吃和玩樂 2 minutes 2019年8月23日

大廚下班後:Mauro Colagreco

看看大廚不上班的時候,都到哪裡用餐。

法國 大廚下班後 旅遊

義大利阿根廷廚師 Mauro Colagreco 主理位於法國芒通(Menton)的 Mirazur,餐廳於今年一月在《米其林指南法國 2019》中獲得三顆米其林星。 餐館坐落於海濱和山脈之間,沿著里維埃拉(Riviera),距離義大利邊境僅有幾分鐘的步行路程。 

Colagreco 最初來自阿根廷的拉普拉塔(La Plata),他曾在國立拉普拉塔大學經濟科學學院二年級時輟學,繼續追求對烹飪的熱忱。他於 2001年前往法國與大廚 Bernard Loiseau 一起工作。 之後他在大廚 Alain Passard 的米其林三星餐廳 Arpège 工作,然後在 Hotel Plaza Athénée 酒店與 Alain Ducasse 一起工作,之後在米其林二星餐廳 Le Grand Véfour 工作一年。

延伸閱讀:摘星那一天: Mauro Colagreco,Mirazur 主廚

Chef-Mauro-Colagreco-Mirazur-PC-Matteo-Carassale-SIDE.jpg

雖然有些人會形容他的食物為地中海風格,但餐廳的網站介紹中說明,Colagreco 的料理「已經形成了自己的風格」。受到他的文化背景影響與烹飪導師的教導,他「受到海洋、山脈以及自己的花園中種植的蔬果的啟發,研發出多彩,充滿視覺感的菜色,表現質地與大膽鮮明的對比。」

他的食物重視採用當地食材與風土條件,與小生產者、漁民和農場合作。他有五個人的團隊照料兩個花園,供應 Mirazur 餐館約 25% 的食材量。他還有一個蘭花園和香草園,擁有 150 種香草和食用花卉、35 種番茄品種和柑橘樹,能生長出當地有名的檸檬品種「芒通檸檬」(citron de Menton),園內,還種植著當地幾棵最年老的酪梨樹。

2006年,他開設了 Mirazur,Mirazur 開業一年內便獲得了首顆米其林星,於 2012 年再摘得一顆,成為二星餐廳,餐廳更在今年初獲頒米其林三星,餐廳與 Colagreco 更獲得了許多其他榮耀。 隨著Mirazur 餐廳的成功,Colagreco 在世界各地開設了其他幾家餐廳,包括 2016 年開設,提供法國里維埃拉美食的北京 AZUR 餐館,2018 年在澳門開設的日本鐵板燒餐廳 Grill 58,以及最近在棕櫚灘四季度假酒店開設的 Florie's。 Colagreco 還計劃在今年在曼谷開設一家新餐廳。

上一次吃東西,吃的是什麼?

一塊烤麵包配奶油和熟成 36個月的康堤起司(Comté cheese)。

不上班的日子,你會在什麼地方吃早餐?(自家餐廳以外)

我喜歡和我的妻子和孩子一起在法國芒通的家中度過一天。我通常喝一杯濃咖啡,如果我特別餓的話,我會從花園的雞舍里取幾個雞蛋,煮熟後搭配吐司吃 ,沒有什麼比這更好的了。

你吃不吃早午餐?

我信奉好的食物,無論是早午餐、漢堡還是美食。最好的早午餐是在我的朋友 Marcel Ravin 的餐廳,位於蒙特卡洛灣酒店及度假村(Monte-Carlo Bay Hotel & Resort.)內的 Blue Bay 餐廳。

凌晨兩點的最愛美食或地點?

我的冰箱!我總是儲存一些新鮮的牛奶,以防晚上餓了。還有一塊黑巧克力。

你最愛的在地咖啡店以及通常點什麼?

我喜愛的當地的咖啡店名為 Bar Canada,位於義大利文堤米利亞(Ventimiglia)。去完當地市場之後,我總是點一杯好的義大利卡布奇諾咖啡。

到最愛城市旅遊時,會到什麼地方用餐?

到阿根廷的布宜諾斯艾利斯和拉普拉塔時,我喜歡造訪 Parrilla Don Julio,因為他們的肉食做得特別好,在 Narda Comedor 吃早餐或午餐和去 Tegui 吃晚餐。

過去一星期內做過的最「懶惰」的一餐?

義大利麵配大蒜和特級初榨 Taggiasca 橄欖油。

你最愛的零食?

我花園裡的蔬菜或水果,如多汁的番茄、好的胡蘿蔔或甜橘子。

感到罪惡的愉悅美食是什麼?

美味又健康的黑巧克力!

照片提供:Matteo Carassale

延伸閱讀:大廚下班後:Joan Roca


本文由 Marisel Salazar 撰寫,陳淋翻譯。原文請見這裡

吃和玩樂

在社交媒體上追蹤米其林指南,掌握最新資訊及幕後故事