ทานอาหารนอกบ้าน 1 minute 19 เมษายน 2019

ห้องอาหารเรือนต้น ดื่มด่ำกับมื้อค่ำแสนเรียบง่ายด้วยอาหารที่ดีต่อใจพร้อมเครื่องดื่มละมุนละไม

ข้าวมันไก่อาจจะฟังดูเป็นเมนูสิ้นคิด แต่ความใส่ใจและความละเอียดอ่อนช่วยให้เมนูน่าเบื่อนี้กลายเป็นอาหารในฝันของใครหลาย ๆ คน ถ้าไม่เชื่อ ลองถามกลุ่มเพื่อนมากมายที่มายืนต่อคิวช่วงเที่ยงเพื่อรอทานข้าวมันไก่ที่ห้องอาหารเรือนต้นดูก็ได้

Chicken Rice

ห้องอาหารแห่งนี้ตั้งอยู่ชั้น G โรงแรมมณเฑียร เปิดให้บริการทั้งวัน แม้โต๊ะไม้และเก้าอี้ลายดอกอาจจะดูไม่ทันสมัย แต่กว่า 4 ทศวรรษที่ผ่านมา เพื่อนกลุ่มแล้วกลุ่มเล่าต่างเลือกกลับมาสังสรรค์กันที่ห้องอาหารบรรยากาศคลาสสิกแห่งนี้ และยังมีนักชิมรุ่นใหม่ ๆ จำนวนไม่น้อยที่มาตามคำเล่าลือความอร่อย

การเอาใจใส่ในทุกขั้นตอนการปรุงถือเป็นส่วนหนึ่งของความละเมียด ปรัชญาการสร้างสรรค์สิ่งที่สมบูรณ์แบบอันอยู่คู่คนไทย ไม่ว่าจะเป็นโรงกลั่นระดับชาติอย่างช้างหรือผู้ผลิตท้องถิ่น ทุกคนต่างตั้งใจสร้างสรรค์เครื่องดื่มสีอำพันคุณภาพเยี่ยม พร้อมส่งต่อฝีมือและความรู้สู่ลูกหลานไทยรุ่นถัดไป

เชฟอำนวย อเนกสุวรรณ์ หัวหน้าเชฟห้องอาหารเรือนต้น กำลังเรียงไก่ใส่จานที่ซุ้มข้าวมันไก่
เชฟอำนวย อเนกสุวรรณ์ หัวหน้าเชฟห้องอาหารเรือนต้น กำลังเรียงไก่ใส่จานที่ซุ้มข้าวมันไก่

เชฟอำนวย อเนกสุวรรณ์ ผู้ทำหน้าที่หัวหน้าเชฟที่ห้องอาหารแห่งนี้มายาวนาน กล่าวว่า “สำหรับผมแล้ว ความละเมียดคือความรักและความเอาใจใส่ในทุกรายละเอียดที่ผสานเข้ากับรสชาติและคุณภาพ เพื่อให้ทุกจานออกมาสมบูรณ์แบบ สร้างบรรยากาศมื้อค่ำที่จะอร่อยยิ่งขึ้นเมื่อมาทานกับเพื่อน"

เชฟอำนวยมาร่วมงานกับที่โรงแรมเมื่อ 17 ปีก่อน หัวหน้าเชฟคนก่อนหน้าได้ทดลองและคิดค้นเมนูเด็ดประจำร้านมาก่อนแล้ว แต่สิ่งที่ทำให้ห้องอาหารเรือนต้นครองใจกลุ่มเพื่อนมายาวนานคือรสชาติและคุณภาพที่ไม่เคยเปลี่ยนแปลงของเมนูอาหารไทย-จีน เหมาะกับคุณและเพื่อนที่จะรวมกลุ่มกันมาทาน พร้อมกระชับความสัมพันธ์ด้วยเครื่องดื่มรสละมุนคุณภาพเยี่ยม

