食材庫:祖傳番茄 5 件事

這些光鮮亮麗的水果,並不是虛有其表。
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櫻桃小番茄、羅馬番茄、牛心蕃茄,這些都是在沙拉或其他菜式中常見的番茄種類。但除了它們之外,還有一種色彩繽紛,甜美多汁的品種:祖傳番茄。它的名字從何而來?為什麽它們在超市出現的頻率越來越高?這裏獻上祖傳番茄的小常識,讓你更了解它。

各種熟成和未熟成的牛心蕃茄(資料圖片)
各種熟成和未熟成的牛心蕃茄(資料圖片)

1. 認清祖傳番茄

英語中的 Heirloom,是常常與 Heritage 互換使用的詞彙,而所謂祖傳番茄(Heirloom Tomatoes),指的是最原始的番茄品種,沒有經過基因改造或配種,由純正的番茄種子世代相傳,栽種而成。

祖傳番茄屬於自然授粉的品種,這意味著你可以從祖傳番茄品種留下種子,加以種植,栽培出更多番茄。而如果兩個或多個品種種植得相當靠近,結果是你很可能會培育出一種全新的番茄品種!

在藤上的 Green Zebra 祖傳番茄(資料圖片)
在藤上的 Green Zebra 祖傳番茄(資料圖片)

2. 祖傳番茄是有季節性的果蔬

這意味著它們不會全年無限供應。番茄植物的最佳播種時機是嚴冬過後,所以時機因國家而異。因此,如果你買到一個番茄,聲稱是在寒冬時節從美國運來,你就知道這不是祖傳番茄。最起碼不會是品質上佳的祖傳番茄。

如何鑒定你喜歡哪一種祖傳番茄種類?親自品嘗各式番茄,是最直接方法。(資料圖片)
如何鑒定你喜歡哪一種祖傳番茄種類?親自品嘗各式番茄,是最直接方法。(資料圖片)

3. 祖傳番茄有各種形狀、深淺和顔色

不同於我們在超市常見的品種,綠色的祖傳番茄不是未熟成,而是它本身的顏色;而紫色的番茄也並非在運輸過程受到損傷,而出現黑紫色塊。

祖傳番茄種類多、顔色多,也各有其獨特味道。黃色的祖傳番茄帶些許酸澀,豔紅和綠色的祖傳番茄帶明顯個性,而越深色的品種,味道傾向鹹多於甜。

意大利水牛乳酪祖傳番茄沙拉(資料圖片)
意大利水牛乳酪祖傳番茄沙拉(資料圖片)

4. 它們的價格更加高昂

祖傳番茄更為美味多汁可口,價格也相對昂貴。雖然祖傳番茄味道豐富、鮮甜嫩口、風味佳,但缺點就是皮薄、易於挫傷。這意味著在運輸和倉儲過程,需要格外小心照顧,這也使得它比起一般常見的番茄價格要高出許多。

祖傳番茄保質期短,要盡快食用。(資料圖片)
祖傳番茄保質期短,要盡快食用。(資料圖片)

5. 它們的保質期很短

在日常生活裏,你有沒有曾經在冰箱裏發現一個被遺忘了許久的櫻桃番茄? 沒有?那很好,說明你或許已經把你的生活安排得妥妥當當,冰箱裏的食物都被分成各個保鮮盒保存好。如果你的答案是有,那也很正常。但我們現在要說的是番茄極其神秘的一面:一盒放置已久的番茄,既不會腐爛、不會發臭,似乎也不會分解。 (神秘的背景音樂響起)你可以猜猜它們究竟是什麽‥‥‥

反觀祖傳番茄,以保質期短而叫人煩惱。因此若你購入了只可以放置保存幾天的祖傳番茄,最好在幾天內就吃了它。而最快速簡易的吃法,就是以沙拉混拌番茄,搭配鹹味或奶香味的乳酪。


本文由 Alethea Tan 撰寫,並由 LY 翻譯。於這裡閱讀原文。

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