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1 分鐘
食譜:Jean-François Piège 的焦糖布丁
心煩意亂、千頭萬緒時,料理或許能讓你暫時抽離、靜下心來。今天,我們邀請法國大廚 Jean-François Piège 分享他的焦糖布丁食譜。
食話實說
4 分鐘
有請大廚: Gérald Passédat,Le Petit Nice 主廚
每一家米其林餐廳背後都有一位了不起的大廚。走入大廚的美味人生,傾聽他們對烹飪的熱愛、看看是什麼啟發他們,讓他打造出無懈可擊的星級料理?
食話實說
2 分鐘
摘星那一天:Pierre Gagnaire 餐廳的 Pierre Gagnaire
Pierre Gagnaire 在巴黎、倫敦、香港,以至世界各地都擁有獲米其林星的餐廳,但他的事業並非一帆風順,一起來看看他如何面對經濟困難,重出江湖,再攀上行業的頂峰。
食話實說
3 分鐘
摘星那一天:Le Kintessence 的 Jean-Rémi Caillon
Le Kintessence 位於法國高雪維爾山區,大廚 Jean-Rémi Caillon 的菜式,以表現法國傳統為主幹,加入現代的細緻手法去呈現。現在讓我們聽聽大廚對於餐廳摘星有什麼感受。
食話實說
3 分鐘
有請大廚:Guy Savoy, Restaurant Guy Savoy 創辦人
每一家米其林餐廳背後都有一位了不起的大廚。走入大廚的美味人生,傾聽他們對烹飪的熱愛、看看是什麼啟發他們,讓他打造出無懈可擊的星級料理?
食話實說
7 分鐘
有請大廚:Yannick Alléno,Alléno Paris au Pavillon Ledoyen主廚
主理兩家三星餐廳,擁有跨越世界的餐飲版圖,這位51歲的法國大廚依舊每年創作百道菜色、鑽研技術,維持著不斷追求創新與完美的企圖。
食話實說
2 分鐘
摘星那一天:Le Bois Sans Feuilles 的 Michel Troisgros
雖然其位於法國的餐廳在過去 50 年都獲頒米其林三星,但 Michel Troisgros 說,餐廳的菜式從來都不停止變化,因為若他們想要維持三星榮耀,就算已經處在頂峰,都必須有想再摘一顆星的欲望。