MICHELIN Guide Dining Series 1st Edition (ขณะนี้บัตรเต็มทุกที่นั่ง)

ขอเชิญทุกท่านสัมผัสประสบการณ์ดินเนอร์แรกของปีในงาน “MICHELIN Guide Dining Series” ซึ่งเป็นงานที่จัดประจำทุก ๆ 3 เดือน โดยในละครั้งจะเชิญเชฟจากร้านอาหารระดับดาวมิชลินมารังสรรค์เมนูต่าง ๆ ร่วมกันเพื่อเปิดประสบการณ์การทานอาหารที่กรุงเทพฯ ไม่ว่าจะเป็นความสามารถอันน่าทึ่ง อัตลักษณ์ที่โดดเด่น รวมถึงเทคนิคการทำอาหารชั้นสูงของเชฟแต่ละท่าน งานที่จัดขึ้นนี้นอกจากเป็นการรวมตัวของบุคคลที่เปี่ยมไปด้วยทักษะแล้ว ยังเป็นการเปิดโอกาสให้ทุกท่านได้ลิ้มลองเมนูที่หาไม่ได้ที่อื่น เพราะเชฟแต่ละท่านตั้งใจสร้างสรรค์เมนูเหนือไปจากเมนูที่พวกเขาคุ้นเคย

เชฟ

เชฟ Arnaud Dunand-Sauthier จากร้าน Le Normandie ณ โรงแรมแมนดาริน โอเรียนเต็ล กรุงเทพฯ  
จากบ้านเกิดในเมือง Savoie ประเทศฝรั่งเศส เชฟ Arnaud สั่งสมประสบการณ์การรังสรรค์อาหารแบบ fine dining มากว่า 20 ปี เขาเคยร่วมงานกับเชฟผู้มีชื่อเสียงมาแล้วทั่วโลก ไม่ว่าจะเป็นเชฟ Georges Blanc ในเมือง Vonnas หรือเชฟ Marc Veyrat ในเมือง L’Auberge de L’Eridan นอกจากนี้เขายังเป็นเชฟอีก 3 ปีที่โรงแรม Maison Lameloise ในแคว้น Burgundy ก่อนเข้าร่วมกับทีมงานโรงแรม Le Crillon ที่กรุงปารีส ภายใต้การดูแลของเชฟ Jean-Francois Piège

เชฟ Arnaud ตั้งใจรังสรรค์แต่ละเมนูด้วยความรักและความพิถีพิถัน เพื่อมอบประสบการณ์การรับประทานอาหารที่เหนือระดับ ให้ทุกท่านได้ลิ้มลองเมนูสุดสร้างสรรค์ด้วยฝีมือการทำอาหารชั้นสูงสมคำร่ำลือ

เชฟหนุ่มผู้เปี่ยมความสามารถอย่างเชฟ Arnaud รักอาหารมากพอ ๆ กับที่เขารักการเดินทาง เชฟ Arnaud กล่าวว่า “ผมยังเป็นนักเดินทางหนุ่มน้อยที่เดินทางรอบโลกเพื่อค้นหาประสบการณ์และแรงบันดาลใจใหม่ ๆ ในการปรุงอาหาร ร้าน Le Normandie เปิดโอกาสให้ผมนำประสบการณ์ดี ๆ จากการเดินทางมานำเสนอให้กับคนรักอาหาร”
เชฟ Ryuki Kawasaki จากร้าน Mezzaluna ณ โรงแรมเลอบัว แอท สเตท ทาวเวอร์ กรุงเทพฯ

ด้วยความใกล้ชิดกับคุณย่าทำให้เชฟ Ryuki หลงรักการทำอาหารมาตั้งแต่เด็ก เขากล่าวว่า “ผู้หญิงญี่ปุ่นทุกคนรักการทำอาหาร ผมใช้เวลาส่วนใหญ่อยู่ในครัวกับคุณย่า และเรียนรู้การทำอาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมมาจากท่าน”

เชฟ Ryuki ตัดสินใจทำตามความฝันของตัวเองด้วยการเข้าเรียนที่สถาบันสอนทำอาหารในกรุงโตเกียว สถาบันดังกล่าวเน้นสอนการทำอาหารแบบฝรั่งเศสและยุโรป หลังจากนั้น เขาได้เข้าเรียนที่สถาบัน Chateau de l’Eclair ในประเทศฝรั่งเศส และได้รับรางวัล "Best Chef of the Year in School"

ทันทีที่เขาเรียนจบ เขามีโอกาสร่วมงานกับร้านอาหารระดับดาวมิชลินทั้งในยุโรป ญี่ปุ่น และอเมริกา (ร้าน Paul Bocuse, ร้าน Taillevent Robuchon และร้าน TWIST) นับเป็นเวลากว่า 18 ปีที่เขาได้เรียนรู้และสั่งสมประสมการณ์ด้านการทำอาหาร

ในปีพ.ศ. 2558 เชฟ Ryuki ตัดสินใจมาร่วมงานกับร้านชื่อดังอย่าง Mezzaluna ที่ตั้งอยู่ใน The Dome ของโรงแรมเลอบัวกรุงเทพฯ ที่ร้านนี้ เขามีอิสระในการรังสรรค์อาหารในแบบฉบับที่เขาต้องการ โดยใช้วัตถุดิบจากครัวไทยที่คัดสรรมาโดยเฉพาะ ผสมผสานกับความเป็นญี่ปุ่นอย่างลงตัวด้วยประสบการณ์ที่สั่งสมมานาน

