牛排

對牛排教父鄧有癸來說，不斷反省、不斷求進步已經是他 50 年料理生涯中養成的日常與習慣。我們請他與我們分享這一路以來的轉捩點，以及背後驅動他最重要的力量。

科班出身，一路做到五星級飯店的行政主廚，今年更帶領團隊由餐盤晉升一星。國賓飯店 A Cut 牛排館行政主廚凌維廉說，走餐飲這條路，就兩件事最重要：「堅持」與「選擇」。

不對的溫度，是美味的最大敵人，對牛排更是如此。大廚鄧有癸從廚房設計、出餐節奏到烤製順序，樣樣計較，才能確保牛排端上客人餐桌時，是在最完美的溫度。

身為教父牛排的重要舵手，吳曉芳帶領團隊，最看重的，是有沒有「膽識」——願意精益求精，不斷推動自己學習的企圖心。

台北米其林一星牛排館「教父牛排」中，有一道名為「老饕牛排」的菜，是第一次來的客人都不會錯過的。到底什麼是「老饕」？對創辦人鄧有癸來說，這道菜又有什麼重要的意義？

被稱為能「終結一切爭議」的牛排館到台北來了。我們訪問執行長與集團行政主廚，談為何選擇台灣作為亞洲首點，以及牛排對他們的迷人之處。

愛肉的人注意了，當到了紐約，這五間牛排館就是頂尖選擇。

邀請客人家中作客，牛排是討好的選擇。美國Voltaggio Brothers Steak House的大廚提供小訣竅，只要選對牛肉、事前調理、正確烹調，細心上桌，就能輕鬆能讓客人心滿意足。

每個特定學科領域，都有用來表達概念的專用名詞。今天談乾式熟成。乾式熟成的道理何在，箇中有哪些巧妙處？現在就去一探究竟！

牛排與龍蝦向來饕客最愛的海陸雙主菜搭配，我們邀請米其林一星餐廳「教父牛排」的鄧有癸與吳曉芳主廚，介紹緬因州龍蝦的料理法。

吃牛排講究牛肉的新鮮和肉質的鮮美，用來切牛排的刀自然也不能馬虎。一起來認識幾款經典的牛排餐刀。