即食新聞 1 minute 2019年5月7日

《米其林指南里約熱內盧及聖保羅 2019》出爐

最新一版指南中,共有三家星級餐廳,以及七家必比登推介首次入選。

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《米其林指南里約熱內盧及聖保羅 2019》剛剛出爐,本次指南共有 165 間餐廳入選,其中包括了 32 家必比登推介的店家,以及 18 家星級餐廳。

「現在在巴西,除了經歷完整而成熟的大廚,更有越來越多年輕主廚,他們全心投入,共同致力打造出一個健全而永續的餐飲環境。」《米其林指南》國際總監 Gwendal Poullennec 指出,當地有許多餐廳都設有豪華的花園,或是太陽能板,在地就把食物廢料轉為堆肥。「不只是使用的食材或工具,這些規劃與作為,長期讓餐廳更加永續、以及對環境更加負責友善。」

Poullennec 也補充說:「我們不能忘記團隊中,幕後非常努力的其他成員。」他說。「我們都知道,《米其林指南》星星表彰餐盤中的食物,但盤中的食物正是整體團隊的成果——無論是男是女,團隊的每個成員都不可或缺:他們關注每個最小的細節,共同創造出令人驚喜的料理,為顧客提供高品質的服務。讓我們為此喝采!」

Cipriani 今年新入選一星。這家餐廳由曾在 Gordon Ramsay 廚房工作的大廚 Nello Cassese 主理,提供以義大利為靈感發想出的料理。聖保羅由大廚 Luiz Felipe Souza 主理的 Evvai 也獲頒一星榮耀,米其林評審員形容這家餐廳「擁有時尚的義大利菜菜單,新鮮而味道和諧,視覺上也非常引人入勝。」第三家新入選的一星餐廳則是大廚 Alberto Landgraf在里約 Humaitá 區主理的 Oteque

去年獲頒二星的餐廳,包括里約熱內盧的 Oro,以及聖保羅的 Tuju 和 D.O.M.,都維持了二星榮耀。

指南中,還有 32 家餐廳獲得必比登推介,其中七家為本次新入選的店家。「這些餐廳非常重要,他們將有品質的美食帶給更多客人。」Poullennec 指出。「在這些餐廳中,可以感受到傳統巴西的風味,也能感受到一些曾在國際歷練的大廚們所帶回來的影響。」在聖保羅,新入選必比登的有 A Baianeira、哥倫比亞大廚 Dagoberto Torres 主理的 Barú Marisquería、現代韓式餐廳 Komah、大廚 Cesar Costa 的 Corrutela 以及 Balaio IMS。在里約,大廚 Lucio Vieira 主理的 Lilia 以及大廚 Elia Schramm 主理、米其林評審員評價為「結合了經典義大利與巴西經典作法」的 Pici Trattoria ,也都獲得必比登推介的肯定。

另一個不能錯過的是巴西在地的葡萄酒。「豐富多樣的酒與菜單有著美好的搭配,這些元素都顯示了巴西絕對有著高度的餐飲發展潛力。」Poullennec 說。

恭喜所有入選的餐廳,以下是發布典禮的直播。里約熱內盧入選餐廳名單請見這裡;聖保羅入選餐廳名單請見這裡



本文由 Abbe Baker 撰寫,謝明玲翻譯。原文請見這裡

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