台菜
台灣名菜三杯雞的前世今生
包裹著濃郁醬汁、香氣逼人的三杯雞不僅是台灣人家常的暖心菜色,更在許多外國觀光客中留下深刻印象。而三杯雞的風味與魅力,也成為許多台灣大廚的靈感與養分,在他們的巧手與詮釋下,讓這道菜展現不同的迷人面貌。
台中米其林一星餐廳文公館的威士忌搭中菜秘訣
出人意料地,亞洲菜色酸甜苦鹹鮮等味道多元,在搭配葡萄酒時常見的風味衝突,遇到搭配如威士忌等烈酒時,卻因為其風味渾厚卻少稜角,反而有很大的空間與彈性。
在全世界米其林推薦餐廳吃台灣美食
滷肉飯、牛肉麵、鹽酥雞到刈包,台灣美食在各地落腳生根,展現出自己鮮明的性格。一起來看看從洛杉磯、紐約到倫敦和赫爾辛基、香港,哪些美食讓米其林評審員也醉心?
全球第一家臺灣料理三星餐廳態芮大廚何順凱:寫一封給這片土地的情書
在態芮,何順凱從種種細節具象化他對這片土地的情感,以菜色寫成一封封細細鋪陳而真摯的情書——情感豐沛,表達獨特,正如其人。
米其林一星餐廳 T+T 主廚蔡元善春季菜單的台灣料理奇想
融合了米其林指南官方威士忌合作夥伴慕赫單一麥芽威士忌、靈感來自八零年代牛排館裡的海陸雙拼、台灣人最熟悉不過的羊肉爐、蹄膀飯、酸菜白肉鍋等.......在 T+T的春季菜單裡,大廚蔡元善以精鍊的敘事說出富含新意,而充滿迴響的菜色。
到米其林推薦餐廳吃辦桌與宴席
辦桌與宴席是台灣味中不能少的一味。從古傳承至今,揉合了不同時代、不同地方的文化特色和在地食材,吃的是大廚功力、在地風土,更是台灣的愛熱鬧、樂於分享、互相幫忙的人情味。
摘星那一天:欣葉 ‧ 鐘菜的吳志偉
與外場緊密合作、給自己擬定走產地、看食材的研究計畫、為團隊拍攝菜色精進的參考影片——欣葉 ‧ 鐘菜大廚吳志偉對台菜有一份從小開始的特別感情,引領著他持續進修、大步前進。
四位米其林星級餐廳大廚眼中不斷演變的台灣味
台灣味,是食材背後深厚的飲食文化,是各種時間與空間積累的兼容並蓄。而走向未來,在不斷對話探索、更扎實的分析之後,台灣味更將擁有充沛的態度與能量,面對國際。
三家米其林推薦餐廳白斬雞的美味秘密
白斬雞是台菜的代表菜色之一,它表現一種純粹又極致的追求。我們邀請三位米其林推薦餐廳的大廚與負責人分享他們對白斬雞從選雞、汆燙到沾醬的追求與講究,以及分享在家烹調出美味白斬雞的秘訣。
欣葉招牌菜「香煎豬肝」的美味秘密
欣葉台菜的「香煎豬肝」,幾乎是桌桌必點。這道在台灣餐桌上常見的家常料理,其實食材與作法都很簡單。但從選材、清洗、下刀、切法、抓粉到翻拌都得講究,才成就這道名菜。
面對面:阿燦師與山海樓行政主廚蔡瑞郎談復刻台菜
五年來持續尋找老師傅求教、耕耘復興精緻台菜的山海樓,這次找到人稱「辦桌文化活字典」的「阿燦師」林明燦,復刻五道經典菜色。對他們而言,台菜在新時代可以更精彩多元,但對味道的堅持不能改變。