餐廳

走在眾聲混雜、文化流轉的台北，至今，仍吃得到時空沈澱、發酵的韻味。

大廚江振誠說，從一開始， RAW 訓練同仁的方式，就是碰到每一件事情、都以用自己最高標準來做決定。事事講究，但又不著痕跡，這或許解釋了過去五年，他們為何能夠不斷前進，時時為臺灣餐飲與美食愛好者帶來驚喜、持續寫下與眾不同的篇章。

以現代西式料理手法演繹台灣當令海鮮，大廚林泉（Richie）的第四間餐廳，在七月中正式開幕。

儘管曾一天只有個位數來客，疫情沒有讓大廚何順凱太沮喪。他鼓舞團隊、維持正常運作，甚至加強開發菜色、增加與本地客人的互動；他也沒有失去信心，因為他說，每種業態都有自己存在的道理，餐廳的型態可能會改變，但精緻餐飲，未來還是必然存在。

對米其林一星餐廳 logy 主廚田原諒悟來說，疫情帶來的影響與思考還在發酵，特別是，怎樣在考量支應固定支出：租金、水電與人事薪水的前提下，設計出更多元、更穩定的商業模式，將是未來面對這類不可掌控大環境因素的新思考方向。

經過兩個多月的整修，這家走過五十年的老字號粵菜餐廳終於恢復營業。

走過疫情，你是否迫不及待回歸美食懷抱？美食家高琹雯（Liz）與我們分享她喜愛的米其林推薦餐廳，以及當生活回歸日常後，迫不及待前往的用餐地點。

自然風吹拂、空曠舒心的空間，又或是靜坐城市一隅，品味市景風光——在這幾家米其林指南中的推薦餐廳的室外享用美食，感受不同用餐氛圍，也多一分趣味與享受。

除了造訪餐廳，親炙大廚風采，不妨也閱讀這些米其林餐廳大廚與餐廳的傳記或故事，深入他們料理與經營的思考與脈絡，神遊料理世界。

疫情改變了人們的生活、旅行、溝通、飲食方式與產業面貌，許多改變不可逆，餐飲更面臨生存壓力。但在其中，MUME 大廚林泉，顯然已經看到不一樣的餐飲風貌。

米其林餐廳因應政府防疫新指引，減少來客，拉開桌間距離。但在積極配合防疫的同時，靈活調度，維持生存，對所有餐飲業者來說都是艱鉅的挑戰。

今年下半年開始，台灣知名餐廳掀起一波改裝潮。由內而外，他們堅守核心，也大膽靈活面對市場變化的挑戰。

道地誠意小吃、異國創新料理、在地風土滋味，名廚格局手筆——台北從不缺讓人躍躍欲試的餐飲選項。這個月，值得注意的又有哪幾家？

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台北米其林月 2019 開跑，許多大廚更發揮創意與手藝，特別推出限定菜色，量身訂做新菜。

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看一場戲，我們願意預先訂票；飛機票，也願意提前付款；為甚麼吃一頓飯不可以呢？