食話實說 3 minutes 2019年2月17日

主編專訪:一風堂創辦人河原成美

一風堂創辦人河原成美關心的,不只是做好一碗美味的拉麵。他向來最關心的,更是烹煮出一碗讓人「品嘗」到故事的拉麵。

日本料理 主編專訪 拉麵

一風堂由日本九州福岡縣博多走向世界,在創辦人河原成美的掌舵下,在全球各大飲食重鎮設立的拉麵店超過兩百家。拉麵店越開越多,但享譽全球的「拉麵大王」堅持,每一碗熱騰騰的拉麵要端上的,不只是滋味和風味,還要有人情味。

專訪河原成美那天,要求他在鏡頭前享用一碗拉麵。只見他戲假「情真」,拉麵端上後,頭微微往下側,雙手合十,然後輕輕閉上雙眼。

雖然只是一兩分鐘,但眼前一切、或者說,周遭一切似乎就跟著河原成美閉上眼睛跟著靜止了。靜止的空氣裡,有許多的溫柔和安寧的感覺。

待他睜開眼睛以後,他說了一句「いただきます (Itadakimasu)」(我開動了),然後盡情享受眼前湯麵。忍不住打斷他,請他分享那幾許的片刻,67歲的河原成美笑了,說:「在日本,我們用餐前,都會先敬一敬在人生道路上提攜過我們、引導過我們的人,比如父母、兄長、小孩、同事,我感恩有他們,感謝他們,然後再開始用餐。這就是我每一餐餐前都會做的事。」

有些人不必說話,你光是觀察他,都能從他身上學到什麼。

從酒吧醞釀出來的拉麵
河原成美的第一家一風堂拉麵店開在福岡。 

一風堂以一碗博多豚骨拉麵起家,那已經是1985年的事。在河原成美大膽的開拓下,一風堂茁長成長,光是在日本,就有超過137家拉麵店。品牌由日本走向世界,在飲食重鎮紐約、巴黎、香港和倫敦等城市擁有70家旗艦拉麵店和拉麵店,在紐約和香港的一風堂,更曾被列入這些地區的《米其林指南》。以目前來說,一風堂每天在全球超過兩百家拉麵店,為多達70,000個客人送上拉麵。 

拉麵帝國是怎麼打造出來的?問河原成美,他說,他和拉麵的故事,必須從酒吧說起。

「20多歲的時候,我在酒吧工作。每天下班,大約是凌晨3點鐘左右,我都會吃一碗拉麵。當時候比較納悶的是,大家都說拉麵好吃,但怎麼都不在拉麵店看到帥哥美女呢?我在酒吧常看到帥哥美女的!觀察一陣後發現,問題就出在拉麵雖然好,但拉麵店一點也不好!又髒又臭的。煮拉麵的人看起來挺嚇人的,所以女士們都不上門。」

這是35年前的「往事」。河原成美續說:「以前沒有吃拉麵的好地方。做拉麵的人沒有想這麼多,沒有人創新。」

他不一樣——他居然想讓拉麵時尚起來。

對河原成美來說,這不只是烹煮一碗拉麵那麼簡單。他指出:「我在乎的是享用拉麵的體驗,以及如何把這個日本文化推薦出去。我期待和全世界的人分享拉麵,拉麵也是日本流行文化啊,所以我想創新。」

沒有人為拉麵翻找出新的形態新的風格時,河原成美深深感覺到,拉麵必須改變、值得改變,而且願意成就拉麵可以有的改變。

採訪當日,他說了一句——「我想成為改變的風」,讓人看到他的使命、他的推動力。67歲的河原成美頭髮斑白,他說,但願自己像是風一樣,橫掃飲食界,為拉麵找出新的出路新的體驗。

那個時候,他有這樣的理想,但對拉麵的烹調一竅不通。

「但是我吃了很多年的拉麵,也喜歡下廚。我喜歡下廚,因為下廚給人一種溫暖的感覺,而且可以把人聚在一塊。」他說。 

他在家裡四兄弟中排行最小,小時候經常在廚房幫忙。一次上家政課的時候,做了味噌湯、飯、煎蛋,讓老師印象深刻。 

「老師誇了我幾句呢……」回憶來襲,他招架不住,在餐桌上熱淚盈眶。

又說:「作為一個孩子,聽到老師這樣說,真的是很開心的!」

這位家政老師的讚美,他一直收在心上,說不定也就「收」進他的其中一碗拉麵湯汁裡。開創拉麵店之初,河原成美花了很多時間去追尋心目中的拉麵風味。他說,一風堂的拉麵風味,依據的不僅僅是食材,還有更多的音樂、電影和書。

「一風堂其實是我喜愛的樂團的名稱,我熱愛音樂,電影,喜歡看書。腦子裡一直在動,就在想新的東西,什麼有趣味?什麼才是創新?我的創作是否能贏得人心,讓人開心?」

真正驅動他的,就是我們常聽說的「passion」——熱忱。

河原成美說:「每一碗一風堂的拉麵都有一個故事,很多時候,我是先想到拉麵名稱,有了故事,才做得出這碗拉麵。」 

他分享創作過程:「我們也許不是音樂家或藝術家,但我發現自己可以透過拉麵,表達自己。一碗拉麵可以裝盛的故事好多,這也是我的挑戰,我需要不斷嘗試。」

他話匣子打開了,補充說:「人生就只有一次,被生下來,生活,死亡。任何一個人都是,每個人都是,包括我。但有一口氣的時候,重要的是做好心裡想要的,真真切切過好人生。」

「縱然辛苦,充滿挑戰,但我不擔心。我依然會把最好的自己拿出來,用堅定的心去面對、去承擔,去奮鬥,在困難中堅持站立的姿態。」

對河原成美來說,拉麵是專業、是人生,是他快樂的根本,也讓他做最堅實、最真實的自己。

「我也許不是最棒的拉麵師傅,但我期待為拉麵設立新的高度和標準,透過拉麵改變世界,我可以。在這過程中我並不孤單。我為大家做拉麵,呈上幸福的滋味。」

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