廚師

九位來自亞洲不同地區的米其林大廚分享他們在廚房下廚時聽什麼歌。一起看看裡面是否也有你喜歡的歌？

這些女廚憑藉著對餐飲業的熱情，克服貧窮、癌症及自我懷疑。以下是她們的故事。

情人節，讓我們歌頌美食中的秘密食材——愛。

疫情中，餐飲也是重災區。但好幾家台灣米其林推薦餐廳的大廚們決定捲起袖子，貢獻己力，以最擅長的事，為醫護、消防等前線人員帶來溫暖。「如果這些小東西能照亮或溫暖另一個人，我們就更進一步靠近風雨後的陽光。」

這 7 位台灣米其林推薦餐廳的大廚在踏上料理旅程之前，有著另一篇章的人生經驗與體驗。儘管起步較晚、或經過摸索，但這些與眾不同的人生經驗，都化為另類的養分，灌溉著他們的創作與料理之路。

今年情人節，讓我們歌頌美食中的秘密食材——愛。

牛肉麵，是江振誠的起點、也是他的鄉愁，更代表他決定從新加坡回到臺灣的那個關鍵轉折。

這些大廚的菜，都以不同形式，傳承了爸爸的味道。趁父親節，一起來品味這些大廚們與爸爸之間的故事。

面對逆境，米其林餐廳大廚們或在社群平台上號召團結、串連資金與物資，又或是捲起袖子，以自己最擅長的方式，為更需要的人帶來溫暖。

好的廚師從不避苦味，而是以各種方式向它學習、對它致敬。祥雲龍吟、RAW、山海樓與天香樓裡，無論是台菜、日式或法式創新、以及杭州菜的大廚們，都各自有一套「向苦致敬」的方式與創意。

米其林星級餐廳背後，是怎樣的建構過程？大廚的人生旅程，又是如何帶領他走向廚藝？越來越多的紀錄片、電影與影集，帶觀者更貼近大廚的人生與料理，更直接感受餐飲世界的溫度與氛圍。

料理靈感的出現與捕捉，其實不是天馬行空，更很少靈光乍現。很多時候，過程都是迂迴曲折，需要反反覆覆的測試，才得見柳暗花明。

我們邀請 8 位來自香港、新加坡及台北的米其林餐廳大廚，分享他們印象最深刻的聖誕經歷，以及今年最想要什麼聖誕禮物——猜猜看，他們最想要什麼？

越來越多主廚由餐桌、廚房走回產地，在旅行中再發現演繹食材與飲食文化、挖掘創意的新角度。這次我們邀請頤宮陳偉強、陳泰榮兩位主廚，談談他們年中到順德的拜訪之旅，有著怎樣的新發現。

米其林餐盤推薦餐廳蘭迎來新主廚，餐廳也經歷一場升級與轉型。

重視基本功與細節、親力親為，在日常生活累積料理靈感與實力——米其林二星餐廳請客樓主廚林菊偉彰顯的，是不張揚不躁進，涓滴也能匯成大海的沈穩。

掌管 White Rabbit Family 旗下Selfie 餐廳的主廚 Anatoly Kazakov ，是莫斯科餐飲界新星。

出身香港、以法式料理入廚，走過歐洲、美國，再回到亞洲，落腳台灣，人生點點足跡加乘上各種在旅途中體驗經歷，積累成 Longtail 主廚林明健獨一無二的料理風格，在餐桌上創造驚喜。