油

對大廚江振誠來說，食材沒有主副之分，每個食材都能發揮其最大的魅力。他創作的這道「Air Burrata」，就是最好的例子。

帶著把台灣食材端上正式餐飲檯面的夢想，台中米其林一星餐廳 Forchetta 大廚 Max 20 年來堅持自己採購，一星期三天在產地、三天在市場，食材是他沒有辦法妥協的絕對堅持。

享受西班牙美食美酒，不能不瞭解這在餐後敞開胸懷、盡情分享人生與美好時光的獨特餐飲文化。

不只拌沙拉、做冷菜、沾麵包，橄欖油更可以是為菜色增加風味與變化的重要元素。從湯品到甜點，一起來看看米其林一星餐廳澀主廚林佾華如何巧妙運用橄欖油，為菜增色。

大廚江振誠說，從一開始， RAW 訓練同仁的方式，就是碰到每一件事情、都以用自己最高標準來做決定。事事講究，但又不著痕跡，這或許解釋了過去五年，他們為何能夠不斷前進，時時為臺灣餐飲與美食愛好者帶來驚喜、持續寫下與眾不同的篇章。

對米其林一星雅閣中餐廳主廚謝文來說，食材是廚師能不能發揮實力與技術的關鍵。其中，油又是其中的重要一環：怎樣的菜適合怎樣的油，怎樣找到好的油品，樣樣都要講究。