ร้านอาหารที่ดีที่สุดในประเทศไทยประจำปี 2564 และนี่คือความเห็นจากผู้ตรวจสอบของมิชลิน

R-Haan | รางวัลสองดาวมิชลิน| กรุงเทพฯ
“ในน้ำมีปลา ในนามีข้าว” คำโบราณติดหูที่บ่งบอกถึงความอุดมสมบูรณ์ของทรัพยากรที่คนไทยมีมาช้านาน เป็นแรงบันดาลใจของเชฟชุมพลในการรังสรรค์เซตเมนู “ตรี” “โท” “เอก” ที่แตกต่างกันตามคอนเซ็ปต์ของอาหารพื้นบ้าน อาหารไทยคลาสสิกไปจนถึงอาหารชาววัง ซึ่งดึงรสชาติของวัตถุดิบต่างๆ ผ่านเทคนิคการปรุงที่หลากหลาย และการจัดแต่งจานที่ประณีตสวยงาม อาจเริ่มต้นด้วยค็อกเทลดีๆ สักแก้วที่เลานจ์ก่อนเปิดประสบการณ์มื้อที่น่าประทับใจ

ศรณ์ | รางวัลสองดาวมิชลิน | กรุงเทพฯ
จากความฝันในวัยเด็กที่อยากเปิดร้านอาหารใต้เป็นของตัวเอง วันนี้ทีมงานของศรณ์ได้สานฝันนั้นให้เป็นจริง พร้อมทั้งคืนชีวิตให้แก่ศิลปะแห่งอาหารใต้ที่เคยสูญหายไปตามกาลเวลา โดยใช้วัตถุดิบจากกลุ่มเครือข่ายชาวเกษตรกรและชาวประมง ผ่านการปรุงด้วยความรักและความใส่ใจอย่างละเมียดละไมในทุกขั้นตอน ร้านศรณ์ตั้งอยู่ในบ้านเก่าแก่ที่ผ่านการบูรณะอย่างหรูหราและทันสมัยผสานกลิ่นอายป่าเขตร้อนของภาคใต้

Sühring | รางวัลสองดาวมิชลิน | กรุงเทพฯ
ร้านร่มรื่นในบรรยากาศอบอุ่นแห่งนี้ เชฟคู่แฝดชาวเยอรมันรังสรรค์อาหารได้อย่างมีชีวิตชีวาและสร้างสรรค์ โดยใช้เทคนิคการปรุงอาหารแบบดั้งเดิม รสชาติและการจัดแต่งจานเชื่อมโยงกันได้ดีอย่างไร้ที่ติ สื่อให้เห็นถึงความสนุกสนานของการผจญภัยที่แฝงไว้ด้วยเรื่องราววัยเยาว์ของทั้งคู่ แนะนำเซตเมนู 14 คอร์ส ที่รอให้คุณมาเปิดประสบการณ์ หรือ à la carte ที่ให้บริการเฉพาะวันจันทร์ถึงวันพฤหัสเท่านั้น ทีมงานมืออาชีพพร้อมแนะนำไวน์ชั้นเลิศให้แก่คุณ

ร้านอาหารรางวัลหนึ่งดาวมิชลิน และรีวิวจากผู้ตรวจสอบมิชลิน

เอ็ทตี้ ทเวนตี้ (80/20) | รางวัลหนึ่งดาวมิชลิน | กรุงเทพฯ
เชฟโจและเชฟ Saki ออกเดินทางไปทั่วประเทศเพื่อสรรหาวัตถุดิบท้องถิ่นหายากและเทคนิคใหม่ๆ มารังสรรค์เมนูอาหารไทยในระดับนวัตกรรม แต่ยังคงรักษาไว้ซึ่งรากเหง้าและอัตลักษณ์ของไทยเอาไว้ เช่น ไข่ผำ (สาหร่ายน้ำจืดจากภาคอีสาน) และไก่ดำจากสกลนคร ส่วนน้ำปลาที่ใช้ถูกหมักบ่มด้วยโคจิในห้องแล็บของทางร้าน เพื่อกลิ่นและรสชาติอันซับซ้อนแต่ละเมียดละไม อันเป็นจุดเด่นของอาหารไทยที่เชฟคงรักษาไว้

