台灣

包裹著濃郁醬汁、香氣逼人的三杯雞不僅是台灣人家常的暖心菜色，更在許多外國觀光客中留下深刻印象。而三杯雞的風味與魅力，也成為許多台灣大廚的靈感與養分，在他們的巧手與詮釋下，讓這道菜展現不同的迷人面貌。

台北完美結合文化、歷史和現代元素，獨一無二，絕對值得探索。不如現在就出發，計劃一場難忘的台北之旅。

在台灣，不只標榜頂尖設施或服務，許多米其林指南飯店更融合在地特色，讓旅客來到飯店，不只放鬆身心，更能享受一場在地文化的饗宴，這些遊程或設計，也為飯店打造出獨一無二的特色。

米其林一星餐廳 INITA 的生牛肉韃靼銅鑼燒——銅鑼燒的外型、北義大利經典傳統菜的靈感、使用台灣在地黃牛製成的生牛肉韃靼，具體地闡述了 INITA「生於日本、歷練於義大利、落地生根於台灣」的核心理念。

從讀寫困難到星級餐廳主廚，帶著「希望餐者人生跑馬燈的一格，可以留在這個地方」的抱負，蘇品瑞在斑泊呈現台灣風味的另一種可能。

年末是最能讓人感受到幸福與美好的節慶歡聚時刻。以下八家米其林指南推薦飯店都在此刻悉心換裝，妝點起充滿節慶氛圍的布置；不少更享有直接欣賞跨年煙火的絕佳位置，讓人舒適愜意地迎接嶄新一年的到來。

滷肉飯、牛肉麵、鹽酥雞到刈包，台灣美食在各地落腳生根，展現出自己鮮明的性格。一起來看看從洛杉磯、紐約到倫敦和赫爾辛基、香港，哪些美食讓米其林評審員也醉心？

從迎接新主廚掌舵新風格、難得一見的跨海合作、期間限定的四手餐會到不能錯過的季節蟹蟳鮮味，一起來看看十一月米其林指南推薦餐廳有哪些值得關注與期待的新動態！

喜愛與人互動的熱忱之外，三星餐廳態芮外場經理何嘉菱不斷學習的心、與正向看待每一種經驗的態度，讓她一路建立起屬於自己的服務哲學與風格，也讓她獲得《臺灣米其林指南 2023》服務大獎的肯定。

我們邀請一位米其林評審員分享他對台灣的愛，以及他在過去兩年看到這座美麗之島的種種變化以及發展潛力。

一起來看看這些新入選一星的餐廳中，哪些菜色讓評審員留下深刻印象？

2023 年《臺灣米其林指南》共有 44 家餐廳獲得星級肯定 2 家餐廳晉升三星、 3家餐廳晉升二星、7 家餐廳新獲得一星肯定，另有 2家餐廳以其永續作為新獲得米其林綠星肯定。

一起來看看讓米其林評審員也醉心的必比登美食。

《臺灣米其林指南 2023》公布必比登推介名單，共 139 個店家入選必比登推介， 26 家是在今年新獲得必比登推介肯定，其中許多提供的是臺灣料理及在地小吃。

泰國米其林一星餐廳 Le Du 大廚 Thitid "Ton" Tassanakajohn 和我們分享他到台灣的必去和必吃。

台北米其林二星餐廳 RAW 大廚江振誠帶著好友、香港米其林一星 MONO 大廚 Ricardo Chaneton 同遊高雄。兩人在港都，不僅回想起在南法的時光，還感受到高雄的大器與寬容、時尚藝術與歷史懷舊兼容的特殊氛圍、並在代代傳承的在地美食裡，感受簡單與純粹的迷人。

暑假將至，依山傍海、美食與歷史人文豐富多元的台灣，最適合來一場「鐵路＋鐵馬」的雙鐵小旅行。

東京米其林二星餐廳 Florilège 大廚川手寬康跟著之前在餐廳擔任副主廚、現任台北二星餐廳 logy 主廚田原諒悟，一起來了一場台南小旅行，體驗這座文化古都的歷史、風情、美食、創意以及自得。一起跟著他們的腳步，品嘗台灣美食、體會台灣文化與生活。