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Guía MICHELIN California 2019

Protégé

  • 250 California Ave., Palo Alto, 94306, United States
  • 65 - 155 USD • Actual, Californiana
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Guía MICHELIN California 2019

Protégé

  • 250 California Ave., Palo Alto, 94306, United States
  • 65 - 155 USD • Actual, Californiana
Opinión de la Guía MICHELIN

Este exitoso local de Palo Alto posee unas credenciales envidiables: el chef Anthony Secviar, el chef pastelero Eddie Lopez y el maestro sumiller Dennis Kelly se curtieron junto al chef Thomas Keller en The French Laundry. Dicho esto, la experiencia ofrecida por este notable equipo de cocina dista mucho de ser encopetada. De hecho, el equipo tiene la consigna de mantener el buen ambiente en esta sala de cómodas banquetas de piel y mesas bien montadas en la que no es raro cruzarse con algún que otro comensal en chanclas.

Le aguarda una cocina delicada y de corte vanguardista. El comedor, elegante contrapunto al desenfadado lounge, sirve de marco al menú degustación de cinco pases, con propuestas tan sabrosas como la cigala envuelta en kadaif, el bacalao negro del Pacífico con yuzu, tapioca y dashi o el tierno y jugoso lomo de cordero con un toque de salsa de infusión de vadouvan, falafel y confitura de pimiento dulce. La atención al detalle y el equilibrio de sabores se hacen patentes también en los postres. Así lo demuestra la mousse de dulce de leche con avellanas saladas, miel tostada y chocolate negro.

De acuerdo con su filosofía de estar al alcance de todos, también propone una carta con platos tan apetecibles como el pollo al ladrillo con arroz al azafrán, navajas y beurre noisette con jugo de alcaparras a degustar en el lounge, el bar o el patio.

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  • m Una estrella MICHELIN: una cocina de gran delicadeza. ¡Compensa pararse!
  • ó Buen confort
Especialidades
  • New Bedford sea scallop, leeks, sorrel, champagne, Golden Ossetra caviar
  • Coddled hen egg, porcini marmalade, parmesan fondue, freshly grated black truffle
  • Pies, fruit tarts , plus daily churned ice creams and sorbets

Instalaciones y servicios

  • a Acceso para personas con movilidad reducida
  • E Restaurante no fumadores
  • r Comida en terraza
  • { Salón privado
  • T Aire acondicionado
  • Tarjeta de crédito/débito aceptada

Información

+1 650-494-4181
Horario
Cerrado: lunes, almuerzo: martes-sábado, domingo

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