Blue by Alain Ducasse | รางวัลหนึ่งดาวมิชลิน | กรุงเทพฯ | ร้านอาหารใหม่ที่ได้รับการคัดเลือก
Blue by Alain Ducasse เปิดประตูต้อนรับชาวไทยและต่างชาติที่ ICONSIAM เมื่อปี 2019 ตัวร้านตกแต่งในโทนสีน้ำเงิน หรูหราด้วยสีงาช้างและสีทองที่เข้ากันอย่างงดงามรับกับทิวทัศน์ตระการตาของแม่น้ำเจ้าพระยา อาหารฝรั่งเศสร่วมสมัยแต่ละเมนูรังสรรค์อย่างประณีตจากวัตถุดิบชั้นเลิศภายใต้การกำกับดูแลของเชฟระดับโลก หากต้องการสัมผัสประสบการณ์ที่พรั่งพร้อมทั้งบรรยากาศและรสชาตินี้แนะนำให้สำรองโต๊ะล่วงหน้า

โบ.ลาน| รางวัลหนึ่งดาวมิชลิน| กรุงเทพฯ
เชฟ Bo และเชฟ Dylan สานต่อสูตรอาหารชาววังโบราณมาตั้งแต่ปี 2009 ก่อนย้ายมาทำเลใหม่ที่ตกแต่งอย่างมีเสน่ห์ในสไตล์ไทยพื้นบ้าน ‘feast menu’ ของร้านได้นำเอาอาหารไทยดั้งเดิมต่างๆ มาผสานเข้ากับความร่วมสมัยโดยไม่ละทิ้งรกราก และนำเสนอรสชาติและรสสัมผัสอันซับซ้อน ทั้งยังใช้วัตถุดิบที่เปลี่ยนไปตามฤดูกาลและเป็นการสนับสนุนเกษตรกรฟาร์มอินทรีย์ ด้วยความตั้งใจที่เป็นร้านอาหารปลอดคาร์บอนและเป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม

เคเดนซ์ | รางวัลหนึ่งดาวมิชลิน |กรุงเทพฯ | ร้านอาหารใหม่ที่ได้รับการคัดเลือก
เชฟ Dan Bark พร้อมทีมงานจาก Upstairs ร่วมสานต่อความสร้างสรรค์ผ่านอาหารครั้งใหม่ที่ร้าน Cadence ซึ่งตกแต่งสไตล์ร่วมสมัย พร้อมเซตเมนูคัดสรรอย่างดีที่นำเสนอในรูปแบบล้ำสมัยผสานความเป็นตะวันตกและตะวันออกได้ลงตัว เช่น เนื้อย่างเกาหลี และขนมหวานรสเลิศอย่างดาร์กช็อกโกแลตมูสที่ชูรสและกลิ่นด้วยทรัฟเฟิลเคียงกับบีตรูตและอัลมอนด์ แนะนำให้จับคู่กับค็อกเทลเพื่อเติมเต็มมื้อให้สมบูรณ์และรื่นรมย์

Canvas | รางวัลหนึ่งดาวมิชลิน | กรุงเทพฯ
ภาพแคนวาสผืนใหญ่ดึงดูดทุกสายตาอยู่กลางร้านสื่อถึงศิลปะและการปลดปล่อยจินตนาการทางอาหารอันสวยงามของเชฟ Riley เชฟชาวอเมริกันจากเท็กซัส tasting menu มีให้เลือกทั้งแบบ 6 หรือ 9 คอร์ส ซึ่งเชฟบรรจงคัดสรรวัตถุดิบท้องถิ่นจากทั่วประเทศและรังสรรค์ด้วยเทคนิคร่วมสมัย ให้รสชาติและรสสัมผัสที่หลากหลายซับซ้อน ภายใต้การจัดจานที่สวยงามและมีสีสัน พร้อมบริการที่รวดเร็วและน่าประทับใจ

