食在養胃 6 minutes 2019年4月5日

七種春季養肝食物

根據中醫理念,春季是最好的養肝季節。春天不養好,身體的生發之機就受阻。一起來認識七類有助養肝的食物。

健康 春季 養生

從中醫的角度來說,春、夏、秋、冬與五臟相應,春天對應五臟中的肝,肝主生發,在五行屬木,春季樹木花草綠意盈盈,茁壯成長,此時,正是養肝和護肝的最佳時候。

肝臟也是人體的解毒排毒中心,在中醫理念,它更涵蓋精神和情緒層面。肝氣生發,一旦過於旺盛,便會有頭疼失眠、腸胃不適、抑鬱焦慮、發怒狂躁等症狀,一定要疏通抑壓,以下食物不但養肝護肝,也讓你吃喝出好心情。

潮州韭菜粿,好吃又對肝臟有益。(資料圖片)
潮州韭菜粿,好吃又對肝臟有益。(資料圖片)

韭菜
中醫說,綠色養肝。綠色蔬菜具有滋養肝臟,解毒降肝火的功能,豐富的膳食纖維能促進腸胃蠕動,把有害物質排出體外,以減輕肝臟的排毒負擔。綠菜當中,以韭菜最護肝。

一代名醫李時珍就把韭菜形容為「乃肝之菜」也。詩聖杜甫也曾在詩裏提到冒雨割韭菜來下酒。這不起眼的植物更救了東漢王朝的武帝:傳說,韭菜本叫「救菜」,當時被敵人追殺的武帝和隨行吃了它之後,精力充沛,秘密練兵后最終奪王位當皇帝。古人都愛它,唯獨出家眾生。佛教徒不吃它,據悉,它容易助長嗔恚和淫欲的心念。

必吃原因:
它獨一無二的辛香成分能助肝生發,疏調肝氣,增強肝臟排毒能力以除去腸內的殘渣或有害物質,增進食慾。據研究,它還能清除自由基、抗菌消炎、改善貧血和高血壓。

吃的智慧:
春食則香,夏食則臭。夏季的韭菜膳食纖維粗糙,此時,一般人的腸胃功能因過度喝冷飲而較弱,吃它較易引起腸胃不適。

注意事項:
體質偏熱或眼疾和眼部剛動完手術者不能吃。《本草綱目》記載:韭菜多食則神昏目暗,酒後尤忌,最好攝取 100-200 克,超過 400 克易消化不良。人與人之間講求緣分,食物也不例外,不適合者便會相克。韭菜配搭生紅蘿蔔吃會降低營養價值。豬肝和鮭魚才是韭菜的最佳拍檔,前者,吃了有助消除疲勞,後者能預防心臟病。切記,烹調時需大火快炒避免辛香白白浪費地揮發掉。

中國人和日本人,都是非常重視山藥的民族。(資料圖片)
中國人和日本人,都是非常重視山藥的民族。(資料圖片)

山藥
新鮮的叫山藥,是食材;曬乾的則稱淮山,屬藥材。自古以來,人氣高居不下,古代名醫和民間皆對它格外推崇。據古書記載,聞名的神仙粥就是以山藥、芡實、大米製作而成。平凡無奇的清淡粥卻能神奇地延年益壽。《紅樓夢》也曾多次提及山藥,尤以山藥和大棗做成的山藥糕,能強健虛弱體質和治療失眠。

必吃原因:
春天肝火旺盛,容易消化不良,要養肝就得強健脾胃。中醫認為山藥是補脾超級英雄。西醫也看好它的豐富蛋白質、糖類、維生素和礦物質有助提高免疫力。不愛巧克力,可以吃它,它也含有多巴胺,吃了也會開心。

吃的智慧:
別洗掉它最精華的黏液,裏頭的消化酵素能滋補身體,促進消化,也是製造荷爾蒙的重要成分。日本和中國山藥哪個更好?前者肉質細膩,水分多,適合涼拌生吃;後者口感較硬,燜煮和熬湯最適合。除了煮湯外也可把山藥磨成泥配上葱花、麵粉、蛋白煎成煎餅,簡單易做。

