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Guía MICHELIN California

Wakuriya

  • 115 De Anza Blvd., San Mateo, 94402, Estados Unidos
  • 150 - 175 USD • Japonesa, Actual
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Guía MICHELIN California

Wakuriya

  • 115 De Anza Blvd., San Mateo, 94402, Estados Unidos
  • 150 - 175 USD • Japonesa, Actual
Opinión de la Guía MICHELIN

Innovador, serio y muy bien consolidado, Wakuriya combina con acierto un profundo respeto por la tradición kaiseki y un enfoque contemporáneo. El principal responsable de ello es el chef Katsuhiro Yamasaki, quien reina en solitario tras la barra mientras su mujer atiende eficazmente la sala.

Aunque situado en un centro comercial, su sobria elegancia va muy bien con la confianza y tranquilidad que inspira su cocina. La reserva se hace con un mes de antelación: ponga la alarma del móvil a las doce de la noche, llámelos justo 30 días antes y rece para que le devuelvan la llamada. La refinada carta cambia cada mes y combina el estilo personal del chef con unos superlativos ingredientes de origen japonés y californiano.

Cada emplatado es único: unas veces el bocado llega en un plato de cerámica artesana, otras es una cuchara de plata la que sirve de recipiente a unos trocitos de langosta pochada con jalea de dashi, huevo Jidori pasado por agua y kombu frito. Aunque no sea un restaurante de sushis, su sashimi es excelente: para comprobarlo, basta probar los cortes de palometa chilena salvaje tomados de diferentes partes del animal.

El mismo talento se hace patente en el bacalao negro de Alaska al vapor con nabo rallado. El tofu de shirako con tempura de calabaza kabocha supera cualquier expectativa.

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  • m Una estrella MICHELIN: una cocina de gran delicadeza. ¡Compensa pararse!
  • ò Confort sencillo
Especialidades
  • Miso-butter poached lobster, pork and Napa cabbage mille-feuille style, kabocha soup with aburi mochi
  • Ocean trout and sake, kasu gratin grilled with sake lees sauce
  • Sesame cookie with black sugar jelly and sweet potato mousse

Instalaciones y servicios

  • a Acceso para personas con movilidad reducida
  • E Restaurante no fumadores
  • Comida en la barra
  • T Aire acondicionado
  • Tarjeta de crédito/débito aceptada

Información

+1 650-286-0410
Horario
Cerrado: lunes, martes, almuerzo: miércoles-domingo

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