ชิม บาย สยาม วิสดอม | รางวัลหนึ่งดาวมิชลิน| กรุงเทพฯ
ชิม บาย สยามวิสดอม นำเสนอสำรับไทยที่ผสานความโบราณและความทันสมัยได้อย่างลงตัวงดงาม จะเลือกสั่งเมนู à la carte ตามใจชอบมาแบ่งกัน หรือสั่งเป็นเซตเมนูที่มีความหลากหลายแต่ครบรสก็ได้ เมนูที่คุณไม่ควรพลาด คือ ต้มยำปลาช่อนโบราณสูตรหม่อมส้มจีน ร.ศ. 109 และเมนูเครื่องแกงสดใหม่

เอเลเมนท์ | รางวัลหนึ่งดาวมิชลิน | กรุงเทพฯ
วิวเมืองอันตระการตาเบื้องล่างที่มองเห็นจากระเบียงร้านบนชั้น 25 ของโรงแรม เหมาะอย่างยิ่งสำหรับเดทแสนพิเศษ ภายในร้านตกแต่งอย่างสุดชิคสร้างความโดดเด่นให้กับครัวเปิด พร้อมโคมไฟขนาดใหญ่สไตล์อินดัสเทรียลและผนังที่ทำจากไม้ถ่าน หนึ่งในองค์ประกอบที่ลงตัวอันเป็นที่มาของชื่อร้าน อาหารของที่นี่เป็นแบบฟิวชั่นที่ผสมผสานระหว่างอาหารฝรั่งเศสและอาหารญี่ปุ่น ซึ่งจัดเสิร์ฟในรูปแบบเซตเมนู

Ginza Sushi Ichi | รางวัลหนึ่งดาวมิชลิน | กรุงเทพฯ
ร้านซูชิพรีเมียมนี้ตั้งอยู่ในศูนย์การค้าเอราวัณ เริ่มจากสาขาแรกที่โตเกียว ปัจจุบันยังมีสาขาที่จาการ์ตาและสิงคโปร์อีกด้วย โดยใช้วัตถุดิบสั่งตรงจากตลาดในโตเกียวทุกวัน เพื่อรักษามาตรฐานคุณภาพของร้าน ในร้านมีห้องทานอาหาร 2 ห้องที่มีเคาน์เตอร์ให้ลูกค้าทุกคนได้ตื่นตากับการทำอาหารของเชฟ เซตเมนูมีทั้งหมด 4 เซต โดยเซตที่ได้รับความนิยมสูงสุด คือ เซต Botan และ Omakase

เเฌม บาย ฌอง มิเชล โลรองต์ | รางวัลหนึ่งดาวมิชลิน | กรุงเทพฯ
ที่ J’aime คุณอาจจะรู้สึกเหมือนโลกกำลังกลับหัว ด้วยแกรนด์เปียโนที่อยู่บนเพดานและแชนเดอเลียร์ที่ห้อยกลับด้าน แต่ทันทีที่ได้ลิ้มลองอาหารฝรั่งเศสสุดสร้างสรรค์ทำให้ทุกอย่างพลันคืนสู่สภาพเดิม แนะนำเทสติ้งเมนูที่มีแบบ 5, 7 หรือ 9 คอร์ส ที่ให้คุณได้เปิดประสบการณ์อย่างเต็มที่ J'aime ก่อตั้งและออกแบบเมนูอาหารโดยเชฟชื่อดัง Jean-Michel Lorain โดยมีลูกสาวดูแลในภาพรวมและศิษย์เอกคนสนิทคอยบริหารงานครัว

เจ๊ไฝ | รางวัลหนึ่งดาวมิชลิน | กรุงเทพฯ
ร้านเก่าแก่ที่ทั้งนักชิมตัวยงต่างกล่าวขวัญถึง และหากคุณเป็นผู้ที่รักการตระเวนชิมอาหารจานเด็ด ยิ่งไม่ควรพลาดร้านนี้ เจ๊ไฝมักใส่แว่นประดาน้ำระหว่างปรุงอาหารอยู่หน้าร้านที่เปิดมายาวนานกว่า 70 ปี เมนูเด็ดเช่น ไข่เจียวปู ปูผัดผงกะหรี่ และโจ๊กแห้งคือ รสชาติและฝีมือระดับพระกาฬที่ทำให้เจ๊ไฝเป็นตำนานจริงๆ

