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Guía MICHELIN 2019

Birdsong

  • 1085 Mission St., San Francisco, 94101, United States
  • 75 - 150 USD • Americana
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Guía MICHELIN 2019

Birdsong

  • 1085 Mission St., San Francisco, 94101, United States
  • 75 - 150 USD • Americana
Opinión de la Guía MICHELIN

Hay troncos apilados en las ventanas de la fachada, pescados secos colgando de las vigas y la sala huele a humo de leña, pero sus altos techos tipo loft y su aura contemporánea confieren a Birdsong un estilo leñador-chic. Aunque el chef Christopher Bleidorn presume de cocinar a fuego vivo y de utilizar todas las partes del animal, no ha dejado de lado las comodidades, como el esquema de color de este local, la magnífica vajilla de loza, la elegante cristalería y un equipo tan agudo como el filo de un hacha. La música rock de los 80 como sonido de fondo ayuda a crear una ambiente informal. Su menú degustación es un homenaje a la cocina del noroeste del Pacífico, centrándose en los intensos sabores del fuego de leña. Los champiñones a la parrilla rellenos de cordero son monumentales, van acompañados por unos bollos de pan de maíz azul con mantequilla de carbón. El chef muestra también una increíble habilidad en el tratamiento de los ingredientes deshidratados y curados, transformando unas humildes zanahorias en una tierna y "carnosa" maravilla, o envolviendo un cilindro de crujiente panceta en caviar y cebolletas, para un estallido de sabor. Hasta los postres salen de las brasas, como el brioche con crema pastelera de jazmín, tan rico, con esos deliciosos bordes caramelizados.

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  • m Una estrella • Cocina de gran fineza, ¡compensa pararse!
  • ó Confortable

Instalaciones y servicios

  • a Accesible en silla de ruedas
  • N Buena carta de vinos
  • Ä Establecimiento nuevo en la guía
  • E Establecimiento reservado total o parcialmente para no fumadores
  • { Comedores privados

Información

+1 415-369-9161
Horario
Cena ma-sá

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