精湛廚藝 3 minutes 2019年3月4日

三月不可錯過的美食

道地誠意小吃、異國創新料理、在地風土滋味,名廚格局手筆——台北從不缺讓人躍躍欲試的餐飲選項。這個月,值得注意的又有哪幾家?

新上場 美食 台北

月的台北餐飲,瀰漫著「創意」的生氣:無論是國際大廚帶來旅行世界的足跡與靈感,或是品牌以創新口味與在地食材挑戰傳統菜色與用餐氛圍,又或是來自東南亞的異國風味與情調——繽紛的春季將至,對美食愛好者來說,餐飲同樣充滿新鮮氣息。

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摩登料理 舌尖上的旅行  The Tavernist
美國精品酒店金普頓酒店在台灣開幕,酒店內的「The Tavernist」同樣令人期待。餐廳由大廚James Sharman(右圖:金普頓酒店提供)領軍,他是北歐知名餐廳noma大廚René Redzepi的大弟子,更曾任職於多家米其林星級餐廳。但最讓他受到矚目的,是曾在20個月在20個國家成立20個快閃餐廳的創舉。《紐約時報》曾稱呼他為「真正定義摩登料理的主廚」。

菜單上,可以窺見大廚旅行各地收入囊中的靈感,以及落腳台灣,與在地食材連結的創意發想:如一道「Grouper- Pumpkin- Pine nut- Sage- Butter」(石斑魚-南瓜-松子-鼠尾草- 奶油),就是他到鄰近聖母峰的高樂雪時的發現:當地物資缺乏,居民會把南瓜埋進雪中,冰凍又退冰的南瓜因此口感鬆軟,再拌上鹽巴和糖做成料理。他將台灣南瓜以同樣的方法製作,並加入當令台灣石斑與松子醬做成南瓜盅。

另一道「Mackerel- Celtuce- Barley- Coriander」(鯖魚- 蒿筍-大麥-香菜)則是他在越南漁船上發現的烹調法——把台灣鯖魚浸泡在醋中15分鐘,去除腥味以及製造類熟食的口感,再大火燒烤表面,搭配他在noma習得的醬汁作法,以蒿筍、香菜泥與大麥醬做成醬汁搭配。

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海霸王旗下的前鎮水產設有320個座位,規模很大。(圖片:海霸王提供)
海霸王旗下的前鎮水產設有320個座位,規模很大。(圖片:海霸王提供)

氣派水產市集鍋物 現買現吃 前鎮水產
以澎湃的宴會餐飲起家,跨足食品製造、水產與冷凍物流以及飯店餐旅的海霸王集團,在台北市西門町推出水產市集鍋物新品牌「前鎮水產」。這家店整合了海霸王物流以及食品製造的能力,主打在劃位後,可以到超市選購超過三百種當日採購的新鮮食材,裡面不乏伊比利豬肉、鹿兒島和牛、波士頓龍蝦等吸睛品項。選好了菜色,就可以現場開鍋享受。除了火鍋,店內還提供現做即時的生魚片、壽司;吃完火鍋後,還能再來一根以六成果汁製作的冰棒。店內擺設了320個座位、而且由早上11點一路營業到凌晨兩點,非常豪氣。 

延伸閱讀:在米其林推薦餐廳吃火鍋

樂天皇朝的台灣限定滷肉飯小籠湯包。(圖片:樂天皇朝提供)
樂天皇朝的台灣限定滷肉飯小籠湯包。(圖片:樂天皇朝提供)

新派中式餐點  創意小籠包  樂天皇朝新店
新加坡樂天餐飲集團旗下「樂天皇朝」來台四年後,今年終於在Att 4 Recharge開出第二家分店。菜單上除了各種中華南北如川、湘、滬等地的經典菜色,最招牌的就是包括人參、鵝肝等八種口味的八色小籠包。事實上,店內小籠包在不同時間會客製推出限定口味:例如台灣曾推出結合新加坡名菜辣炒螃蟹的辣蟹小籠包,或是南洋特色水果榴槤包,也曾被包入小籠包做成甜點。而隨著新店推出的,則是「滷肉飯小籠包」:將梅花肉炒香滷製後包入特製內餡做成小籠包,再搭上有嚼勁的長糯米一起上桌。

延伸閱讀:台灣庶民小食之王:滷肉飯

金色三麥推出新品牌「UMAMI金色三麥」,裝潢時尚成熟。(圖片:UMAMI金色三麥提供)
金色三麥推出新品牌「UMAMI金色三麥」,裝潢時尚成熟。(圖片:UMAMI金色三麥提供)

在地餐酒品牌成熟新主打  UMAMI金色三麥
本土餐酒集團金色三麥在三月堂堂邁入15周年。目前事業版圖已經擴及13家金色三麥餐廳、SUNMAI BAR以及小酒館petit doux.微兜Café Bistro等。考量15年前後,客人可能也跟著品牌一起長大了,集團也跟著推出更成熟的品牌「UMAMI 金色三麥」:大型落地窗、金銅與石面材質的吧台,裝潢時尚,還有現場音樂演出;料理則以「鮮味」為主打,推出例如有著天使紅蝦與各式海鮮的「煮酒論英雄海鮮鍋」、鮮香的鴨肝飯等菜色。另一項料理的特色是使用在地食材,例如以台灣究好豬做的嫩烤戰斧豬,或是以晚香玉筍做的沙拉等。

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刁廚‧紐利的招牌豬肋排。(圖片:刁廚‧紐利提供)
刁廚‧紐利的招牌豬肋排。(圖片:刁廚‧紐利提供)

來自峇里島的異國風情  Naughty Nuri's Taiwan 刁廚‧紐利 台灣店
1995年在峇里島烏布創立的Naughty Nuri's,以印尼美食著稱。它最有名的招牌菜,就是以獨特醬料烤製的豬肋排。英國《衛報》曾在2011年將這家餐廳列入「在烏布必訪的十家美食地點」。現在品牌已經在馬來西亞、澳門、澳洲以及泰國等地有多家分店,而三月新開幕的台灣店,則是由師承創辦人Nuri的澳門籍老闆開設。菜單上除了招牌豬肋排,還有許多印尼口袋私房菜,例如巴東牛肉(Beef Rendang)、雞肉唦爹串燒(Sate Ayam),和印尼炒飯(Nasi Goreng)。


首圖由The Tavernist提供。

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