5種到烏克蘭值得一嚐的特色食材

有機會到烏克蘭旅遊的話,可別只吃羅宋湯或玉米粥。烏克蘭充滿豐富多元的食材與吃法。來聽聽位於基輔的Kanapa餐廳大廚Yaroslav Artyuk 怎麼說。
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談到烏克蘭料理,你會想到什麼樣的菜色和滋味?是加了法式酸奶油的濃郁羅宋湯,還是一碗豬油味玉米粥?

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然而烏克蘭料理不止於此,看看經典的烏克蘭菜高麗菜捲Holubtsi(高麗菜捲入肉、米飯、馬鈴薯、香料),便知道烏克蘭料理採用的食材豐富多元,當中有許多食材源自烏克蘭西部喀爾巴仟山區。

烏克蘭 Kanapa restaurant 大廚 Yaroslav Artyuk 是當地飲食界的新生力軍,現在就跟著他探索烏克蘭料理最常見、最具代表性的食材。

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1. 薩洛(Salo)
冷凍的厚切、醃製豬油,是烏克蘭料理中最具代表性的食材。薩洛最吸引人的是濃郁的油脂,以及入口即化的口感。用來製作薩洛的豬只吃馬鈴薯,這是因為只吃馬鈴薯的豬,腹部的肉會有更高的澱粉含量,讓豬的身體累積更多脂肪。

薩洛是食材,也可以單吃,烏克蘭人最愛在冬季品嚐薩洛時,將它配上黑麥麵包,並搭上醃製黃瓜或辣根醬,最後再喝下一小杯的伏特加。

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2. 沙棘油 (Sea buckthorn oil)
金褐色的沙棘油是以喀爾巴仟山區的沙棘汲取而成。這植物油因為有著一種酸味和花香,經常用於沙拉,或和茶混合在一起飲用。沙棘果實則可用來製作果醬。

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3. 羊奶起司(Brynza)
羊奶起司是依照千年歷史的古老食譜,以羊奶製作而成。烏克蘭西邊的喀爾巴仟山上的羊奶,經過發酵後,蘊含類似帕瑪森起司的鹹味。Brynza羊奶起司通常用烏克蘭餃子的餡料,也可切薄片放入沙拉。

4. 派克鱸魚魚子醬(Pike perch caviar)
和黑色魚子醬不同,派克鱸魚魚子呈琥珀色。品嚐這爆發著細緻鹹味的魚子時,可以和麵包一塊享用,或混入奶油。這種吃法在烏克蘭南邊敖德薩的港口城市非常受歡迎。

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5. Uzvar
梨子和李子長期置在柴火烤箱內,因此果肉帶有煙燻氣息。冬天時,由於新鮮水果的份量不足,Uzvar 成了最常見的零食。如果加水,再加添香料例如肉桂、八角和肉豆蔻後攪拌,便可製作成極富烏克蘭色彩的冷飲。


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本文由 Kenneth Goh 撰寫,林韋駿翻譯。請於這裡閱讀原文。

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