注意事項:
生山藥易引起過敏反應,過敏體質或身體較弱者必須熟吃。腹脹和便秘者建議少吃。吃山藥不能同時喝茶,兩者的化學效應易造成腸胃不適。再好的食物也不適合長期服用,有報導指出,它所含的雌激素可能會刺激荷爾蒙,造成經痛和經血不止。切記,若削皮時因過敏而發癢,可把手浸入冰水減輕症狀。

朝鮮薊產自地中海,古羅馬人視之為神藥。(資料圖片)
朝鮮薊產自地中海,古羅馬人視之為神藥。(資料圖片)

朝鮮薊
誤以為它來自朝鮮絕對純屬美麗誤會。又名洋薊,有人稱它雪蓮,也叫法國百合,產自地中海。外形似蓮花,是古羅馬人封為的神藥,也是現代歐洲人推選的蔬菜之王。古時它只屬皇室和貴族御用食材,平民百姓沒吃的份。傳統希臘醫書記載,吃它能生男丁,當時也只有男人才可食用。現在它更是名廚愛挑戰的食材。它還跟美麗有關。據悉,希臘眾神之首宙斯被她的美麗吸引,於是把她帶回奧林帕斯山,豈知,她思念家人偷偷回到凡間,天神一怒之下,狠狠把她化成朝鮮薊樹。一代性感尤物瑪麗蓮夢露更是第一屆朝鮮薊小姐。意外吧?

必吃原因:
醫學發現它能增強肝膽排毒,促進肝臟細胞再生。它還能促進消化、預防動脈硬化和輔助控制三高。

吃的智慧:
這外形,呃,怎吃啊?先除去鱗片,把頭部和柄切掉就可把一片片的苞片吃下去,菜中心是精華,含有一股清甜。它怎吃都行。生或熟,蒸或炒,撒上橄欖油、檸檬汁、大蒜和鹽就可以爽口地吃。愈小的朝鮮薊愈嫩,價格也較高。

注意事項:
它可能會引起腸胃不適;懷孕、哺乳,膽石或膽管阻塞,或對菊花,萬壽菊、雛菊過敏者服前請三思。

薑黃近年大熱,可協助護肝及治療心血管病。(資料圖片)
薑黃近年大熱,可協助護肝及治療心血管病。(資料圖片)

薑黃
這香料界的巨星沒有辜負印度傳統醫學阿育吠陀 Ayurveda 視它為寶的推崇。據悉,目前全球已超過 6000 項研究證實它的護肝和消炎功能。有美國研究更認為它是治療心血管疾病藥物的明日之星。產於印度和斯里蘭卡,沒有它就成就不了名菜咖哩和黃薑飯,好萊塢明星葛妮絲派特洛也愛它。能令它如此神奇是所含的薑黃素( curcumin),但慢著。有研究發現,一根黃薑只含 3% 的薑黃素,不只低得可憐,原來它也難以被腸胃吸收。信或不信。吃或不吃。有益無益。你的身體會直接地告訴你。

必吃原因:
它能減低肝臟發炎的爭狀、增強肝功能、促進膽汁分泌,幫助排毒,預防及改善肝臟纖維化。抗炎功效尤其強大。

吃的智慧:
印度傳統食用法就是混合牛奶一起喝。西醫之後也證實,黃薑是脂溶性,不溶於水,配搭脂肪可加強營養吸收。上一代人的智慧讓人驚訝。

注意事項:
成人每日攝取量不能超過 200mg。再好的東西,也有不適合者。患膽管閉塞、膽石和服用血液稀釋劑如阿斯匹靈者吃前請謹慎。很多人也領教過它的超強著色力,清洗黃薑時最好戴上手套。

美國阿波羅太空人回地球後,首先喝的就是甜菜根湯。(資料圖片)
美國阿波羅太空人回地球後,首先喝的就是甜菜根湯。(資料圖片)

甜菜根
香港稱它為紅菜頭。火焰般的顏色,有人覺得血淋淋,敬而遠之;有人則愛上如同深紅色玫瑰的熱情。這顏色注定耀眼,難怪被稱為古希臘醫藥之神阿波羅的禮物。當時人們視它為尊貴神品祭拜阿波羅神,也以它治療發燒和腸胃問題。猶太教經典《塔木德》記載吃它可以長壽,偉大哲學家亞里斯多德也提及它的好。但始終還是東歐人最懂它——它是俄羅斯、立陶宛、波蘭、烏克蘭、匈牙利人廚房裏最常見的食材,其中以烏克蘭的甜菜根湯最盛名。當年美國阿波羅號太空人回歸地球,喝的第一碗湯也是它。

