甜點是聖誕佳節中美好時刻的重要一部份。我們邀請來自日本、法國、義大利與台灣的甜點主廚們，分享他們最難忘的一道聖誕甜點。
畬室巧克力創辦人鄭畬軒：松露巧克力
對兩度受邀到巴黎巧克力沙龍展的畬室巧克力創辦人鄭畬軒來說，聖誕節最讓他印象深刻的甜點，就是松露巧克力了。
2012年，他仍在巴黎頂尖甜點主廚Jacques Genin身邊擔任實習生時，聖誕節那天，很晚他才回到住宿的小房間。天氣很冷，他喝著雅馬邑白蘭地（Armagnac），吃著自己練習做的松露巧克力，「現在回想起來，那個時刻，是一個很有身體感的記憶。」
當時，在一個相對刻苦的環境裡，鄭畬軒（右圖：畬室提供）正在為自己的職業奠定基礎。
他認為，巧克力是一門「易學難精」的學習系統。最重要的，是味蕾的開發。「我相信透過品嚐打開視野，一個製作者就能做出最美的味道。」
從小為巧克力著迷，大學二年級時他開始自學巧克力，從理解巧克力的風土滋味與歷史，到深入植物學領域，奠基他豐厚的理論基礎。大學畢業後，他申請巴黎斐杭狄高等廚藝學校就讀，2016年回到台灣，開設全台第一家專門研製巧克力的創意甜點店。
松露巧克力最外層帶苦味的可可粉，依序是內層的巧克力硬殼，到最中心的軟餡甘納許，對他來說，品嚐時，先是可可粉先將口中的唾液通通吸乾，隨著咀嚼的過程中，破殼而入，逐步融化，最後慢慢感受到巧克力的溫暖，口感的變化對比強烈，在冬季吃起來比夏天精彩。
每年的聖誕節前，鄭畬軒也是以松露巧克力用作佳節禮讚。今年，他創作的是略帶香料的原味，以及取自台灣雲林一位農民以自然農法栽種的「紅肉甜丁」品種製作的橙皮松露巧克力兩款，持續在經典中注入新意，也傳遞他對巧克力的熱情。
Il Mercato行政烘焙主廚Manuel Baima Besquet：樹幹蛋糕
米其林餐盤餐廳Il Mercato行政烘焙主廚Manuel Baima Besquet來說，聖誕必吃的甜點，則是樹幹蛋糕。
家鄉在義大利杜林，他分享，義大利有句話說，「Natale con i tuoi, Capodanno con chi vuoi」，意思是聖誕節與家人過，新年與你想過的人過，說明聖誕節與家人緊密關聯的寓意。在他離家前往杜拜與亞洲各地工作前，聖誕節正滿是與家人的記憶。
他特別感念母親。Besquet（左圖：周敏攝）的家人在當地開設烘焙店，母親經營花店，聖誕節是家人最忙碌時節。但母親總是一手將家裡佈置得充滿節慶氣氛，處處有鮮花、美食。
而小孩期待著聖誕老人的禮物。他回憶起，7、8年前那次回家鄉，他的姪子已經3 歲，他親眼見到父親為姪子特地扮裝成聖誕老人的趣事，溫馨情景仿佛再現眼前。
甜點更是不可少。他自己總是會吃樹幹蛋糕，再配上義大利人每逢佳節必有的Panettone 聖誕麵包。「你總是要先嘗過一塊精美蛋糕，才會加上一塊panettone。」平實的麵糰加上果乾的panettone，加上有著奶油的豪華樹幹蛋糕（義大利稱之為 Tronchetto di Natale），才讓聖誕節圓滿美好。
而他今年製作的這款巧克力樹幹蛋糕，因應本地對減糖的健康需求，特地以杏仁粉取代小麥粉製作無麩質巧克力蛋糕，中間裹以香緹鮮奶油（chantilly cream），口感細緻濃郁卻十分清爽，外層再以森林概念製作，例如以蛋白霜作蘑菇，百里香製作成海綿體表現青苔，充滿童趣。
12年前，平塚牧人（左圖：樂沐提供）剛從東京到法國，再轉往西班牙，和被譽為「巧克力魔術師」，以無框架料理風格著稱的西班牙甜點大師Paco Torreblanca門下學習。
當時他搬到西班牙，雖然可以說一點點法語，但完全不會說西班牙語。
Paco Torreblanca所做的panettone聖誕麵包在歐洲享有盛名，銷往歐洲各地。因此，整個12月直到聖誕節前，在他約有百人的廚房裡都要忙碌著，早上4點進行到凌晨12點，平均一天要做出300個Panettone。
那年放假前夕，工作結束後，大家都離開了，平塚因為剛到西班牙，不認識任何人，也沒有任何聚會。Torreblanca發現後，就邀請平塚去他家，和他的家人一起晚餐。
「他是一位聞名於世的主廚，卻格外謙虛、仁慈。」平塚說，主廚邀請自己去家中過節，只因發現自己的一名員工，在聖誕夜無處可去。「他將員工視作家人。那個聖誕節，令我感到非常溫暖。」平塚說。
1789 Cafe-Patisserie主廚Cyrille Courant：樹幹蛋糕
而對2013年以法式閃電泡芙（eclair）迅速征服台灣的1789 Cafe-Patisserie法國主廚Cyrille Courant（右圖：周敏攝）來說，聖誕最傳統而深刻的回憶，也是樹幹蛋糕。
6年前，他與妻子暨事業夥伴Sabine兩人在遠赴亞洲多年後，首次重返法國故鄉法國羅亞爾河谷大區最大城 Tours，與家人重聚。
他們刻意提前幾天抵達，協助準備工作。法國聖誕餐的盛宴，讓出身德國的Sabine驚訝萬分。他們在市場買生蠔，她問Cyrille，「你打算為每一個人準備幾顆？」Cyrille告訴她，「12 顆」。 而這還只是其中的一道前菜。
接下來還有鵝肝及多道小前菜；主菜更是由Cyrille的父親親自狩獵、並特意保留至聖誕與家人共享的烤野禽野鴨。一家人熱烈地吃吃喝喝、說說笑笑，長達數小時。 及至接近傍晚，多半只能透過社交媒體看見Cyrille 作品的家人，更渴望品嚐他親手做的甜點。
「我做了樹幹蛋糕（bûche de Noël，又稱為log cake）」，Cyrille表示，傳統中，人們在聖誕節圍繞著爐火相聚，過去多贈以木頭取暖，後來隨著暖器設備普及，逐漸演變成以樹幹蛋糕互贈分享，對法國人來說，樹幹蛋糕就是聖誕節傳統的象徵。
但來台灣多年，他認為台灣的聖誕可以稍稍脫離傳統，更有創意。今冬，他以層層疊疊，充滿節慶時令與聖誕意象的創意蛋糕，傳遞聖誕祝福與歡樂。層次分明的內餡，分別有巧克力慕斯、焦糖布丁、甘納許、海綿蛋糕、薑汁酥脆餅乾，焦糖與金桔等，非常豐富。