ข้าว | รางวัลหนึ่งดาวมิชลิน | กรุงเทพฯ
ร้านข้าวสาขาเอกมัยแห่งนี้เริ่มต้นเสิร์ฟความอร่อยตั้งแต่ปี 2017 การตกแต่งร้านที่สวยงามได้รับแรงบันดาลใจมาจากยุ้งข้าว ทุกๆ รายละเอียดสะท้อนให้เห็นถึงความรักของเชฟที่มีต่ออาหารไทยอย่างแท้จริง อาหารทุกจานทำจากวัตถุดิบสดใหม่ด้วยเทคนิคการปรุงที่ยอดเยี่ยม เมนูที่ไม่ควรพลาด คือ เป็ดซอสมะขามส้มซ่า แกงเผ็ดปูใบชะพลู หรือจอง Chef’s Table เพื่อเปิดประสบการณ์สุดพิเศษที่เชฟตั้งใจออกแบบให้

ฤดู | รางวัลหนึ่งดาวมิชลิน | กรุงเทพฯ
เชฟต้น ธิติฏฐ์ แห่งร้านฤดู (Le Du) สั่งสมความรู้และประสบการณ์ที่ร้าน Eleven Madison Park ก่อนนำมาประยุกต์ใช้ในการตีความอาหารไทยแบบร่วมสมัย ด้วยเมนูที่หมุนเวียนเปลี่ยนไปตามฤดูกาลตามชื่อร้านอย่างเมนูฤดูร้อนมีจานขึ้นชื่อ คือ ข้าวแช่ ที่มาในรูปแบบไอศกรีมข้าวหอมกลิ่นน้ำลอย อีกเมนูที่ไม่ควรพลาด คือ ข้าวคลุกกะปิ ที่ใช้ข้าวออร์แกนิกและกะปิชั้นดีกลิ่นหอมรัญจวน เสิร์ฟพร้อมกุ้งแม่น้ำราดซอสมันกุ้งต้มยำ

เมธาวลัย ศรแดง | รางวัลหนึ่งดาวมิชลิน | กรุงเทพฯ
เสน่ห์ของร้านเมธาวลัย ศรแดง อยู่ที่วงดนตรีสดขับขานเพลงยุค 80 เฟอร์นิเจอร์ย้อนสมัย และภาพอนุสาวรีย์ประชาธิปไตย แต่สิ่งที่ทำให้ลูกค้าวนเวียนกลับมาตลอด 60 ปีที่แท้จริง คือ อาหารที่ดูเรียบง่ายแต่ใช้เทคนิคการปรุงอย่างประณีต รสชาติเข้มข้นถึงเครื่องแต่มีความซับซ้อนสวยงามและสม่ำเสมอ หมี่กรอบ ยำตะไคร้ และแกงคั่วปูชะอมล้วนแต่เป็นจานเด็ดที่ควรลิ้มลอง ทางร้านมีห้องส่วนตัวให้บริการ

น้ำ | รางวัลหนึ่งดาวมิชลิน | กรุงเทพฯ
หลังจากที่ได้รับรางวัลดาวมิชลินจากซานฟรานซิสโก เชฟพิมพ์สานต่อความรักของเธอที่มีต่ออาหารไทยในบ้านเกิดที่ร้าน “น้ำ” ทุกเมนูยังคงรักษาคุณภาพตามมาตรฐานของร้าน แต่เชฟพิมพ์เพิ่มมิติและรายละเอียดของรสชาติลงไปในแบบฉบับของเธอเองอย่าง แกงคั่วเป็ดใส่สละกับมะอึก และลาบคั่วนกพิราบ ที่มีความเข้มข้นครบรสตามตำรับไทยแต่ใส่ความซับซ้อนและสร้างสรรค์ในรายละเอียดของเชฟที่มีในอาหารทุกจาน

