ข่าวสารและกิจกรรม 3 minutes 19 พฤศจิกายน 2020

ร้านอาหารแห่งใหม่ที่ได้รับรางวัลในคู่มือ ‘มิชลิน ไกด์’ ฉบับกรุงโซล ประจำปี 2564

ร้านอาหารโดดเด่นที่ได้รับการคัดเลือกในปีนี้ ได้แก่ ร้านอาหารรางวัลสามดาวมิชลิน 2 แห่ง รางวัลสองดาวมิชลิน 7 แห่ง และรางวัลหนึ่งดาวมิชลิน 23 แห่ง นอกจากนี้ยังมีสถานประกอบการที่ได้รับรางวัลบิบกูร์มองด์ 60 แห่ง และรางวัลมิชลินเพลทอีก 86 แห่ง

Seoul Korean cuisine

คู่มือ ‘มิชลิน ไกด์’ ฉบับกรุงโซล ประจำปี 2564 เปิดตัวอย่างเป็นทางการไปเมื่อวันที่ 19 พฤศจิกายนที่ผ่านมา โดยมีร้านอาหารที่ได้รับคัดเลือกทั้งหมด 178 แห่ง ประกอบด้วยร้านอาหารที่ได้รับรางวัลสามดาวมิชลิน 2 แห่ง รางวัลสองดาวมิชลิน 7 แห่ง รางวัลหนึ่งดาวมิชลิน 23 แห่ง รางวัลบิบกูร์มองด์ 60 แห่ง และรางวัลมิชลินเพลท 86 แห่ง โดยหนึ่งในนี้เพิ่งได้รับรางวัลดาวมิชลินเป็นครั้งแรก นอกจากนี้ยังมีร้านอาหาร 3 แห่งที่ได้รับการยกระดับจากมิชลินเพลทมาเป็นหนึ่งดาวมิชลิน

MICHELIN GUIDE SEOUL 2021 (1).jpg

“วันนี้นอกจากเป็นวันครบรอบ 5 ปีของการจัดทำคู่มือ ‘มิชลิน ไกด์’ ฉบับกรุงโซล เรายังเฉลิมฉลองให้กับความกล้าหาญและความพยายามของเชฟที่ทุ่มเทอย่างเต็มที่เสมอแม้ในช่วงเวลาวิกฤติ ความมุ่งมั่นของพวกเขาทำให้เราประทับใจเป็นอย่างยิ่ง ผู้ตรวจสอบของเรารู้สึกตื่นเต้นที่ได้เห็นความสามารถและความเอื้ออาทรของเชฟและทีมงานทุกคนเมื่อร้านอาหารกลับมาเปิดได้อีกครั้ง” Gwendal Poullennec ผู้อำนวยการฝ่ายจัดทำคู่มือ ‘มิชลิน ไกด์’ ทั่วโลกกล่าว

“เรามีความยินดีที่จะประกาศว่ามีร้านอาหารใหม่หลายแห่งได้รับคัดเลือกให้อยู่ในคู่มือ ‘มิชลิน ไกด์’ ฉบับนี้ แม้จะมีวิกฤติการณ์ระดับโลกที่ก่อให้เกิดปัญหาทางเศรษฐกิจ มีการปลดพนักงานชั่วคราว และการปิดตัวลงของสถานประกอบการ แต่ร้านอาหารหลายแห่งยังคงมีส่วนร่วมในการรักษาบรรยากาศการทำอาหารของกรุงโซลให้คงอยู่ และมอบประสบการณ์ที่น่าอัศจรรย์ให้แก่นักชิม”

คู่มือ ‘มิชลิน ไกด์’ ฉบับกรุงโซล ประจำปี 2564 เริ่มจัดทำขึ้นตั้งแต่ปี 2562 ก่อนเกิดวิกฤติโควิด-19 แม้ต้องเผชิญกับปัญหาด้านสาธารณสุขที่หนักหนาเพียงใด แต่การคัดเลือกในปี 2564 ก็ทำให้เราได้ค้นพบร้านอาหารใหม่ ๆ รวมถึงสถานประกอบการที่เพิ่งได้รับรางวัล ร้านอาหารที่ได้รับคัดเลือกยังคงมีจำนวนเท่าเดิมเมื่อเทียบกับปี 2563 แต่มีการยกระดับร้านอาหารด้วยจำนวนดาวที่เพิ่มขึ้น

