牛

牛年春節倒數一個月。今年圍爐打算吃些什麼？臺北臺中的米其林推薦餐廳中，從星級餐廳到必比登推介，經典到創意，提供各式年夜飯好選擇。

雪室，即雪中熟成，是日本傳統貯存食物的智慧，為咖啡、清酒、野菜、和牛變化出不同的風味。

新加坡肉食品供應商 Huber's Butchery 的執行董事 Andre Huber，分享他在日本和牛學校非常充實的一天。

每個特定學科領域，都有用來表達概念的專用名詞。今天談乾式熟成。乾式熟成的道理何在，箇中有哪些巧妙處？現在就去一探究竟！