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日本料理
食話實說
3 分鐘
東京米其林三星餐廳主廚神田裕行談傳承與培育新一代料理人
《東京米其林指南 2022》米其林主廚導師大獎得主神田裕行希望學徒能有清楚的人生觀點與方向,向著目標前進。對於他自己來說,身為導師的意義又是什麼?
精湛廚藝
2 分鐘
大廚招牌菜:logy 主廚田原諒悟的茶碗蒸
廚師的招牌菜,就像一幅隨著時間改變的畫作,上的色彩、畫面結構,點滴都反映著作者當時的人生足跡與心境。這次,我們邀請到的是米其林一星餐廳 logy 主廚田原諒悟,談談 logy 從開幕以來保留至今的招牌菜「茶碗蒸」。
食話實說
1 分鐘
香港米其林一星餐廳IM Teppanyaki & Wine主廚莫燦霖的鐵板燒魔力
IM Teppanyaki & Wine 是《米其林指南香港澳門》獲星名單中唯一一間鐵板燒餐廳,餐廳大廚莫燦霖「Mok san」分享如何讓自己以及餐廳隨時維持在巔峰狀態。
美味尋真
3 分鐘
米其林實習生:一星餐廳Bacchanalia主廚Luke Armstrong的日本實習
為了對法式日本料理與日本食材有更進一步的瞭解,澳洲米其林一星餐廳的執行主廚利用休假,到日本米其林三星餐廳剝洋蔥、刷鍋子,實習一個月。