美味尋真 4 minutes 2020年2月14日

哪些食物有催情效果?

六位米其林餐廳的大廚分享自己主理的菜系中有什麼催情食物,以及他們最愛如何品嘗這些食材。

情人節 慶祝 食材

歷史上,像生蠔、莓果、黑功克力之類的美食,均被認為有提高性能力與催情的作用。「Aphrodisiacs」(春藥)一詞來自「Aphrodite」,即希臘神話中代表愛情與美麗的女神。無論是自古流傳下來的的傳說或是有科學根據的說法,不同的文化與美食傳統,都有各自相信的催情食材。來自不同地區的米其林推薦餐館的六位大廚,為我們探討不同菜系中可能促進情慾的佳餚與食材,為情人節做好準備。
The Song of India 廚藝總監 Manjunath Mural 的 Chicken Suneri
The Song of India 廚藝總監 Manjunath Mural 的 Chicken Suneri

香料與咖哩

The Song of India 的 Chicken Suneri
《米其林指南新加坡 2019》米其林一星

新加坡 The Song of India 是一間印度菜餐廳,其廚藝總監 Manjunath Mural 說,印度廚房以素食見稱,而很多植物都有提高性慾的作用,例子包括大蒜、藏紅花、肉桂、牛奶、杏仁、開心果、小茴香、南瓜籽、無花果、八角、石榴籽、薑、辣椒和蜂蜜。

催情美食深深植根於印度傳統中,至今如是。Mural 解釋:「洞房之夜,新娘要給新郎端上一杯加入香料如杏仁與藏紅花的熱牛奶,因為它能確保性慾高漲直到天明。這個傳統在很多寶萊塢電影中都能看到。」

大廚也補充,印度料理的催情美食可追溯到古代帝王愛吃的香濃咖哩。咖哩中飽含催情食材,如杏仁、南瓜籽、腰果、大蒜和綜合香料 garam masala(這種香料是以荳蔻、肉桂、八角、月桂葉研磨製成)。「他們相信咖哩不只能保持身體健康,對促進感情生活也很有功效。」

食客來到 The Song Of India,不妨來一杯加入香料的溫牛奶,以及享用咖喱菜式 Chicken Suneri,雞肉淋上濃濃的杏仁與茴香咖哩醬汁,濃情又美味。

都爹利會館行政總廚李文龍的「蠔皇原隻鮮鮑伴香煎法國鵝肝」
都爹利會館行政總廚李文龍的「蠔皇原隻鮮鮑伴香煎法國鵝肝」

鵝肝與蠔

都爹利會館的蠔皇原隻鮮鮑伴香煎法國鵝肝
 《米其林指南香港澳門 2020》米其林一星

說到粵菜中的催情食物,香港都爹利會館行政總廚李文龍說:「廣東人的文化相信以形補形,傳統的催情美食包括蛇、雞睾丸、牛鞭。但中餐變得更西化之後,也包括了蠔、鵝肝、魚子醬和巧克力。」

去年,大廚在情人節菜單上推出一道上湯慢煮鵝肝。上湯以雞肉和豬肉熬煮多個小時而成,用來慢煮鵝肝,以保持鵝肝的順滑口感與風味,然後再用清酒煮過,帶出天然甜味和減少油膩感。

今年,李文龍為情人節呈獻另一做法的鵝肝。鵝肝香煎至芳香並呈獻漂亮顏色,再搭配蠔皇和原隻鮮鮑一起上桌。

Elements 大廚 Hans Zahner 的「Kaviari Kristal 魚子醬與特選生蠔」
Elements 大廚 Hans Zahner 的「Kaviari Kristal 魚子醬與特選生蠔」

蠔與葡萄酒

Elements 的 Kaviari Kristal 魚子醬與特選生蠔
《米其林指南泰國 2020》米其林一星

曼谷 Elements 大廚 Hans Zahner 擅長結合法國烹飪技巧與日本料理元素。他認為生蠔是情人的美食,因為它營養豐富,飽含鐵質、錳質、維生素 C 與 B12,也是很好的蛋白質來源。

「雖然我們不確定把生蠔當作催情食物,是古代希臘人或羅馬人的說法,但它一直都是奢華美食。」Zahner 說。克勞狄包斯.阿爾比努斯皇帝(Clodius Albinus)很愛此物,曾經一次過吃下 400 顆生蠔。Zahner 亦提到,著名的羅馬自然學家老普林尼(Pliny the Elder)曾經形容在奢華盛宴上,人們把生蠔覆蓋在白雪中以保持新鮮。