La Yeon เป็นหนึ่งในสองร้านอาหารในกรุงโซลที่ยังคงรักษามาตรฐานระดับสามดาวมิชลินไว้ได้
La Yeon เป็นหนึ่งในสองร้านอาหารในกรุงโซลที่ยังคงรักษามาตรฐานระดับสามดาวมิชลินไว้ได้

ร้านอาหาร 3 แห่งได้รับการยกระดับเป็นหนึ่งดาวมิชลิน และมี 1 แห่งที่ได้รับรางวัลดาวมิชลินเป็นครั้งแรก

ในคู่มือ ‘มิชลิน ไกด์’ ฉบับนี้ ร้าน GAON ยังคงรักษามาตรฐานรางวัลสามดาวมิชลินจากปีที่แล้วไว้ได้ ในร้านที่เงียบสงบและหรูหราแห่งนี้ เชฟ Kim Byong-jin ถ่ายทอดรสชาติอาหารเกาหลีต้นตำรับโดยใช้วัตถุดิบดั้งเดิมซึ่งเป็นเอกลักษณ์ของร้านระดับสามดาวมิชลิน เช่นเดียวกับร้าน La Yeon ที่ยังคงรักษารางวัลสามดาวมิชลินไว้ได้ด้วยรายละเอียดเล็ก ๆ น้อย ๆ ตั้งแต่ภาชนะบนโต๊ะอาหารไปจนถึงบริการที่เอาใจใส่ ที่ขาดไม่ได้คือฝีมือของเชฟ Kim Seong-il ที่ยกระดับอาหารร่วมสมัยด้วยการจับคู่กับไวน์ที่โดดเด่นน่าจดจำ

7th Door เป็นร้านอาหารแห่งใหม่ที่ได้รับรางวัลดาวมิชลินเป็นครั้งแรก นำโดยเชฟ Kim Dae Chun เจ้าของฝีมือการปรุงอาหารที่ล้ำลึกและมุ่งมั่น อาหารเกาหลีสมัยใหม่ของเขาคือประตูที่จะนำนักชิมไปสู่ “รสชาติทั้งเจ็ด” นอกจากรสชาติพื้นฐานทั้งห้าแล้วเชฟยังนำเสนอรสชาติที่หกอย่างการหมักบ่ม และรสชาติที่เจ็ดซึ่งก็คือความละเอียดอ่อนในการทำอาหารของตน

เชฟ Son Jong-won แห่ง L'Amant Secret สั่งสมประสบการณ์ในการปรุงอาหารมาจากสหรัฐอเมริกา และนำเสนออาหารที่ทันสมัยโดยใช้วัตถุดิบท้องถิ่นผสมผสานกับเทคนิคการปรุงอาหารแบบตะวันตก
เชฟ Son Jong-won แห่ง L'Amant Secret สั่งสมประสบการณ์ในการปรุงอาหารมาจากสหรัฐอเมริกา และนำเสนออาหารที่ทันสมัยโดยใช้วัตถุดิบท้องถิ่นผสมผสานกับเทคนิคการปรุงอาหารแบบตะวันตก

สถานประกอบการ 3 แห่งได้รับการยกระดับจากมิชลินเพลทเป็นหนึ่งดาวมิชลิน

L’Amant Secret ตั้งอยู่บนชั้น 26 ของโรงแรม L’Escape พื้นที่ในร้านให้บรรยากาศความเป็นส่วนตัวและได้รับแรงบันดาลใจจากความอ่อนไหวของชาวปารีส เชฟ Son Jong-won ผู้สั่งสมประสบการณ์ในการปรุงอาหารมาจากสหรัฐอเมริกามุ่งมั่นนำเสนอสิ่งที่เขาเรียกว่าเป็น “อาหารตะวันตกสไตล์เกาหลี” ไม่ว่าจะในรูปแบบดั้งเดิมหรือในแบบที่คุ้นเคย เขาคิดว่าความสัมพันธ์ระหว่างผู้ผลิตกับวัตถุดิบเป็นสิ่งสำคัญเช่นเดียวกับอาหารและห้องครัว ส่วนร้าน Muni ตั้งอยู่ในซอยของย่านหรู Cheongdam-dong และบริหารงานโดยเชฟ Kim Dong-wook ผู้เคยศึกษาอยู่ในประเทศญี่ปุ่น อาหารญี่ปุ่นที่เขานำเสนอไม่ว่าจะเป็นแบบดั้งเดิมหรือสร้างสรรค์ล้วนมาจากความชำนาญและความชื่นชอบของเชฟทั้งสิ้น (เช่นเดียวกับซอมเมอลิเยสาเกที่ได้รับการรับรองคุณภาพ) และที่ร้าน Mitou นักชิมจะได้พบกับเชฟ Kim Bo-mi และเชฟ Kwon Young-woon ที่มอบบริการอันอบอุ่นให้แก่ลูกค้าด้วยเมนูโอมากาเสะต้นตำรับ ซึ่งจะเปลี่ยนแปลงไปตามฤดูกาลและความสดใหม่ของวัตถุดิบ

