吃和玩樂 2 minutes 2019年5月17日

新加坡的「濕巴剎」遊

菜市場是最能反映當地飲食文化的地方之一。下次到新加坡,不妨也逛逛他們的「濕巴剎」,隨時有意外驚喜!

新加坡 旅遊 市場

你可否曉得,新加坡的菜市場(俗稱「濕巴剎」)也找得到羅姆番茄和蔓越莓豆?沒錯,這些曾在超級市場有機部門的「高檔」蔬菜,如今已登陸組屋區的「濕巴剎」,在人擠人叫賣聲不絕的吵雜環境中隆重登場。

新加坡的菜市場不僅是菜心、芥藍和大白菜齊聚一堂的地方。近年來,新加坡菜市場的菜販,也引進澳洲花椰菜(brocollini)和抱子甘藍(brussel sprouts)、歐洲的形狀像聖誕樹的羅馬花椰菜(Romanesco)以及荷蘭的雙孢蘑菇(Portobello)。

保持新鮮

就好像新加坡東部的 Jalan Tua Kong,那裡附近有一間小小的「濕巴剎」,只有三個攤位,但麻雀雖小五臟俱全。其中 Khye Huat Vegetable Store 就售賣澳洲胡桃南瓜、紫色馬鈴薯和來自荷蘭的粉紅胡蘿蔔。

Khye Huat Vegetable Store 販售的澳洲胡桃南瓜、荷蘭粉紅胡蘿蔔。 攝影:王偉良‭
Khye Huat Vegetable Store 販售的澳洲胡桃南瓜、荷蘭粉紅胡蘿蔔。 攝影:王偉良‭

店主 Raymond Ho 說,父親曾在舊實乞納路的菜市場擺攤賣菜。菜市場關閉後,他們便搬到這裡繼續經營蔬菜生意。何先生原本只是售賣新加坡蔬菜,但五年前他便開始進口海外蔬菜並推薦給顧客。

何先生表示,來到他店內買菜的不僅是年輕夫妻或外籍人士。‭‬我們的熟客還包括不少老人。我之所以從海外引進不同的蔬菜,就是要給熟客常更多樣化的選擇。比如澳洲的胡桃南瓜,除了色澤鮮豔迷人,與馬來西亞南瓜相比更為甜美,口感更佳。 我的年長熟客最初不懂得分辨南瓜的來源地,但吃過南瓜後他們便知道不同之處,然後再回來購買。

由於進口蔬菜的價格較高,何先生細心地將蘿蔔甘藍等重新包裝,讓顧客無需花費過高,以合理的價錢購買適當分量的蔬菜。

逛這個菜市場,另一收穫是能品嚐印度拉餅名店 Springleaf Prata Place 的招牌菜 murtaburger:拉餅包著碎雞肉漢堡排、起司、雞蛋,是最美味可口的早餐。

攝影:王偉良
攝影:王偉良

交易技巧

雖然說超級市場的蔬菜包裝整齊,又可以用信用卡付款,但地面濕滑、人山人海的濕巴剎也有它的獨特魅力。

比方說,竹腳市場(Tekka Market )的蔬菜供應商 Chia’s Vegetable Supplies 的負責人 Victor Chia 說,濕巴剎的蔬菜攤主都是行業專才。我們都只專注於售賣蔬菜,所以很熟悉這個行業的運作。就好像魚販可以分辨不同的魚類,我可以和你分享不同的蔬菜種類。

此外,記得友善地和菜販交流,這樣他們會給你一些好處和小訣竅。比如說,一些人看到荷蘭粉紅胡蘿蔔但不知道如何料理,何先生便會告訴熟客烹調方法。他笑說: 別對我們粗聲粗氣,也別在我忙得透不過氣的時候問我太多問題!。

來到竹腳市場,記得也不要錯過享受一杯美味的印度香料茶啊。

「濕巴剎」大發現

下列是新加坡各大「濕巴剎」的精彩發現。

牛車水大廈菜市場 (Chinatown Complex Market )
335 Smith Street (最近的 MRT 站:Chinatown) 
新鮮發現:蔓越莓豆、澳洲抱子甘藍、荷蘭雙孢蘑菇、日本玉米和蕃薯

Jalan‭ ‬Tua Kong 菜市場 (Jalan Tua Kong Wet Market )
55 Jalan Tua Kong (最近的 MRT 站:Bedok)
新鮮發現:澳洲紫色馬鈴薯、甜菜根和胡桃南瓜,荷蘭胡蘿蔔和甘藍

黃埔菜市場 (Whampoa Wet Market )
91 Whampoa Drive (最近的 MRT 站: Boon Keng,或在市中心搭乘 16、124 或 175 號巴士)
新鮮發現:北海道百合、澳洲蘆筍和花椰菜 

竹腳菜市場 (Tekka Market )
沿著 Bukit Timah Road (最近的 MRT 站:Little India)  
新鮮發現:紫色花椰菜、羅姆番茄(時令)、甘藍、比利時苦白菜、西班牙藤蔓番茄


本文由 Meryl Koh 撰寫,LY 翻譯。原文請見這裡

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