對澳門新濠天地米其林二星餐廳御膳房行政主廚Fabrice Vulin來說，藝術是從小至大浸淫深處的環境，更是身邊隨手可得的創意與感受。
「如果你和我一樣在法國長大，你就會記得村莊中那座美麗的教堂，或是河流上的小橋，或是一間精心建造的小木屋......這些對我來說都是藝術，也都是我參照的對象。」大廚Fabrice Vulin說。而他現在在廚房掌勺，藝術更是其中的一部分。例如他一天會花些時間，在網路上看看其他廚師的作品，但更其實只要走在路上，例如一個菜市場看到漂亮的攤位，他也能發現藝術。
延伸閱讀：主編專訪：澳門御膳房行政主廚 Fabrice Vulin：打造回憶
「藝術會影響我擺盤的顏色、切魚的刀法，和色彩的搭配。」他說。
這次《米其林指南臺北2019》晚宴以「藝術」為主題，挑選了五位藝術家的作品，呈現不同世代對於生活的關照與情感，並邀請五位本地與亞洲米其林星級餐廳的主廚共同創作。大廚Fabrice Vulin所拿到的，是曾多年旅居德國的藝術家郭志宏的作品「風景研究72號」（下圖，也趣藝廊提供）。
Fabrice來自南法上阿爾卑斯的山區，當看到這幅畫作時，他聯想到的是童年時熟悉的山中情景：山的中段有間小屋，再往上走，則是美麗的冰川.....。
因此在盤中，他也重現這這幅風景：先將菲力置於盤中，中層是朝鮮薊、鵝肝與松露製成的義大利餃，就像夏季的美麗草原，各種動物自在地徜徉吃草；更上層是各式香草製成的淺綠薄餅，就像山頂的最後一棵松樹。盤中深淺綠色對照，呈現夏日的盎然綠意。
Fabrice說，對他而言，盤中視覺的表現和味道一樣重要，他希望客人能同時有味蕾與視覺上的衝擊與享受。他也說，藝術最困難的，不只是發想與靈感，更是真正能落實概念。
「藝術就是透過我的廚藝，表達自己的一種方式。」他說。
延伸閱讀：精彩片段：《米其林指南臺北2019》晚宴