ตัวแทนจากมิชลิน แขกผู้มีเกียรติ และเชฟที่ได้รับรางวัลร่วมเฉลิมฉลองในงานถ่ายทอดสดการประกาศรางวัลคู่มือ ‘มิชลิน ไกด์’ ฉบับกรุงโซล ประจำปี 2564 เมื่อวันที่ 19 พฤศจิกายนที่ผ่านมา
ตัวแทนจากมิชลิน แขกผู้มีเกียรติ และเชฟที่ได้รับรางวัลร่วมเฉลิมฉลองในงานถ่ายทอดสดการประกาศรางวัลคู่มือ ‘มิชลิน ไกด์’ ฉบับกรุงโซล ประจำปี 2564 เมื่อวันที่ 19 พฤศจิกายนที่ผ่านมา

ร้านอาหารที่ได้รับรางวัล MICHELIN Green Star 2 แห่ง

ในปีนี้คู่มือ ‘มิชลิน ไกด์’ ได้นำเสนอรางวัลใหม่ล่าสุด นั่นคือ MICHELIN Green Star รางวัลนี้จัดทำขึ้นเพื่อยกย่องความพยายามของร้านอาหารที่มีแนวทางการทำอาหารที่ยั่งยืน และนำวิสัยทัศน์ของพวกเขาไปเผยแพร่ให้แก่ผู้อื่น โดยมีร้านอาหารในกรุงโซลที่ได้รับรางวัล MICHELIN Green Star เป็นครั้งแรกจำนวน 2 แห่ง

เมนูของร้าน Hwanggeum Kongbat ประกอบไปด้วยวัตถุดิบในท้องถิ่นที่สดใหม่อย่างเหลือเชื่อ ไม่ว่าจะเป็นถั่วและเนื้อวัวจากภูเขา Sobaeksan เนื้อหมูจากเกาะ Jeju หรือปลาที่จับได้จากเกาะ Ikki ในเมือง Tongyeong เป็นต้น ทีมงานของร้านรับหน้าที่ติดต่อกับผู้ผลิตโดยตรง และจัดเตรียมเต้าหู้และกิมจิเองเป็นประจำทุกวัน นอกจากนี้พวกเขายังส่งกากถั่วเหลืองไปที่ฟาร์มเพื่อนำไปเป็นอาหารสัตว์อีกด้วย

df2413df-fc3d-4a45-a3ce-296b05223b7e.jpg?width=1000

ส่วนผสม 95% ของร้าน Flower Blossom on the Rice (ในภาพ) มาจากการติดต่อซื้อขายโดยตรงกับฟาร์มที่ได้รับรางวัลเกษตรอินทรีย์ที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมและสัตว์ ปลอดสารกำจัดศัตรูพืช ด้วยกระบวนการแบบอินทรีย์และผ่านการรับรองมาตรฐานไบโอไดนามิก นอกจากนี้ร้านอาหารแห่งนี้ยังมุ่งมั่นในการนำวัตถุดิบที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมมาใช้เพื่อให้เป็นที่รู้จักมากขึ้น เช่น ข้าวออร์แกนิกจากหมู่บ้าน Bongha ทางตอนเหนือของจังหวัด Gyeongsang เต้าเจี้ยวแบบดั้งเดิมและซอสถั่วเหลืองซึ่งทำจากถั่วเหลืองที่ปลูกในเขต Geochang ทางตอนใต้ของจังหวัด Gyeongsang เป็นต้น

นอกจากนี้ในคู่มือ ‘มิชลิน ไกด์’ ฉบับกรุงโซล ประจำปี 2564 ยังมีร้านอาหารอร่อยราคาคุ้มค่าได้รับคัดเลือกให้ได้รับรางวัลบิบกูร์มองด์อีก 60 แห่ง (รวมถึงร้านอาหารใหม่ 4 แห่ง)

เชฟชาวออสเตรเลีย Joseph Lidgerwood (คนกลาง) จากร้าน EVETT ได้รับรางวัล MICHELIN Young Chef Award ประจำปี 2564
เชฟชาวออสเตรเลีย Joseph Lidgerwood (คนกลาง) จากร้าน EVETT ได้รับรางวัล MICHELIN Young Chef Award ประจำปี 2564

