「萬里蟹」並不是一種螃蟹的名字，而是一個把地名與物產結合的海鮮品牌，指的是台灣北海岸淡水、石門、萬里漁民一帶所捕撈上岸的花蟹、三點蟹及石蟳三種野生海蟹。
台灣雖然有以地名結合物產所舉行的季節活動，如：基隆鎖管季、東港黑鮪魚季等，卻並沒有以地名創立的品牌，新北市政府在2014年向智慧財產局以萬里為名推動在地優質海蟹，申請註冊「萬里蟹」名稱成功，可算是台灣首例。
漁民主要會到臺灣西北漁場捕撈螃蟹，這塊深達近百公尺的沙質海底，親潮與黑潮在附近匯流，因此秋冬季盛產各式海蟹。儘管一年四季都吃得到萬里蟹，但秋冬產量最多、品質最佳，根據2017年漁業年報表示，萬里蟹產量約為750公噸，產量多寡受到季節、天氣、潮流以及漁船作業天數而有所不同。
捕捉萬里蟹時，漁民多使用對環境較友善的籠具漁法。他們會使用鐵製圓型蟹籠，中間放入鰹魚或秋刀魚做為誘餌，再將籠具投入海裡，引誘螃蟹進入蟹籠受困，之後再收起蟹籠，即可抓到海蟹。捕蟹船跟一般漁船不同，必須騰出很多空間來收納蟹籠，漁民會依作業次數及天數來準備所需的籠具，一般可放置1500到2000個蟹籠，有些較大艘的捕蟹船可攜帶到3000個以上。
萬里蟹有一個重要的共同特徵，就是蟹身都綁著綠色蝴蝶結。漁夫拉籠上船後，馬上就把螃蟹五花大綁，將一隻隻手腳固定後再送入漁船活水艙貯養。而當地漁民習慣用螢光綠的三股特多龍繩來紮綁，也因此圓綠繩便成為最鮮明的識別。
該如何挑選萬里蟹呢？外觀大小並非先決條件，重量才是關鍵，重量決定肉質的扎實程度。北海岸漁業發展協會創會會長黃湧勝說，還可以按壓螃蟹的腹部或蟹腳，若按壓觸感厚實就代表肉質飽滿，若按壓觸感像按空罐頭就代表螃蟹消瘦。
一般來說，花蟹為三種蟹種中體型最大、賣相最好的。2018年的產地價每公斤500至970元（依體型規格定價），較高於三點蟹及石蟳，花蟹肉質豐滿、清甜有味，很適合奶油及洋蔥快炒處裡，展露出漂亮花紋的蟹體。
而三點蟹的體型及價格居中，產地價每公斤約在270至470元，殼薄肉質細緻且多汁，三點蟹外觀亦相當討喜，因為殼薄，適合醬油快炒，入味極快。石蟳體型最小，價格相較便宜許多，產地價每公斤約185到250元，殼厚但肉質彈牙、蟹味濃郁，當地以鹽烤或較重調味方式烹調。
萬里蟹在打響知名度後生態保育問題也受到重視，目前全台的蟳蟹類管制措施規定，全年禁止漁民採捕甲殼寬未滿8公分之花蟹及三點蟹、甲殼寬未滿6公分之石蟳；另外，每年自8月16日至11月15日止禁止捕撈抱卵母蟹，也建議大家避免食用體型過小的螃蟹。
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