Paste | รางวัลหนึ่งดาวมิชลิน | กรุงเทพฯ
ประติมากรรมที่ประดิษฐ์จากรังไหมนับร้อยเกลียวตัวอยู่กลางห้องเป็นที่ดึงดูดสายตาของทุกคน หน้าต่างกระจกสูงจรดเพดาน พร้อมโซฟาโค้งแปลกตาให้ความรู้สึกเป็นส่วนตัว เมนูที่ถูกออกแบบมาเพื่อแบ่งกันทานได้รับแรงบันดาลใจจากอาหารไทยชาววัง ปรุงด้วยกรรมวิธีโบราณที่มีอายุนับร้อยปีและใช้วัตถุดิบที่คัดสรรจากท้องถิ่น ควรลองเมนูซิกเนเจอร์อย่าง หน้าตั้งแขก ต้มยำขาหมูโบราณ และแกงปูปักษ์ใต้

พรุ | รางวัลหนึ่งดาวมิชลิน | รางวัลดาวมิชลินรักษ์โลก | ภูเก็ต
ห้องอาหารพรุคือความสมดุลระหว่างวัตถุดิบ รสชาติ และความรัก ตามปรัชญาที่ว่า “ปลูก-ดูแล-เข้าใจ” โดยคัดสรรวัตถุดิบจากเกษตรกรทั่วภูมิภาค ทั้งพังงา นครพนม และจาก “พรุจำปา” ฟาร์มออร์แกนิกบนเนื้อที่กว่า 600 ไร่ของร้าน เชฟ Jimmy เป็นผู้ดูแลการปรุงอาหารทุกขั้นตอน รวมถึงการตกแต่งจานอย่างประณีต เติมเต็มความประทับใจให้มื้อของคุณด้วยล็อบสเตอร์ภูเก็ตกับสตรอว์เบอร์รี และเนื้อวากิวเคียงกับข้าวโพดอ่อน

สวรรค์ | รางวัลหนึ่งดาวมิชลิน | กรุงเทพฯ
เชฟอ้อมรังสรรค์เมนูอาหารไทยผ่านการจัดแต่งแบบร่วมสมัยแต่รสชาติยังคงเป็นไทยแท้ เน้นการใช้วัตถุดิบท้องถิ่นและสมุนไพรไทยเพื่อยกระดับให้เป็นที่รู้จักมากขึ้น เซตเมนู 10 คอร์ส ใช้วัตถุดิบตามฤดูกาลที่คัดเลือกจากแหล่งชั้นดีอย่าง ปูอ่องนาออร์แกนิกจากจังหวัดสิงห์บุรี และปลาหมึกจากหมู่บ้านชาวประมงในกระบี่ ทุกจานมีรสชาติและรสสัมผัสที่ซับซ้อนแต่กลมกล่อมและลุ่มลึก ให้ความรู้สึกราวกับขึ้นสวรรค์ตามชื่อร้านจริงๆ

เสน่ห์จันทน์ | รางวัลหนึ่งดาวมิชลิน | กรุงเทพฯ
ร้านเสน่ห์จันทน์นำเสนออาหารไทยโบราณตำรับชาววังแท้ๆ ละเอียดอ่อนระดับงานฝีมือ และตกแต่งร้านสไตล์ร่วมสมัยซึ่งโอ่โถงด้วยเพดานสูง เสน่ห์จันทน์เสิร์ฟทั้งอาหารไทยโบราณและสำรับไทยที่หารับประทานยาก เช่น แกงรัญจวน สำรับชาววังสมัยรัชกาลที่ 5 แกงมอญหมูย่าง หลนปูกับผักจิ้ม แต่อย่าอร่อยเพลินจนลืมเผื่อท้องไว้ให้ของหวานรสเลิศอย่างข้าวเม่ารางน้ำกะทิ ขนมไทยโบราณทำจากข้าวเม่าคุณภาพดีคั่วให้พองแล้วอบควันเทียนให้หอมกรุ่น

