即食新聞 3 minutes 2020年3月4日

《米其林指南德國 2020》新增 37 家星級餐廳

本版指南見證 37 家餐廳獲得新的一星、二星及三星評級,證明德國的美食界既出色亦多元。

米其林星 德國 #MICHELINSTAR20

米其林很高興於 3 月 3 日公布《米其林指南德國 2020》。德國人口達 8,300 萬,本版指南見證 37 間新星誕生,當中包括 1 間餐廳摘下三星、7 間餐廳摘下兩星、29 間餐廳摘下一星,以及 23 間餐廳獲必比登推介。米其林指《米其林指南德國》再次證明德國的美食界既出色亦多元。

位於柏林的餐廳 Rutz,由大廚 Marco MÜLLER 帶領,今年摘下米其林三星。「Marco Müller 和他的團隊,在短時間內進步神速。菜式處理有份自若,個性鮮明,處理味道靈巧,口味平衡。他們關心大自然,讓餐廳鶴立雞群。」《米其林指南》國際總監 Gwendal Poullennec 說。

現時,德國有 10 間餐廳因為他們的頂尖料理,獲得米其林最高的三星殊榮。

位於柏林的餐廳 Rutz,菜式個性鮮明,處理味道靈巧,口味平衡,今年首次摘下米其林三星。
位於柏林的餐廳 Rutz,菜式個性鮮明,處理味道靈巧,口味平衡,今年首次摘下米其林三星。

對於德國最具歷史、位於拜爾斯布龍的米其林三星餐廳 Schwarzwaldstube 突然結業,整個美食界都感到失落。「對於 Schwarzwaldstube 因為火災而突然結業,我們的評審員有很深的感受。就像所有德國及外地來的美食家一樣,我們都很希望能再次在這德國美食界具代表性的餐廳,坐下來用餐。」《米其林指南》國際總監 Gwendal Poullennec 說。Schwarzwaldstube 從 1993 年開始獲得米其林三星。這間傳奇餐廳,於 2020 年初,因為一場大火,與 Köhlerstube、Bauernstube 和 Traube Tonbach 酒店總部一起倒下。現時 Traube 酒店繼續營運,而正在重建的餐廳,只會變得更美好。

CODA Dessert Dining透過七道菜的嘗味餐單,提供「現代甜品料理」
CODA Dessert Dining透過七道菜的嘗味餐單,提供「現代甜品料理」

七間餐廳晉升至米其林二星行列,展示德國美食界的高水平。位於柏林、由大廚 René FRANK 主理的 CODA Dessert Dining,以現代烘烤技巧,打造前衛、富創意的菜式。於巴伐利亞,有兩間餐廳摘下二星:它們是位於慕尼黑的 Les Deux 和位於諾因布爾格福爾姆瓦爾德的 Obendorfer's Eisvogel。位於司徒加特的 Olivo、位於美因河畔法蘭克福的 Gustav、位於漢堡的 bianc 和位於漢諾威的 Jante,都以高質素和美味的菜式,令客人心滿意足。

現時,德國有 43 間米其林二星餐廳,是德國首次有這個數量的二星食肆,創下紀錄。

德國的美食地位,也反映在 29 間新獲得米其林一星的餐廳上。具才華的廚師,憑着創新的意念,推動德國美食的發展。這些餐廳從慕尼黑的 muralSparkling Bistro、明斯特的 Cœur d’artichautferment,到柏林的 Cordoprism,可見德國的美食界具吸引力、高水準,而且多元。

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全新的可持續發展美食標誌

《米其林指南》多年的發展,均包括推廣對當地的認知,以及把具熱情的人所做的工作,放到鎂光燈下。今日,米其林繼續這使命,並向世界公布一個國際計劃的第一步:透過可持續發展美食標誌,表揚努力實行可持續發展的大廚。所有獲得餐盤、必比登、一星、二星、三星的餐廳均有機會獲得此標誌。獲此標誌的餐廳的大廚,都有相同的理念,他們的努力,也會提升大家對可持續發展的關注。

多年來,德國的大廚都依循大自然的韻律,把自然熟透、或在當地種植的的食材,注入創意,加以發揮,並重視如何減低餐廳對環境的影響。接下來的一年,米其林將透過不同平台創作的多元化內容,詳細介紹首次獲得這標誌的大廚們所作的可持續發展舉措。

輕鬆的高端餐飲

從傳統法國菜到創意現代菜;從地中海菜到地方菜及全素食,德國頂尖餐廳包羅不同概念。在輕鬆的環境下提供高水準餐飲的「輕鬆高端餐飲」潮流,氣勢不減,繼續在德國流行。《米其林指南德國 2020》中便有不少頂尖餐廳走這個路線,在年輕美食家之間,尤其受歡迎。

今年的必比登推介也有很多變動:有 23 間餐廳首次獲得必比登推介,當中有 5 間在柏林。在德國,獲得這推介的餐廳,都以 37 歐元提供有水準、物有所值的三道菜。在《米其林指南德國 2020》,共有 372 間必比登推介餐廳

《米其林指南德國 2020》是德國第 57 本指南,共羅列 524 間酒店、1,579 餐廳,當中包括 308 間星級餐廳:

  • 10 間米其林三星餐廳,包括 1 間新上榜
  • 43 間米其林二星餐廳,包括 7 間新上榜
  • 255 間米其林一星餐廳,包括 29 間新上榜
  • 372 間必比登推介餐廳,包括 23 間新上榜

以下是獲得新星等餐廳的名單:

米其林三星

Rutz(柏林) 

米其林二星

CODA Dessert Dining(柏林) 
Gustav(美因河畔法蘭克福)
bianc(漢堡)
Jante(漢諾威)
Les Deux(慕尼黑)
Obendorfer’s Eisvogel(諾因布爾格福爾姆瓦爾德)
Olivo(司徒加特)

米其林一星

Cordo(柏林)
prism(柏林)
Villa Linde – s’Äpfle(博德曼路德維希港)
Kucher’s Gourmet(達爾沙伊德) 
BjörnsOX(德爾恩巴赫) 
Der Öschberghof – Ösch Noir(多瑙艾辛根)
Setzkasten(杜塞道夫)
Traube(埃夫林根基興) 
Hannappel(埃森)
Le Canard nouveau(漢堡) 
noVA(黑倫貝格)
OSCARS fine dining(欣特察爾滕)
astrein(科隆)
SeeVital Hotel Schiff – SEO Küchenhandwerk(蘭格納爾格恩)
mural(慕尼黑)
Sparkling Bistro(慕尼黑)
Coeur D’Artichaut(明斯特)
ferment(明斯特)
Alte Baiz(諾伊豪森-恩茨縣)
Kesselhaus(奧斯納布魯克)
Gasthaus Jakob(佩拉斯多夫)
PAVO im Burghotel Falkenstein(普夫龍滕)
Gourmetrestaurant Nico Burkhardt(紹恩多夫)
Schwingshackl ESSKULTUR Gourmet(巴特特爾茨)
Schloss Filseck(烏欣根) 
Weinstock(福爾卡)
THE IZAKAYA(Wachenheim an der Bergstraße) 
Admiral(山麓魏森海姆)  
Pietsch(韋爾尼格羅德)

於以下連結看各星級餐廳的完整名單
德國米其林三星餐廳
德國米其林二星餐廳
德國米其林一星餐廳


本文由米其林編輯部撰寫,李明潔翻譯。於這裏閱讀原文。

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