廚師世家裡，傳承的不僅是刀工和技法，更是一份對「家」的懷念與堅持。
三代父子傳承
在新加坡米其林二星餐廳四川飯店裡，人人必點以近 15 種香料、獨門豆瓣醬製成的麻婆豆腐。這道傳承了三代的經典料理，現在由第三代陳建太郎掌廚。陳建太郎在第一屆《臺北米其林指南 2018》晚宴上，以一道「梭子蟹配米線」驚艷賓客味蕾，把家傳的麻辣韻味，融合進臺灣海鮮的甜美中。
陳建太郎的祖父，是把四川料理帶到日本的第一人。1958 年，由四川、台灣、香港一路到日本來的陳建民在東京新橋田村開了四川飯店，改良過的川味大受歡迎。陳建民的兒子陳建一從小在父親的廚房玩耍，長大後克紹箕裘，卻又青出於藍，他多次參加富士電視台的「鐵人料理」節目，獲得 67 次優勝、17 次連勝，被稱做「中華料理鐵人」，名聲大開。
第三代的陳建太郎從小聞著擔擔麵的香味長大，大學畢業後就進入家中事業。當時不太會中文的他，還曾被父親送到四川的川菜館子學習了兩年半。
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這種像在為家人、所愛的人做菜的心情一直傳承下來。陳建太郎與《米其林指南》網站的訪問中便曾提到：「和祖父、父親一樣，我喜歡的菜色，都帶有點家的味道。我喜歡和團隊一起享受一桌子的菜，聯絡感情，這才是最重要的。」
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懷念爸爸的味道
雖看來也是衣缽相傳，米其林一星餐廳 Longtail 主廚林明健的料理之路，似乎就多轉了個彎。父親是茶餐廳廚師，他從小就熟悉廚房與料理，平常也會跟父親一起到菜市場買菜，再一起回家做飯。但父親不願意兒子走上同樣的路，林明健是直到從香港來台灣念日文系一段時間後，才發現自己沒有興趣，決定休學回香港學做菜，在蘭桂坊的餐廳一家家敲門求做學徒，一路扎實學習。這幾年，他在台灣落地生根，也開了三間風格獨具的餐廳。
受的是法菜訓練，也在紐約名廚 Jean-Georges Vongerichten 的廚房待過，林明健接受訪問時曾說，最懷念的，卻是家中爸爸的炒麵。他總在週末特地等著工作到半夜的爸爸，帶著炒麵回家。
代代接棒
而許多老店之所以屹立不搖，更是因為父子相傳、代代接棒，好風味得以堅持下來。例如，只有六張桌子的米其林一星餐廳「明福台菜海產」傳承 40 年，一鍋濃郁豐富的一品佛跳牆，依舊令老饕趨之若鶩。從第一代李日明（阿明師）開始，明福就以食材、做工扎實打響名號；第二代當家李承家曾說，他們的經營理念無他，就是時時保持對客人的熱忱。
而獲得必比登推介的六十年老店「清真中國牛肉麵食館（大安）」，也已經傳承到第二代鍾枝葳。他們的牛肉都是頌過可蘭經，並放血淨化的本地牛，口感柔嫩，讓他們在牛肉麵館林立的台灣，建立起獨特的品牌與風味。
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另一家代代相傳的牛肉麵店，是已經屹立 70 年，位於西門町的老山東家常牛肉麵店。老山東牛肉家常麵店第三代老闆兼主廚于懷增從小在店裡幫忙，更聽著創辦人爺爺于忻之的家訓長大，強調「敬業不停，食德為天」——東西要按部就班地做，每天要兢兢業業地來上班，一切要土法煉鋼、實實在在等。他把這些家訓都掛在店裡，不斷堅持與傳承下去。
而米其林一星台菜餐廳金蓬萊遵古台菜餐廳主廚暨老闆陳博璿，更是接續祖父陳良枝創立於1954年的蓬萊食堂。他從小跟著祖父、父親進出廚房，對味道、食材都有不一樣的感情。「我們要做一樣東西讓客人是吃了七十年還不會膩，你知道這有多難？這是你們想像不到的壓力。」陳博璿曾說。現在，他不只傳承老品牌、老味道，時刻不放鬆堅持 70 年的美味，也與時俱進，在餐廳的菜色與服務，都加入更多講究與細節。
