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Guía MICHELIN California

Birdsong

  • 1085 Mission St., San Francisco, 94103, Estados Unidos
  • 170 - 215 USD • Americana, Californiana
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Guía MICHELIN California

Birdsong

  • 1085 Mission St., San Francisco, 94103, Estados Unidos
  • 170 - 215 USD • Americana, Californiana
Opinión de la Guía MICHELIN

Hay troncos apilados en las ventanas de la fachada, pescados secos colgando de las vigas y la sala huele a humo de leña, pero sus altos techos tipo loft y su aura contemporánea confieren a Birdsong un estilo leñador-chic. Aunque el chef Christopher Bleidorn presume de cocinar a fuego vivo y de utilizar todas las partes del animal, no ha dejado de lado las comodidades, como el esquema de color de este local, la magnífica vajilla de loza, la elegante cristalería y un equipo tan agudo como el filo de un hacha. La música rock de los 80 como sonido de fondo ayuda a crear una ambiente informal. Su menú degustación es un homenaje a la cocina del noroeste del Pacífico, centrándose en los intensos sabores del fuego de leña. Los champiñones a la parrilla rellenos de cordero son monumentales, van acompañados por unos bollos de pan de maíz azul con mantequilla de carbón. El chef muestra también una increíble habilidad en el tratamiento de los ingredientes deshidratados y curados, transformando unas humildes zanahorias en una tierna y "carnosa" maravilla, o envolviendo un cilindro de crujiente panceta en caviar y cebolletas, para un estallido de sabor. Hasta los postres salen de las brasas, como el brioche con crema pastelera de jazmín, tan rico, con esos deliciosos bordes caramelizados.

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  • m Una estrella MICHELIN: una cocina de gran delicadeza. ¡Compensa pararse!
  • ó Buen confort
Especialidades
  • seaweeds marinated in fishbone vinegar
  • aged duck, heart, gizzard, tongue tart made from the skin, liver & leg
  • apple sorbet, chartreuse, kefir, tart, licorice, sunflower seed, donut, cider, caramel, pate de fruit, peels

Instalaciones y servicios

  • a Acceso para personas con movilidad reducida
  • E Restaurante no fumadores
  • { Salón privado
  • T Aire acondicionado
  • Tarjeta de crédito/débito aceptada
  • Comida para llevar
  • Reserva indispensable
  • N Carta de vinos atractiva

Información

+1 415-369-9161
Horario
Cerrado: lunes, almuerzo: martes-sábado, domingo

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