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Guía MICHELIN California 2019

Dialogue

  • 1315 3rd St. Promenade, Ste. K, Santa Monica, 90401, United States
  • 75 - 150 USD • Actual
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Guía MICHELIN California 2019

Dialogue

  • 1315 3rd St. Promenade, Ste. K, Santa Monica, 90401, United States
  • 75 - 150 USD • Actual
Opinión de la Guía MICHELIN

Encontrar este establecimiento escondido en The Gallery Food Hall puede convertirse en una aventura, pero si lo consigue, el final feliz está garantizado. Salga del ascensor en el segundo piso y siga hasta la primera puerta a la izquierda. El pequeño interior, luminoso y ruidoso, se contagia del calor que reina en la cocina abierta y de los comentarios e ideas del chef Dave Beran. Hay banquetas, pero los taburetes de la barra permiten ver a la brigada preparando sus complejos platos. Los camareros, de traje, son muy amables y están bien coordinados.

Globalmente, tanto el enfoque culinario como los meticulosos emplatados parecen rechazar los límites, ya que recorren desde la vanguardia hasta la cocina tradicional japonesa. La comida, pautada por un hilo conductor que va conectando los sabores de los diferentes platos, es un derroche de inspiración de principio a fin.

La maestría se hace patente en platos como la delicada langosta al vapor con bearnesa y capuchina. Puede que intentar reflejar los sabores de cada temporada en una ciudad que no conoce el otoño sea un tanto atrevido. Pero esto es algo que consigue con ingenio y talento el plato de “hojas caídas”: unas mollejas servidas en un “plato” cuadrado de corteza seca de abedul. El flan de aceite de oliva con chile fresno y naranja quemada es una maravilla.

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  • m Una estrella MICHELIN: una cocina de gran delicadeza. ¡Compensa pararse!
  • ó Buen confort
Especialidades
  • Onion entirely with caramelized onion chive and leek flowers with fried leek malt vinegar and a white onion soubise
  • Pork belly with three vintages of peaches from a sauce a sambal and a fresh slice and a warm burnt onion vinaigrette
  • Deconstructed blackberry pie with shattered crust and fried parsley

Instalaciones y servicios

  • a Acceso para personas con movilidad reducida
  • E Restaurante no fumadores
  • Comida en la barra
  • T Aire acondicionado
  • Tarjeta de crédito/débito aceptada

Información

Horario
Cerrado: lunes, almuerzo: martes-sábado, domingo

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