吃和玩樂 2 minutes 2018年4月1日

台北 5 家米其林星級日本料理餐廳

在台北哪裡吃到精緻的日本料理?去以下 5 家在首屆臺北米其林指南中獲星的餐廳準沒錯!

台北 米其林星 日本料理

許多美食家都知道台北是日本以外的日本料理天堂。這座熱鬧的城市長期受到日本文化熏陶--日本人在 1895 年至 1945 年期間佔領了該島,加上日本與台北之間的距離很近,令日本文化在台北盛行。台北不乏日式餐廳,專門供應壽司、懷石料理、拉麵和江戶前壽司。

日本料理餐廳佔據首屆台北米其林指南名單的四分之一,這並不奇怪。 在台北的 20 家米其林星級餐廳中,其中五家提供日本料理。 以下是新進米其林星級日本餐廳的名單,讓您在台北享受日本盛宴。

1. 祥雲龍吟

米其林星級:二

關於他們:這家現代餐廳是這個城市最精緻的懷石料理去處之一。 這家擁有 36 個座位的餐廳由稗田良平擔任主廚,他曾在東京米其林三星餐廳「龍吟」接受創始人山本征治培訓。 菜單中包含台灣時令食材,如花蟹、龍蝦、葡萄蝦等。 Omakase 菜單的價格為每人 3000 到 5000 新台幣。

米其林評審員說:「與位於東京、享負盛名的龍吟同出一脈,這兒同樣可嚐到富創意的時尚日本料理,不同的是店子選用大量在地食材,並融合了本土烹調特色。上乘食材加上超凡的烹調技巧,造就了令人再三回味的菜式。餐單含括七或十道菜,並以精心挑選的餐酒配搭,無懈可擊的服務更令人留下深刻印象。」

2. 鮨野村

米其林星級:一星

關於他們: 這家隱私度很高的餐廳有著醉人的竹子裝潢。Omakase 壽司菜單包括白子(雄魚生殖腺)、鯛魚、比目魚、中脂、海膽和扇貝。 每人大約消費 1500 新台幣至 3000 新台幣。

米其林評審員說:「來臺十一年的大廚野村先生專司江戶前壽司,單看米飯製作已反映他的要求極高:為達滿意效果,採用來自水主町的有機越光米及北海道七星米,並以富士山泉水烹調,調味用上赤醋及白醋,以特別配方混合。他對魚生片的掌控和熟成度了解亦十分透徹,自家醃製的亮皮魚和星鰻值得細味。餐室裝潢雖簡約,備前燒食具卻在在反映他對細節的講究。」

(圖片來源:吉兆割烹壽司面書專頁)
(圖片來源:吉兆割烹壽司面書專頁)

3. 吉兆割烹壽司

米其林星級:一星

關於他們: 壽司愛好者,包括一些名人和政治家,都死忠於這家極簡的壽司餐廳,只能容納 15 人。 每人平均花費介於 1500 到 3000 新台幣之間。

米其林評審員說:「餐廳取名自一燒酒名稱,與東京的同名店子並無關係。熱愛壽司的兩位主廚希望透過自己一雙手讓臺灣人吃到媲美日本名店的上乘壽司,故店子的裝潢亦秉承日本壽司店的簡樸,氣氛更為輕鬆。食物以生食及手握壽司為主,也會按客人要求提供熟食,只需於訂座時說明。由於兼營日本清酒代理,餐廳會按時令提供不同的清酒佐餐,間中亦會邀請日本廚師作客座主廚。」

4. 鮨隆

米其林星級:一顆星

關於他們:走過竹排門,進入饒富禪味的場景。 壽司的選擇包括金目鯛、章魚、海膽和中脂。以時令水果拼盤結束用餐。 預計每人支付 3000 到 5000 新台幣。

米其林評審員說:「壽司吧檯以數百年加拿大木材打造,一室淡雅,是傳統壽司店裝潢。店子2017年才開業,可主廚兼東主有穩紮經驗,師從日本師傅,曾先後效力城中多家知名壽司店近三十年。選料嚴謹,米飯以最高級日本米及三種日本醋混合而成,且每週三次從日本各地輸入新鮮海產。只供應無菜單料理,其中鮟鱇魚肝壽司是廚師拿手之作。」

謙安和的菜色
謙安和的菜色

5. 謙安和

米其林星級:一星

關於他們:這家位於大安豪華地段的精緻的 omakase 日本餐廳是東允餐飲集團的一部分,集團也在台北經營允壽司和允星壽司。 菜單中包含了魚子醬和墨汁蒸蛋、和牛飯、日式鰻魚飯和烤烏魚子配年糕。 預計每人花費 3000 到 5000 新台幣。

米其林評審員說:「謙安和中午供應以生食為主的手握壽司套餐,晚間則是割烹料理。不論哪種料理,不時不食是廚師和知軍雄的烹調宗旨,餐單根據時令食材和當日新鮮到店的魚類而定。昆布和柴魚高湯更是每日鮮煮。主廚亦強調食材與配料的味道融合,所以其以新潟米煮的壽司飯會與不同的醋作調和,以帶出不同食材的鮮味。」


原文由 Kenneth Goh 撰寫,並由陳淋翻譯。於這裡觀看原文。

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