必吃原因:
它能減少脂肪在肝臟的堆積和肝硬化,以及加强血流量,增強肝的運作。 除了護肝,它也有助補血、保護心臟、抗氧化、抗胃潰瘍。它也是上天給女性的好物,能緩解月經不順和荷爾蒙失調並補充鐵質預防貧血。

吃的智慧:
最好生吃以保留完整的營養。它的葉子比果實更有營養,適合煮湯。

注意事項:
慢性腎臟疾病和腎結石者不宜吃。由於它能有效降血壓,低血壓者吃時要留意。其他禁吃者包括,腸胃弱、糖尿病、高血糖患者等。中醫認為它性寒涼,體質寒和有身孕者要忌諱。

葡萄是最古老的護肝使者。(資料圖片)
葡萄是最古老的護肝使者。(資料圖片)

葡萄
我們最熟悉不過的葡萄原來是護肝使者。它是世界上最古老的果樹之一,根據埃及神話,它原来是由植物神歐西里斯帶來人間。在古老的東方,先輩們在中秋節以它供奉月神,據悉,它代表思念。這七千年前已存在的果實人人愛,如今遍布世界,有超過一千個品種,每年總產量高達 7500 萬公噸。數千年來晶瑩剔透的它確實功德無量,不僅帶來健康,還被釀製成葡萄酒共我們享受品嘗。

必吃原因:

中西醫一致認為它對肝有益,能養肝陰補血、調整肝細胞功能、對肝炎伴有的神經衰弱症狀有改善效果。吃它還能強筋骨、舒筋活血、減少自由基。

吃的智慧:
顏色不同原來功效也各異。綠色補肺氣,容易染上呼吸道疾病,或用眼過多者可多吃;紅色活血化瘀,強健心血管;紫色有助抗氧化和延遲衰老;黑色是抗疲勞高手也能促使大腦興奮。酸葡萄生津消食,甜則補氣益血,各有所長。

注意事項:
牛奶和海鮮是它的相克宿敵,一起吃可能會肚子不適。吃完不能馬上喝水以免加速腸道蠕動而腹瀉,但一定要漱口避免蛀牙。糖尿病患者盡量少食,尤其葡萄乾,以預防血糖飆高。孕婦也不宜多吃。

各類不同的花,都可製成不同療效的花茶。(資料圖片)
各類不同的花,都可製成不同療效的花茶。(資料圖片)

花茶
春暖花開萬物復甦,飲花茶以散發寒邪,促進陽氣生發。花茶可預防肝氣過亢或抑壓,改善情緒紓解壓力、提神醒腦以緩解春天帶引起的困倦乏力。花療更可促進面部氣血循環,令人容光煥發。

必喝原因:
花茶護肝,首選非蒲公英莫屬。性寒的它通肝經,祛火消炎,可用來輔助性治療慢性肝炎。中西醫研究皆發現它清熱毒消惡腫、預防肝硬化和缺鐵引起的貧血。還有菊花,清肝明目,疏散風熱,加上紅棗還能補中益氣,養血安神。玫瑰理氣活血,疏肝解鬱,安神抗抑鬱,對肝氣鬱結導致胃痛具有療效。百合安神助眠,對準易怒或失眠群。薰衣草鎮定神經,能調解肝鬱引起的內分泌混亂。

喝的智慧:
用 80℃ 燒水泡,去掉首泡避免殘留農藥,也不喝隔夜茶。大部分花茶偏寒涼,性寒體質不宜多喝,除非加入偏溫配料如紅棗和陳皮以中和藥性。寒性體質可選玫瑰、桃花及千日紅;熱性體質不妨喝洋甘菊、金盞花、百合、木棉花、茉莉花和雞蛋花。

注意事項:
哺乳期及孕婦不宜多喝,也避免空腹飲用,妨礙消化。體質虛寒易疲勞、脾胃虛寒四肢冰冷者少喝寒性花茶。

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