เมนู

Canapes By chef Arnaud Dunand-Sauthier and chef Ryuki Kawasaki

Hokkaido scallop “Carpaccio” Jicama, heart of palm, yuzu-orange, bottarga, tom yum powder By chef Ryuki Kawasaki 

Heart of salmon cured and slightly smoked capsicum green curry, celery and honey By chef Arnaud Dunand-Sauthier

Kinmedai “soy glazed” foie gras custard, jasmine & wild rice crisps, gaeng jued consommé By chef Ryuki Kawasaki

Line caught wild turbot from Le Guilvinec tomato, chilli and green papaya By chef Arnaud Dunand-Sauthier

Saga Wagyu beef “Kor Moo Yang Marinated” firefly squid, Thai asparagus, watercress puree By chef Ryuki Kawasaki 

Steamed meringue (floating island) wild green tea from Chiang Rai, lemongrass and sesame By chef Arnaud Dunand-Sauthier & chef Christophe Sapy 

Mignardises By chef Arnaud Dunand-Sauthier & chef Ryuki Kawasaki 

*All courses paired with carefully selected wines and Champagne.

มื้อแรก: วันที่ 27 มีนาคม พ.ศ. 2561 ณ ร้านอาหาร Le Normandie โรงแรมแมนดาริน โอเรียนเต็ล
ตั้งแต่เปิดตัวในปีพ.ศ. 2501 ร้าน Le Normandie ในโรงแรม The Mandarin Oriental ก็กลายเป็นจุดหมายของผู้ต้องการลิ้มลองอาหารฝรั่งเศสชั้นสูง โดยร้านอาหารแห่งนี้ตั้งอยู่ในบริเวณ Garden Wing ซึ่งทุกท่านสามารถชมทัศนียภาพอันสวยงามของแม่น้ำเจ้าพระยาผ่านกระจกบานใหญ่ที่สูงตั้งแต่เพดานจรดพื้น และดื่มด่ำไปกับความสง่างามในบรรยากาศที่หรูหราด้วยโคมไฟระย้าแนววินเทจ และดอกไม้ที่จัดเรียงอย่างตระการตา
Le Normandie ร้านอาหารระดับ 2 ดาวมิชลินในคู่มือ มิชลิน ไกด์ ฉบับกรุงเทพฯ ได้รับการยกย่องให้เป็นร้านอาหารฝรั่งเศสร่วมสมัย ที่ใช้วัตถุดิบชั้นยอดและเทคนิคชั้นสูง ใส่ใจในทุกรายละเอียด และมอบการบริการเป็นเลิศให้กับลูกค้า

มื้อที่สอง: วันที่ 28 มีนาคม พ.ศ. 2561 ณ ร้านอาหาร Mezzaluna ณ โรงแรมเลอบัว แอท สเตท ทาวเวอร์
ร้าน Mezzaluna ตั้งอยู่บนชั้น 65 ในบริเวณ The Dome ของโรงแรมเลอบัว นอกจากจะได้เพลิดเพลินกับอาหารบนยอดตึกระฟ้าพร้อมครัวแบบเปิด ทุกท่านยังสามารถชมทัศนียภาพอันสวยงามของกรุงเทพฯ ได้รอบด้านแบบ 180 องศา ตัวร้านออกแบบให้เป็นรูปพระจันทร์ครึ่งเสี้ยวเพื่อให้ทุกท่านได้อิ่มเอมไปกับทัศนียภาพของแม่น้ำเจ้าพระยาได้อย่างเต็มที่ บันไดที่ทำจากไม้เนื้อดีจะนำทุกท่านไปสู่โต๊ะทานอาหารที่ให้ความเป็นส่วนตัว

ร้าน Mezzaluna เลือกใช้วัตถุดิบตามฤดูกาลที่คัดสรรมาเป็นอย่างดี วัตถุดิบมาจากทั้งต่างประเทศและเกษตรกรรายย่อยในประเทศ วัตถุดิบเกือบทุกชนิดมาจากโครงการหลวงและฟาร์มออร์แกนิก ไม่ว่าจะเป็น น้ำมันสมุนไพร น้ำส้มสายชู น้ำซุป ผักและผลไม้สกัดที่ใช้หมัก ต้ม รมควัน อบ หรือย่าง ล้วนแต่เป็นสูตรเฉพาะที่ทำขึ้นใหม่ทุกครั้ง รสชาติอาหารที่ได้จึงมีความกลมกล่อม ทุกท่านจะรู้สึกได้ถึงความตั้งใจ ความคิดสร้างสรรค์ และเทคนิคการปรุงชั้นสูงของเชฟในแต่ละเมนู

กิจกรรมหรืองานแสดงนี้ได้เสร็จสิ้นแล้ว ลองกลับมาใหม่อีกครั้งสำหรับอัพเดทเกี่ยวกับกิจกรรมหรืองานแสดงที่กำลังจะจัดขึ้นเร็วๆนี้