《米其林指南法國》2019必比登推介

今年的指南中,共有67間店家新入榜必比登推介。
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在1月21日發佈《米其林指南法國》之前,米其林很開心的率先宣布今年的必比登推介名單。這些種類多元的店家有一項共同的特質:他們都提供物有所值的美食。

在《米其林指南法國2019》公布的604家必比登推介中,67間店家是新入榜。這些店家分散於法國全境,反應風土的多元,也呈現了有才華的大廚們的專業,以及法國餐飲環境的活力。

「這些必比登推介的店家,透過多元的料理種類,以及食物的品質,吸引了評審員的味蕾。」《米其林指南》國際總監Gwendal Poullennec說。「透過這些店家,客人可以接觸並體驗到法國美食很重要的一部份。」

位於Clermont Ferrand的Le Chardonnay(照片來源:Le Chardonnay臉書)
位於Clermont Ferrand的Le Chardonnay(照片來源:Le Chardonnay臉書)
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Auvergne-Rhône-Alpes區擁有最多必比登推介店家,共有109家入選,其中17家是新入榜。三家位於Clermont Ferrand,包括由大廚Damien Marie帶領、提供出色市場美食的Un Grain De Saveur和大廚Sylvain Revelant帶來表現季節感現代料理的Le Chardonnay。而由大廚Ludovic Raymond帶領的Bistrot d'à Côté也體現同樣的精神,提供特別美味的料理。區域內的其他地方表現亦不俗,例如 Drôme有三家店家新入榜必比登,Lyon則有四家。

Provence-Alpes-Côte-D'azur區共有54家店家入選,其中11家是新入榜,就新入榜的店家數目來說,排名第二。11家新入榜的餐廳包括位於Cogolin的La Grange des Agapes,在這家餐廳中,大廚Thierry Barot根據市場上當時能取得的作物來呈現料理。位於Bormes-les-Mimosas的Mimosa,由大廚David Archinard帶領的餐廳團隊提供了令人驚喜的道地普羅旺斯風味。而喜愛地中海美食的人不能錯過的是位於Hyères,由大廚Benoit Simian領軍的L'Arum。最後,大廚Thibaud Durix位於Toulon的餐廳Le Local,菜單上以直接了當的方式料理在地食材所呈現的純正美味,吸引了評審員。

巴黎的Biscotte是今年新入榜必比登推介的店家。 (照片來源:Biscotte)
巴黎的Biscotte是今年新入榜必比登推介的店家。 (照片來源:Biscotte)

涵蓋首都以及周圍幾區的巴黎大區(Île-de-France)涵蓋了各式各樣的精彩美味,這次共有69家餐廳入選必比登,九家是新入榜。其中,巴黎第二區就有四家新入榜餐廳,首屈一指。由大廚Pierre Lecoutre領軍的L'Oseille,提供極簡風格的傳統美味。而大廚Rafael Gomes在Itacoa呈現的料理與他的背景呼應,表現了豐富的巴西元素。餐廳店名Itacoa其實是取自里約北部一處大廚Rafael Gomes特別喜愛的海灘,這更證明了必比登推介料理的多元性。

在第11區,大廚Pierre Négrevergne帶領的Auberge des Pyrénées Cévennes提供巴黎經典而傳統的料理風味,甜麵包及焦糖舒芙蕾更特別出色和有名。而大廚Pierre Négrevergne之前工作的餐廳── 位於16區的La Terrasse Mirabeau,也是必比登推介店家。15區的Biscotte由Maximilien Jancourt負責鹹食,他的伴侶Pauline負責甜點。他們兩位在開設這家餐廳前,都曾在巴黎的幾家大型餐廳中工作過,因此提供的食物都擁有一定水準。Essonne省的Yerres也有一家新入選的必比登推介店家── Bird Restaurant。這家餐廳之前是茶室,在這兒,有著家學淵源的大廚Thomas Parguel提供美味新鮮的市場美食。

Nouvelle-Aquitaine區共有55家必比登推介餐廳,七家是新入選,其中三家位於Pyrénées-Atlantiques。從Niort到Pau,Nouvelle-Aquitaine顯現了高度的美食活力。

最後,位於Valloux,由大廚Bernard Gillot領軍的L’Auberge des Chenêts今年又再度獲得必比登推介的肯定。1997年時,這家餐廳入選首屆必比登推介,從那之後就維持這個榮耀至今。

1997年開始的必比登推介推薦物有所值的美食,這指的是以在巴黎不超過37歐元、其他區域不超過33歐元的價位,就能得到完整的一餐(包含前菜、主菜以及甜點)。

恭喜所有入選的店家,並於這裡閱讀完整名單


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本文由MICHELIN Guide Digital NYC撰寫,謝明玲翻譯。原文請見這裡

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