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Guía MICHELIN 2019

Wakuriya

  • 115 De Anza Blvd., San Mateo
  • 75 - 150 USD
  • Japonesa
Opinión de la Guía MICHELIN

Innovador, serio y sólidamente establecido, Wakuriya combina con éxito un profundo respeto por la tradición kaiseki y estilo contemporáneo, gracias en gran parte a su chef, Katsuhiro Yamasaki, que reina en solitario tras la barra; su mujer es quien maneja con destreza el servicio de sala. Aunque el enclave carece de encanto, hace gala no obstante de una sobria elegancia acorde con la inalterable confianza de su cocina. Hay que reservar con un mes de antelación, así que ponga la alarma del móvil a las doce de la noche en punto, 30 días antes, y rece para que le devuelvan la llamada. La refinada carta cambia cada mes y combina el personal estilo del chef con unos superlativos ingredientes de origen japonés y californiano. Los platos lucen una presentación excepcional, puede que en una vajilla hecha a mano o incluso en una cuchara de plata: trocitos de langosta pochada con gelatina de dashi de intenso aroma ahumado, huevo Jidori pasado por agua, con espárragos crujientes y kombu frito. Aunque no sea un restaurante especializado en sushi, el plato de sashimi es sin duda excelente. El mismo talento se hace patente en el gratén de yamaimo con taquitos de bacalao negro y coles de Bruselas, crujientes y ligeras, absolutamente delicioso. El tofu de shirako con tempura de calabaza kabocha supera cualquier expectativa.

Distinción
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Una estrella • Cocina de gran fineza, ¡compensa pararse!

Categoría
ò

Sencillo pero confortable

Precio

75 - 150 USD

Servicios
  • a Accesible en silla de ruedas
  • E Establecimiento reservado total o parcialmente para no fumadores
  • 1 Buena carta de sakes

Wakuriya

+1 650-286-0410
Horario
Cena mi-do

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