吃和玩樂 2 minutes 2019年8月9日

新加坡六間提供美味素菜的必比登推介餐廳

想吃些美味而物超所值的素菜?這六家《米其林指南新加坡》的必比登推介店家,值得一訪。

新加坡 必比登推介 素食

不吃肉並不意味著只能吃沙拉,新加坡現在有更多的餐廳提供素食選擇。其中,必比登推介推薦能以新幣 45 新元(約台幣 1019 元)以下吃到有水準的三道菜、提供物有所值美食的餐館。一起來看看由米其林評審員推薦的六家提供豐盛無肉菜餚的餐廳。

Bismillah Biryani 的印度炒飯 (圖片:《米其林指南新加坡》)
Bismillah Biryani 的印度炒飯 (圖片:《米其林指南新加坡》)

Bismillah Biryani

位於南洛街(Dunlop Street)的餐館 Bismillah Biryani已經開業超過 15 年,是當地人的最愛。這裏的招牌絕對是印度炒飯(biryani),經過精心準備後的印度香米柔軟,顆粒分明,散發出醉人的香味。你還可以選擇菜單上的蔬菜印度炒飯,搭配的水煮蛋和優格(raita)。其他素食包括蔬菜咖哩角(samosas),用鷹嘴豆、芫荽和葛拉姆馬薩拉(garam masala)綜合辛香料製成的鷹嘴豆咖哩(chana masala),以及混合番茄、洋蔥、芫荽和少許純海鹽的新鮮黃瓜沙拉。 

環界的參巴王(The Sambal King) (圖片:環界)
環界的參巴王(The Sambal King) (圖片:環界)

環界

老闆將這家泰國娘惹餐廳描述為「為非素食者供應的素食」。餐廳成立於2003年,憑借著對蔬菜和菇類質地和味道的敏銳理解,以及巧妙使用大豆產品和豆腐等,烹調出肉的味道。將茄子, 秋葵,長豇豆和臭豆一起翻炒而成的參巴王(Sambal King)和參巴空心菜(Sambal Kang Kong)都是餐廳的招牌菜,其特色是使用自製的素食參巴醬。美味多汁的娘惹咖哩(Nonya Curry)搭配香菇和馬鈴薯,或者濃郁的蘑菇製成的檳城仁當(Penang Rendang),一定能吃出肉的味道。

延伸閱讀:於五間新加坡米其林推薦餐館享用不脆仁當

青山菜頭粿 (圖片:《米其林指南》網站)
青山菜頭粿 (圖片:《米其林指南》網站)

青山菜頭粿

青山菜頭粿(Chey Sua Carrot Cake)位於大巴窯的熟食中心(Toa Payoh Lorong 1 Food Centre)。它為可以吃蛋的蛋素食主義者特意製作一道特色菜——白色菜頭粿:將白蘿蔔和麵粉混合後蒸熟後切成小塊,再加入雞蛋和美味醃蘿蔔一起翻炒,製成金黃色的煎蛋捲。為了保留傳統的味道,這兒的蘿蔔糕要從頭開始做,小販使用爐鍋的技巧,更讓蘿蔔糕外皮呈現金黃色,美味酥脆。

Bar-roque Grill 的哈羅米起司(haloumi)沙拉。(圖片:Bar-roque Grill)
Bar-roque Grill 的哈羅米起司(haloumi)沙拉。(圖片:Bar-roque Grill)

Bar-Roque Grill

阿爾薩斯出生的主廚 Stephane Istel 在店內剛剛推出了一個新的起司計劃。他將幾種進口的起司陳年,並以當地農場的新鮮牛奶中親製八到十二種起司。透過品嘗這些沙拉,用餐者也可以品味這些親製的起司:烤哈羅米起司沙拉(grilled haloumi salad)是將自製的哈羅米起司和普羅旺斯香草羊奶起司,搭配上油炸鷹嘴豆餅、茄子魚子醬,鷹嘴豆泥和石榴醬料;菠菜沙拉(spinach salad)混合了羊奶起司;祖傳番茄沙拉(tomato salad)則加入了布拉塔起司奶油(burrata cream)。The Ravioli Royan 則是一道以烤蘑菇,大蒜奶油和格魯耶爾起司的豐盛素食主菜。

Muthu's Curry 的脆秋葵 (圖片:Muthu's Curry)
Muthu's Curry 的脆秋葵 (圖片:Muthu's Curry)

Muthu’s Curry(Little India)

Muthu’s Curry是一家印度餐館,成立於1969年,「Muthu」在泰米爾語的意思是珍珠,它共有三家分店,供應來自Chettinad地區的傳統南印度菜餚。除了最具代表性的菜式咖哩魚頭(Fish Head Curry)外,菜單上還有許多素食,比如 Gobi Manchurian(炒醃製花椰菜),Paalak Daal(菠菜和扁豆咖哩)以及將招牌菜 Butter Chicken 的素食版本,以茅屋起司(cottage cheese)塊取代雞肉的 Butter Paneer。

Zaffron Kitchen的素菜饢(naan)套餐 (圖片:Zaffron Kitchen)
Zaffron Kitchen的素菜饢(naan)套餐 (圖片:Zaffron Kitchen)

Zaffron Kitchen (East Coast)

在 Zaffron Kitchen點一份素食吧,嚐嚐如 Dahi Puri這種孟買的路邊小吃,在香脆的普里(Puri)小麥餅上灑滿又甜又辣的酸辣醬,再品嘗 Zaffron 沙拉,由起司塊配上切好的綠色蔬菜混合而成。不妨點一份新鮮出爐的饢(naan)搭配各種各樣的素食咖哩如 Aloo Gobi Masala 和將素食餃子放入辣湯蒸煮的 Malai Kofta。菜單上還有素食漢堡和饢卷:瑪沙拉漢堡(Masala Burger)是辣味蔬菜肉餅與馬沙拉薯條的混合,而饢卷裏滿茅屋起司片和燈籠椒。


本文由 Rachel Tan 撰寫,林真翻譯。原文請見這裡

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