《米其林指南舊金山2019》出爐

海灣之城是美國擁有最多三星餐廳的城市。
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《米其林指南舊金山2019》出爐,共有七家餐廳新入榜,或者獲頒新的星等。

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大廚Dominique Crenn廣受好評的餐廳Atelier Crenn今年由二星晉升三星,也是今年最受矚目的餐廳之一。餐廳菜單呈現了優雅感、藝術性、味道以及技巧的絕佳平衡,米其林評審員在多次造訪的過程中,都感受到一致而頂級的體驗。

另一家由二星晉升三星的餐廳是大廚Kyle與Katina Connaughton位於Sonoma郡的Single Thread。這對夫婦對於食材的品質以及精緻的料理表現,始終堅持最高標準。

舊金山現在擁有八家三星餐廳,居全美之冠。

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「舊金山的餐飲環境蓬勃,米其林評審員對於城市裡料理種類的多元、品質的一致,以及食物的高品質印象深刻。」《米其林指南》國際總監Gwendal Poullennec說。「Atelier Crenn以及SingleThread的團隊更應特別感到驕傲,我們的評審員驚艷於餐廳內食材的品質。除此之外,餐廳對於細節的關注,創造力以及持續讓顧客滿意的努力,意味著他們總能提供來客難忘以及愉快的美食體驗。無疑地,這兩家餐廳絕對值得特地繞道前往一嚐!」

BenuThe French LaundryQuinceThe Restaurant at MeadowoodSaison以及在七月中曾遭受大火的 Manresa,都維持了三星榮耀。

大廚Daniel Patterson的Coi今年獲頒二星。總廚Matthew Kirkley去年為了廚藝賽事 Bocus d’Or的訓練而離開後,大廚Erik Anderson接手領軍,改變了以海鮮為主角的方向。考量到這樣大幅度概念上的調整,米其林評審員相當審慎,在幾次用餐經驗以及諸多考量後,最後決定餐廳名列二星,而非三星。(隨著廚房逐步穩定,米其林評審員也會持續關注)

今年指南中,還有五家餐廳新入榜一星:

緊鄰Atelier Creen、提供經典法式料理的迷人葡萄酒吧Bar Crenn,今年獲頒一星。這美麗的餐廳以品質與技巧為骨幹,法國名廚Dominique Crenn在這兒提供專業的料理與創作。

照片取自Birdsong臉書。
照片取自Birdsong臉書。

Birdsong是大廚Chris Bleidorn自己的第一家餐廳,他獨特的食材使用方法,充滿創意。

Madcap提供以魚、季節食材以及技巧呈現高品質現代加州料理。主廚兼老闆Ron Siegel自1990年代開始,就在北加州許多著名高級餐飲餐廳服務,現在則以自己的餐廳開創出新局。

大廚Nicolas Delaroque的Nico原來開在Laurel Heights,2017年它短暫歇業時,曾被指南除名。但在它重新在附近的Jackson Square開幕時,評審員發現餐廳料理品質一如往常的優異,因此今年也新入榜了一星。

大廚Anthony Secviar與首席侍酒師Dennis Kelly位於Palo Alto的Protégé,在休閒輕鬆的用餐經驗中,仍可以感受到廚師在一貫高品質料理中所呈現的細緻。

《米其林指南舊金山2019》共有315間餐廳入榜,包括八間三星餐廳、六間二星餐廳、43間一星餐廳,以及68個必比登店家。191家餐廳則獲頒米其林餐盤。

恭喜所有入榜的餐廳,以下是完整的星級餐廳名單:

三星
Atelier Crenn (新)
Benu
The French Laundry
Manresa
Quince
The Restaurant at Meadowood
Saison
SingleThread (新)

二星
Acquerello
Baumé
Californios
Coi
Commis
Lazy Bear

一星
Al’s Place
Aster
Auberge du Soleil
Bar Crenn (新)
Birdsong (新)
Bouchon
Campton Place
Chez TJ
Commonwealth
Farmhouse Inn & Restaurant
Gary Danko
Hashiri
In Situ
jū-ni
Keiko à Nob Hill
Kenzo
Kin Khao
Kinjo
La Toque
Lord Stanley
Luce
Madcap (新)
Madera
Madrona Manor
Michael Mina
Mister Jiu’s
Mourad
Nico (新)
Octavia
Omakase
Plumed Horse
The Progress
Protégé (新)
Rasa
Rich Table
Sons & Daughters
SPQR
Spruce
State Bird Provisions
Sushi Yoshizumi
The Village Pub
Wako
Wakuriya

Dominique Crenn照片由Jordan Alexis Photography提供


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本文由Abbe Baker撰寫,謝明玲翻譯。原文請見這裡
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