生蠔也出現在文藝復興時期的醫學記錄,作為刺激性慾的藥材。有些人說,卡薩諾瓦(Casanova)曾經與他的「賓客」分享一盤 50 顆的生蠔,激發情慾。

蠔也是 Elements 的招牌菜式之一。來自法國的 Zahner 建議選用布列塔尼或諾曼第的蠔,生吃或略煮。搭配紅白葡萄酒,點燃激情之夜。

Thai Niyom 大廚 Kasama Laopanich 的「叢林咖哩」
Thai Niyom 大廚 Kasama Laopanich 的「叢林咖哩」

辣椒與泰式香料

Thai Niyom 的叢林咖哩(Kaeng Pa)
《米其林指南泰國 2020》必比登推介

曼谷必比登推介餐館 Thai Niyom 的大廚 Kasama Laopanich 認為,泰式烹飪所用的許多香草和香料都有催情效果,催情食材自古就是傳統泰式料理的一部分。她餐館裏的家傳菜譜中,這類食材有泰國黑薑、大蒜和辣椒。泰國黑薑有高含量的前列腺素(prostranoids)與一氧化氮(nitric oxide),都是有助壯陽和提高性慾的成分。

她說:「冷榨凹唇姜據說能提高男人的性慾,而大蒜可促進血液循環。這都是有年輕伴侶的男人的秘密武器。」此外,加入新鮮辣椒有助刺激腦內啡(endorphins)的釋放,從而使心跳加速,血液循環得更好。「這就是為什麼,辣椒的辣度真的能夠讓情人熱情如火。」

因此,Kaeng Pa(叢林咖哩)這道加入多種香料的湯品,能夠把情慾推上最高峰。這道簡單的菜餚綜合了凹唇薑、大蒜和新鮮辣椒,熱辣美味。到 Thai Niyom 嚐嚐這道廣受客人歡迎的美食,親身體驗其功效。

Joo Ok 大廚 Shin Chang-ho 的「燉鰻魚」
Joo Ok 大廚 Shin Chang-ho 的「燉鰻魚」

人參與河鰻

Joo Ok 的燉鰻魚(Jangeotang)
《米其林指南首爾 2020》一星

韓國也有自己獨特的食材與香料。首爾現代韓國餐館 Joo Ok 的大廚 Shin Chang-ho 推薦一道具有催情作用的人氣韓國美食:韓國參雞湯(Samgyetang)。這道菜把整隻雞塞入多種材料,包括人參、棗、花椒、糯米、栗子等等,此美食溫暖滋補,有益健康。

「另一道催情美食是龍鳳湯(Yongbongtang),以雞肉、鱉和鯽魚燉煮,以前的人相信它能增強性能力,但這道菜現在已經很少見了。」 大廚說。

此外,淡水河鰻在韓國文化中也被認為可刺激性慾,提高能力,也是炎熱夏季常吃的食材。 Shin 說:「鰻魚可保持身體健康,讓你精神奕奕,心情愉快。」

若到 Joo-ok,不妨嚐嚐大廚拿手的燉鰻魚(Jangeotang),湯裏有乾蘿蔔葉與白菜,以及美味的鰻魚肉塊。大廚保證吃下這道必嘗菜餚,必定能讓你激情一整夜。

Rossini’s 執行主廚 Gaetano Palumbo 的「生北海道帶子片」
Rossini’s 執行主廚 Gaetano Palumbo 的「生北海道帶子片」

薑與海鮮

Rossini’s 的生北海道帶子片
《米其林指南泰國 2020》餐盤推薦

曼谷 Rossini’s 執行主廚 Gaetano Palumbo 說:「義大利把很多食物都當成催情劑,例子有海鮮;香料如薑蔥;果仁如杏仁與榛果,以及新鮮水果如草莓、覆盆子等等。」

這位來自西西里島的主廚也指出,一些義大利人相信吃下催情美食可點燃你的激情,這是代代相傳的一個說法。這些食物都是義大利菜當中的主要食材,難怪世界最著名的情人卡薩諾瓦就生在義大利。

在 Rossini’s,Palumbo 建議適合在浪漫約會享用的菜餚是生北海道帶子片(Hokkaido scallop carpaccio)。這道菜搭配了清新的鮮橙、胡蘿蔔和少許的薑,提升味道。


本文由 Pruepat 'Maprang' Songtieng 撰寫,黃匡寧翻譯。於這裏閱讀原文。

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