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必比登推介咕嚕咕嚕原住民音樂餐廳大廚邱金明的音樂美食夢
排灣族大廚邱金明一直有個音樂以及開餐廳的夢。十年當業務的時光不曾讓這個夢與熱情遠離。現在在台中咕嚕咕嚕原住民音樂餐廳,他的歌聲、以及特色排灣料理如放山春雞與月桃粽,持續吸引著許多的顧客,也為他贏得了米其林必比登推介的肯定。
台北米其林二星餐廳 logy 主廚田原諒悟:現在就是未來
沒有對未來的悲觀或不安,米其林二星餐廳主廚田原諒悟相信,不論是過去的任何瞬間,或當下的決定,因為都是經過深思熟慮的結果,因此都是最恰當的。而無論是好是壞的一切,都會在未來有所回饋。現在,就是未來。
米其林推薦餐廳主廚分享最愛臺灣的一件事
從城市的便捷到自然山水的壯闊美麗、從豐富的優質食材到暖心暖胃的街邊小吃、從豐富的歷史人文到溫暖醇厚的人情,每個人都有愛上臺灣的不同理由。你最愛臺灣的,又是什麼?
Eric Räty——從洗碗工蛻變成米其林二星餐廳大廚
過去 16 年,Eric Räty 一步一腳印,從芬蘭米其林二星餐廳 Chez Dominique 的洗碗工,蛻變成香港米其林二星餐廳 Arbor 的大廚。
天香樓行政主廚楊光宗:傳承經典杭州風味
在米其林一星餐廳天香樓,從學徒開始,都得學漿蝦仁、打魚丸、殺鱔魚——這些看來基本或細節的「技術」,卻是支撐起一道菜風味的根本,也是楊光宗近 20 年來,竭力在天香樓廚房裡,希望能不斷傳承下的底蘊。
祥雲龍吟料理長稗田良平:尋常中見不凡
在祥雲龍吟料理長稗田良平的手中,似乎再尋常的食材也能華麗變身。但對他而言,他只是透過一次次透過自己的走訪與廚房中的嘗試,盡力表現出每樣食材最原始、新鮮與美好的風味。
有請大廚:Guy Savoy, Restaurant Guy Savoy 創辦人
每一家米其林餐廳背後都有一位了不起的大廚。走入大廚的美味人生,傾聽他們對烹飪的熱愛、看看是什麼啟發他們,讓他打造出無懈可擊的星級料理?
Longtail 主廚林明健:廚藝無界
出身香港、以法式料理入廚,走過歐洲、美國,再回到亞洲,落腳台灣,人生點點足跡加乘上各種在旅途中體驗經歷,積累成 Longtail 主廚林明健獨一無二的料理風格,在餐桌上創造驚喜。
《米其林指南》教室系列:讀懂法式料理菜單
Canapés、amuse-bouche、mignardises、petit four ——這些常在法式料理餐單中看到的詞彙,是什麼意思?又該怎麼發音?
有請大廚: 秘魯 Central Restaurante 創辦人 Virgilio Martínez
每一家米其林餐館背後都有一位了不起的大廚。走入大廚的美味人生,傾聽他們對烹飪的熱愛、看看是什麼啟發他們,讓他打造出無懈可擊的星級料理?
頤宮中餐廳行政主廚陳偉強、陳泰榮:學到老
年少入廚,由學徒到三星餐廳主廚——對陳偉強和陳泰榮來說,帶領廚房的方式或許和以前不同了,但對上桌菜色品質的要求、在廚房裡時時學習的態度,不會改變。