สิ่งที่น่าสนใจ 1 minute 03 มกราคม 2020

5 อาหารเหนือที่น้อยคนนักจะรู้จัก

5 จานลับอย่าบอกใคร ทานแล้วอู้กำเมืองแม่นแต้ ๆ

northern Thai food Thailand

วัตถุดิบสดใหม่ที่เติบโตในดินแดนแห่งนานับล้าน (ล้านนา) ถูกเก็บเกี่ยวมาปรุงเป็นอาหารเรียบง่าย แต่ดีต่อลิ้นและใจ

คุณลองเมนูแสนอร่อยเหล่านี้ครบหรือยัง<br><i>เครดิตภาพ: Alana Morgan</i>
คุณลองเมนูแสนอร่อยเหล่านี้ครบหรือยัง
เครดิตภาพ: Alana Morgan

แกงเห็ดเผาะ
ภาคอื่นเรียก “เห็ดเผาะ” แต่ชาวเหนือเรียก “เห็ดถอบ” บางคนอาจคิดว่าเห็ดลูกกลมสีน้ำตาลเหล่านี้หน้าตาเหมือนขนม chocolate truffle แต่เอามาทำเป็นของคาวอร่อยกว่านะ ต้มน้ำซุปผสมเครื่องแกง เทเห็ดลงไปแล้วตามด้วยยอดมะขามอ่อน ออกมาเป็นแกงเห็ดเผาะยอดมะขามอ่อนรสแซ่บถึงใจ แถมได้สุขภาพ สมัยก่อนจะหาเก็บเห็ดเผาะได้เฉพาะช่วงหน้าฝน แต่ตอนนี้มีเห็ดเผาะกระป๋องขายแล้ว ดังนั้น จะหน้าไหน ก็อร่อยกับวัตถึดิบชนิดนี้ได้ทันใจ

แกงเห็ดเผาะเผ็ดร้อนสดชื่น<br><i>เครดิตภาพ: Alana Morgan</i>
แกงเห็ดเผาะเผ็ดร้อนสดชื่น
เครดิตภาพ: Alana Morgan

ไข่ป่าม/ป่ามไข่/อ็อกไข่
จานโปรดชาวเหนือตลอดกาลจานนี้ทำง่ายมาก ถ้าคุณทำไข่เจียวเป็น ไข่ป่ามทำง่ายยิ่งกว่า (ในความคิดเรา) แค่ตอกไข่ไก่หรือเป็ด โรยต้นหอม พริกหยวกแดง เกลือ ตีให้เข้ากัน เสร็จแล้วเทลงกระทงใบตอง นำไปย่างบนเตาถ่านจนสุกเป็นสีเหลืองทอง คุณก็จะได้อาหารเช้าร้อน ๆ ชวนน้ำลายสอ

ไข่เจียวสไตล์ล้านนา<br><i>เครดิตภาพ: Alana Morgan</i>
ไข่เจียวสไตล์ล้านนา
เครดิตภาพ: Alana Morgan

ปูอ่อง/ปู๋อ่อง
คำว่า “อ่อง” ที่เจอในชื่อเมนูหลากหลายเป็นวิธีทำอาหารท้องถิ่นเหนืออย่างหนึ่ง เทียบได้กับการทำให้วัตถุดิบข้นขึ้นอย่างช้า ๆ (reduction) สำหรับเมนูปูอ่อง พ่อครัวแม่ครัวจะนำมันปูนามาปรุงรส เติมไข่ ตักใส่กระดองปู แล้วนำไปปิ้งบนเตาไฟเพื่อ “อ่อง” จนได้ที่ รอไม่นานก็ได้ปูอ่องข้นมัน รสอูมามิจนต้องดูดให้หมดทุกซอก

มันปูนาออกมาเป็นปูอ่อง<br><i>เครดิตภาพ: Alana Morgan</i>
มันปูนาออกมาเป็นปูอ่อง
เครดิตภาพ: Alana Morgan

ส้ามะเขือ
ภาคกลางเรียกเมนูที่นำวัตถุดิบต่าง ๆ มาผสมรวมกันว่า “ยำ” ส่วนชาวเหนือจะเรียกว่า “ส้า” ส้ามะเขือเป็นเมนูที่ขึ้นชื่อ ผสานมะเขือขื่น (คนเหนือเรียกมะเขือแจ้) กับวัตถุดิบกระตุ้นต่อมน้ำลายอีกมากมาย เมนูนี้ยังเป็นการชูมะเขือที่มักเป็นแค่ผักเคียงให้เป็นดาวเด่นอีกด้วย วิธีทำก็ไม่ยาก ฝานมะเขือเป็นชิ้นบาง ๆ เตรียมไว้ จากนั้น ตั้งกระทะผัดเครื่องแกง พร้อมกระเทียม ใส่หมูสับลงไปผัดพร้อมกันเพื่อช่วยตัดรสเครื่องแกงอันจัดจ้าน แล้วคลุกด้วยมะเขือที่เตรียมไว้ แล้วคุณก็จะได้ส้ามะเขือที่หยุดทานไม่ได้

ส้ามะเขือที่เปลี่ยนมะเขือขื่นจากผักเคียงเป็นดาวเด่น<br><i>เครดิตภาพ: Alana Morgan</i>
ส้ามะเขือที่เปลี่ยนมะเขือขื่นจากผักเคียงเป็นดาวเด่น
เครดิตภาพ: Alana Morgan

แกงผักปลัง/แก๋งผักปั๋ง
แกงผักปลังคือแกงใสรสเผ็ด พร้อมความเปรี้ยวจากแหนม (จิ้นส้ม) วัตถุดิบสำคัญอย่างผักปลังหาได้ไม่ยาก ผักชนิดนี้เป็นไม้เลื้อยที่ปลูกง่าย พบได้ทั่วไปตามสวนหลังบ้านชาวเหนือ แถมเมนูนี้ยังช่วยบรรเทาอาการเมาค้างได้อีกด้วย ซดแกงผักปลังสักถ้วยหลังคืนแสนสนุก แล้วคุณจะรู้สึกสดชื่นในทันที ดั่งป๊อบอายได้ทานผัก

ผักปลัง ผักพื้นบ้านยอดนิยมของชาวเหนือ<br><i>เครดิตภาพ: Alana Morgan</i>
ผักปลัง ผักพื้นบ้านยอดนิยมของชาวเหนือ
เครดิตภาพ: Alana Morgan

สิ่งที่น่าสนใจ

ดูอย่างอื่นต่อ - เรื่องราวที่คุณอาจสนใจ

ติดตาม 'มิชลิน ไกด์' ผ่านช่องทางโซเชียล เพื่อจะได้ไม่พลาดเรื่องราวน่าสนใจและเบื้องหลัง