รางวัล Young Chef Award ประจำปี 2564
เชฟ Joseph Lidgerwood เกิดที่รัฐแทสเมเนียในออสเตรเลียเมื่อปี 2531 เขาเป็นเชฟประจำร้าน EVETT มาตั้งแต่ปี 2561 ร้านอาหารแห่งนี้ได้รับรางวัลดาวมิชลินดวงแรกในคู่มือ ‘มิชลิน ไกด์’ ประจำปี 2563 จากการนำเสนออาหารที่สร้างสรรค์ เชฟหนุ่มที่มีพลังล้นเหลือคนนี้เคยทำงานในลอนดอนและฮ่องกงมาแล้ว แต่เขากลับหลงใหลในวัตถุดิบหลากหลายที่ค้นพบในเกาหลีใต้ ความมุ่งมั่นของ Lidgerwood คือ “สร้างความคุ้นเคยให้เป็นความแปลกใหม่” และนำเสนอการทำอาหารรูปแบบใหม่ให้แก่คนท้องถิ่น

เชฟ Cho Hee-sook แห่งร้าน Hansikgonggan ซึ่งเป็นที่รู้จักในนาม “เจ้าแม่แห่งวงการอาหารเกาหลี” ได้รับรางวัล MICHELIN Mentor Chef Award ประจำปี 2564
เชฟ Cho Hee-sook แห่งร้าน Hansikgonggan ซึ่งเป็นที่รู้จักในนาม “เจ้าแม่แห่งวงการอาหารเกาหลี” ได้รับรางวัล MICHELIN Mentor Chef Award ประจำปี 2564

รางวัล MICHELIN Mentor Chef Award ประจำปี 2564
เชฟ Cho Hee-sook หลงใหลในการทำอาหารและมีประสบการณ์มาอย่างยาวนานจนได้รับขนานนามว่าเป็น “เจ้าแม่แห่งวงการอาหารเกาหลี” เธอเคยทำงานในสถานประกอบการที่มีชื่อเสียง เช่น โรงแรม Grand InterContinental Seoul, โรงแรม Shilla และเคยเป็นหัวหน้าเชฟที่สถานทูตเกาหลีใต้ในสหรัฐอเมริกา ร้านอาหาร Hansikgonggan ของเธอนำเสนออาหารรสชาติต้นตำรับผสมผสานกับความสมัยใหม่ ซึ่งได้ผลลัพธ์ออกมาเป็นอาหารค่ำที่ทันสมัย นอกจากนี้เธอยังสอนวิชาการทำอาหารในวิทยาลัยและมหาวิทยาลัยหลายแห่งด้วยความมุ่งมั่นที่จะถ่ายทอดความรู้ที่สั่งสมมาให้แก่เชฟรุ่นหลัง

สรุปผลการคัดเลือกร้านอาหารในคู่มือ ‘มิชลิน ไกด์’ ฉบับกรุงโซล ประจำปี 2564:
ร้านอาหารรางวัลสามดาวมิชลิน 2 แห่ง
ร้านอาหารรางวัลสองดาวมิชลิน 7 แห่ง
ร้านอาหารรางวัลหนึ่งดาวมิชลิน 23 แห่ง (ร้านอาหารใหม่ 1 แห่ง และร้านอาหารที่ได้รับการยกระดับ 4 แห่ง)
ร้านอาหารรางวัลบิบกูร์มองด์ 60 แห่ง (ร้านอาหารใหม่ 4 แห่ง)
ร้านอาหารรางวัลมิชลินเพลท 86 แห่ง (ร้านอาหารใหม่ 17 แห่ง)

คลิกที่นี่เพื่อชมการถ่ายทอดพิธีประกาศรางวัลคู่มือ ‘มิชลิน ไกด์’ ฉบับกรุงโซล ประจำปี 2564 หรือดูรายชื่อร้านอาหารที่ได้รับรางวัลทั้งหมดที่นี่

ข่าวสารและกิจกรรม

ติดตามข่าวสารของเรา เพื่อรับรู้เรื่องราวใหม่ ๆ จาก 'มิชลิน ไกด์' เป็นคนแรก
สมัครสมาชิก
ติดตาม 'มิชลิน ไกด์' ผ่านช่องทางโซเชียล เพื่อจะได้ไม่พลาดเรื่องราวน่าสนใจและเบื้องหลัง