首爾 8 家米其林推薦冷麵餐廳

首爾最好吃的冷麵在哪裡?
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不論是炎熱的夏季還是寒冷的冬季,在首爾,最受歡迎的冷麵店一年到頭都熱潮不褪,一年四季都可享用。

朝鮮冷麵 Naengmyeon,在韓國各地有各種不同版本。冷麵源自朝鮮的平壤,原本是浸在蘿蔔泡菜湯裡的蕎麥麵。麵條上搭配了醃菜,有時有幾片燙熟的冷肉,傳統上是雉肉,如今更常見的牛肉或豬肉。這道美食在朝鮮半島流行起來是近期的事。北韓難民因戰亂逃離,懷念家鄉美食,開設了一些小麵館,為老鄉提供家鄉風味。

平壤式的冷麵因而不斷變化,在韓國不同地區出現不同做法,迎合當地口味。例如在釜山,變成小麥麵(milmyeon),麵條裡加入小麥、馬鈴薯與蕃薯澱粉,湯頭甜而濃烈,與原本的冷麵已是遠親的關係。

如果說平壤式冷麵代表北韓,晉州式冷麵就代表南韓。在晉州,冷麵傳統上是一道高貴的美食,據美食文學的記載,歷史可追溯到 19 世紀。晉州式冷麵以海鮮乾料如江魚仔、乾淡菜等熬煮,麵條一般以蕎麥製作,搭配切細的泡菜、煎蛋與牛肉煎餅。

咸興冷麵(Hamheung Naengmyeon)是另一種流行冷麵,起源有多種說法,但一般認為是在戰後在邊界以南誕生的。歷史學家說,咸興地區的北韓難民利用家鄉常見的主食如馬鈴薯與蕃薯,製作具有家鄉風味的麵條。麵條極具彈性,搭配的火辣醬汁以辣椒粉、辣椒醬、白糖、大蒜、薑、芝麻油、醋等,調製而成。

想吃一碗美味的冷麵嗎?以下是米其林指南推薦的 8 家首爾冷麵餐廳。

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Bongpiyang
以正宗的平壤式冷麵及燒烤豬排聞名,Bongpiyang 由當地的 Byeokje Galbi 燒烤餐廳集團經營。著名的麵條含大量的蕎麥,冷牛肉湯頭味道濃郁,搭配牛肉片與白菜泡菜。雖然冷麵通常被視為季節性美食,在天氣熱的月份較受歡迎,但餐廳一年到頭都生意火紅。

Jungin Myeonok
這家人氣餐廳以正宗平壤式冷麵見稱,原本位於光明市,2014 年搬遷到汝矣島。光明市的原店還在營業,但已經與汝矣島的餐廳分開經營。現任業主說,店內的平壤式冷麵口味正宗,沿襲來自北韓的父母的家傳口味。

Nampo Myeonok
位於辦公樓地區的小巷弄間,這家老字號餐廳提供正宗的平壤式蕎麥麵與肉菜拼盤,搭配清澈的牛肉湯頭,很受當地人的歡迎。店內氣氛活潑熱鬧,裝潢傳統溫馨。服務簡單,但友善親切。有餐桌也可席地而坐。

Neung Ra Do
餐廳最早的地點是在板橋,首爾店在 2015 年 11 月開張營業。餐廳專長於平壤式料理,包括冷蕎麥麵與餃子。餐廳對食材的選擇很講究,只用當地的牛肉與蒙古蕎麥。一些菜式也可小份點用,餐廳空間寬敞現代。

Ojangdong Hamheung Naengmyeon
家庭經營的餐廳自 1953 年起就提供咸興式冷麵。咸興冷麵一般以馬鈴薯澱粉製作,為超細薄的麵條帶來獨特的彈牙嚼勁,有別於粗厚而較不彈牙的平壤式蕎麥麵條。這裡的招牌菜是 bibim naengmyeon,搭配甜辣醬、冷牛肉片及半個水煮蛋。

Pildong Myeonok
位於忠武路地鐵站附近的南山谷韓屋村,這家餐廳售賣平壤式冷麵已有數十年,已成為筆洞的地標。這裡的冷麵湯頭有細緻的牛肉味,清淡的口味在冷麵愛好者當中褒貶不一。另一拿手好菜是奶滑細嫩的水煮五花肉,切成厚片蘸著醬汁享用。自製的餃子也很受歡迎。

Pyeongyang Myeonok
這家餐廳已傳承三代,提供城中最美味的平壤式冷麵之一。天氣炎熱的夏季,餐廳門口的長長人龍已成為街上的日常風景。清澈的肉湯味道清淡,蕎麥麵質感美好,紮實而不至於難以咀嚼。蒸餃與水煮五花肉(溫熱上桌)也很美味。

Woo Lae Oak
被譽為城中最佳平壤式冷麵餐館之一,Woo Lae Oak 自 1946 年起提供這道美食。家庭經營的餐廳位於繁忙商業區 Euljiro 4-ga 的後巷。室內裝潢寬敞乾淨,推薦這裡的冷蕎麥麵、麵湯或以辣醬乾拌,以及在桌邊現烤的韓式烤肉。


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本文由 Yerica Park 撰寫,並由黃匡寧翻譯。於這裡觀看原文。
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