「簡約主義 並不簡單。因為在藝術裡、在料理中，你沒有任何灰色地帶，必須要非常完美。」新加坡米其林二星餐廳Les Amis行政主廚Sebastien Lepinoy說。
《米其林指南臺北2019》晚宴以「藝術」為主題，挑選了五位藝術家的作品，呈現不同世代對於生活的關照與情感，並邀請五位本地與亞洲米其林星級餐廳的主廚共同創作。
藝術家霍剛的「抽象2017-042」。（采泥藝術提供）
大廚Sebastien Lepinoy一道以為藝術家霍剛的油彩作品「抽象2017-042」為靈感，所呈現的甜點「金糖球咖啡慕斯與NESPRESSO濃縮咖啡-巴西糖漿冰淇淋」，就是一個在「簡約」的概念中，呈現完美與層次的作品。
他先將做了一個薄而脆的糖球，裡面放上不同溫度的咖啡味道變化如冰淇淋與慕斯，再將整個糖球置於濃縮咖啡醬上，最後在糖球上放上金葉片作為點綴，整道甜點都專注在咖啡的單一味道。「當我看到這幅畫時，第一印象是它用色的簡約。因此我知道我希望專注在一種味道。」Sebastien Lepinoy說，特別是，在他深入瞭解藝術家後，更瞭解霍剛這幾年的作品，也往減法、簡約的方向運行，更給了他這個創作的靈感。
大廚Sebastien Lepinoy喜愛建築，更隨處都能發現藝術。
大廚Sebastien Lepinoy認為， 其實隨處都可以發現藝術。從髮型到衣著到街頭的舞蹈表演，甚至是店鋪的裝飾。他自己喜愛特別喜歡欣賞建築，在餐廳中他也在各種細節用心，例如與藝術家合作，製作餐具。
大廚Sebastien Lepinoy一道以為藝術家霍剛的作品「抽象」為靈感，所呈現的甜點「金糖球咖啡慕斯與NESPRESSO濃縮咖啡-巴西糖漿冰淇淋」。
他說，其實食物也是一種藝術。就算只是一盤簡單的義大利麵，但只要主廚保使用好的食材與技巧，是用心用愛去做，都能夠被視為是藝術。「最終味道的呈現，就是廚師心意的投入的成果。」他說。「藝術對我來說，就是愛的表現。」
延伸閱讀：精彩片段：《米其林指南臺北2019》晚宴