ซาเวลเบิร์ก | รางวัลหนึ่งดาวมิชลิน | กรุงเทพฯ
ชื่อเดียวกับเชฟชาวดัทช์ผู้เป็นเจ้าของ นำเสนออาหารฝรั่งเศสร่วมสมัยที่ปรุงอย่างพิถีพิถัน เน้นวัตถุดิบคุณภาพจากต่างประเทศ เช่น เนื้อจากแทสมาเนีย ปลาจากฮอลแลนด์ รังสรรค์ออกมาเป็นเมนูที่เหนือระดับทั้งรูปลักษณ์และรสชาติ เข้ากันกับการตกแต่งภายในที่สวยงามหรูหราด้วยเก้าอี้หนังปักตัวอักษรย่อชื่อร้าน กับพื้นหินอ่อนสีดำเงาวับ พร้อมด้วยบริการที่ค่อนข้างเป็นทางการระดับมืออาชีพ

สระบัว บาย กิน กิน | รางวัลหนึ่งดาวมิชลิน | กรุงเทพฯ
บรรดานักชิมในกรุงเทพฯ ชอบแสวงหารสชาติแปลกใหม่แบบไร้ขอบเขตและร้านอาหารที่งดงามแห่งนี้ก็เป็นอีกหนึ่งร้านที่นำเสนอนวัตกรรมอาหารไทยล้ำสมัย แนะนำ “The Journey” เซตเมนู 8 คอร์ส ที่จะเปิดประสบการณ์สุดล้ำของศิลปะการปรุงอาหารที่ยังคงรักษาความเป็นไทยในรสชาติและวัตถุดิบ แต่มีการตีความใหม่และรังสรรค์ให้กลายเป็นอาหารสุดครีเอทที่มีเอกลักษณ์ด้วยแรงบันดาลใจจากเทคนิคการปรุงของ Kiin Kiin จากโคเปนเฮเกน

สวนทิพย์ | รางวัลหนึ่งดาวมิชลิน | กรุงเทพฯ และปริมณฑล (นนทบุรี)
บรรยากาศร่มรื่นท่ามกลางแมกไม้เขียวขจีริมแม่น้ำเจ้าพระยาให้ความรู้สึกผ่อนคลาย เสมือนได้หลีกหนีความวุ่นวายของเมืองกรุง ทั้งอาหารไทยโบราณแสนประณีตและการบริการอย่างอบอุ่น ยิ่งช่วยเสริมประสบการณ์การรับประทานอาหารอันน่าประทับใจ นอกจากศาลาไทยโอ่อ่ากลางสวนแล้ว ยังสามารถเลือกนั่งที่ริมน้ำสัมผัสธรรมชาติ และด้วยความสวยงามทั้งหมดนี้ทำให้สวนทิพย์เหมาะสำหรับการจัดเลี้ยงในทุกโอกาสพิเศษของคุณ

Sushi Masato | รางวัลหนึ่งดาวมิชลิน | กรุงเทพฯ | ร้านอาหารใหม่ที่ได้รับการคัดเลือก
หลังจากเคี่ยวกรำฝีมือที่โตเกียวแล้วไปสร้างชื่อเสียงจนโด่งดังที่นิวยอร์ก Masato Shimizu ตัดสินใจเปิดซูชิบาร์สไตล์โอมากาเสะของตัวเองในซอยสุขุมวิท 31 เป็นร้านเล็กๆ ค่อนข้างหายากมีเพียงป้ายภาษาญี่ปุ่น แต่ภายในกลับให้ความรู้สึกผ่อนคลายด้วยการตกแต่งแบบเรียบหรู วัตถุดิบของร้านสั่งตรงจากญี่ปุ่นเท่านั้น และทีมเชฟพร้อมแบ่งปันแรงบันดาลใจของแต่ละเมนูกับคุณอย่างเป็นกันเอง ที่สำคัญร้านนี้ต้องจองล่วงหน้าเท่านั้น