ข้าวมันไก่
ห้องอาหารเรือนต้นมีซุ้มทำข้าวมันไก่โดยเฉพาะ เหล่าเชฟช่วยกันเตรียมข้าวมันไก่รองรับแขกเฉลี่ยวันละ 300 ชุด โดยเริ่มตั้งแต่ 11.30 น. ไปจนกว่าวัตถุดิบจะหมดประมาณช่วงอาหารค่ำ อาหารหน้าตาแสนธรรมดานี้อร่อยเด็ดจนทุกคนต้องสั่งเพราะส่วนผสมเสริมรสชาติกันและกันอย่างลงตัว ไม่ว่าจะเป็นเนื้อไก่นุ่มชุ่มฉ่ำ ข้าวมันหอมกรุ่น น้ำซุปคล่องคอ และน้ำจิ้มหลากหลายถึง 4 ชนิด

การเตรียมการเริ่มตั้งแต่กระบวนการคัดสรรวัตถุดิบ เชฟจะเลือกแต่ไก่ที่โตได้ที่ โดยแต่ละตัวต้องหนักประมาณ 4 กก. จากนั้น นำไก่แต่ละตัวไปต้มในน้ำอุณหภูมิต่ำกว่าจุดเดือด พอได้ที่แล้วนำขึ้นมาทำให้เย็นอย่างรวดเร็วเพื่อรักษาเนื้อสัมผัสและความชุ่มฉ่ำของเนื้อและหนัง ข้าวหอมมะลิที่นำมาทำข้าวมันก็เช่นกัน ถ้าใช้ข้าวใหม่เกินไป ยางข้าวจะยังเยอะอยู่ ทำให้แฉะ ติดกันเป็นก้อน แต่ถ้าเก่าเกินไป ยางข้าวน้อย ก็จะแข็ง ไม่เกาะกัน ดังนั้น ต้องเลือกข้าวที่ไม่เก่าหรือใหม่จนเกินไป เพื่อให้ข้าวมันจับตัวกันพอประมาณและไม่แข็งมาก

ข้าวมันไก่ เมนูที่พลาดไม่ได้ที่ห้องอาหารเรือนต้น
ข้าวมันไก่ เมนูที่พลาดไม่ได้ที่ห้องอาหารเรือนต้น

ก๋วยเตี๋ยวราดหน้าจักรพรรดิ
ปริมาณและวัตถุดิบของก๋วยเตี๋ยวราดหน้าจักรพรรดิยิ่งใหญ่สมชื่อ จานนี้แบ่งทานได้ 2 คน อร่อยเพิ่มขึ้นแน่นอนเมื่อทานกับเพื่อน เส้นใหญ่ถูกบังด้วยหมูชิ้นท่วมจาน กุ้งแม่น้ำเต็มตัว หมึกกรอบ และผักชิ้นโตหลากชนิด ไม่ว่าจะเป็นบรอกโคลี หน่อไม้ฝรั่ง ดอกกะหล่ำ คะน้า และยอดมะพร้าว น้ำราดใส่น้ำมันงาเล็กน้อยเพื่อเพิ่มความกลมกล่อม อลังการทั้งรสชาติและหน้าตา

ก๋วยเตี๋ยวราดหน้าจักรพรรดิ
ก๋วยเตี๋ยวราดหน้าจักรพรรดิ

ขนมผักกาด
ขนมผักกาดเป็นหนึ่งในเมนูติ๋มซำยอดนิยม ห้องอาหารเรือนต้นนำมาเสนอเป็นอาหารจานเดี่ยว รังสรรค์ขึ้นในครัวติ๋มซำของทางโรงแรม ตัวแป้งทอดจนกรอบได้ที่ แล้วเติมกุ้ง กุยช่าย และไข่ลงไป กัดแล้วสัมผัสได้ถึงรสชาติอูมามิจากความนุ่มของหมูสับชั้นดีและมันหมูที่ผสมอยู่ในตัวแป้งตัดกับความกรอบของถั่วงอก น้ำจิ้มก็ไม่ธรรมดา เชฟได้ปรับคิดค้นสูตรน้ำจิ้มซีอิ๊วหวานที่ทานคู่กันแล้วกลมกล่อมพอดี

ขนมผักกาด
ขนมผักกาด

ซี่โครงหมูอบ
ของอร่อยไม่ได้ทำกันง่าย ๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ซี่โครงหมู ห้องอาหารเรือนต้นหมักซี่โครงในซอสที่ทำจากมะเขือเทศ ทิ้งไว้กว่า 2 ชั่วโมงเพื่อให้รสชาติซึมซาบเข้าเนื้ออย่างเต็มที่ ก่อนนำไปตุ๋นต่ออีก 2 ชั่วโมงจนเนื้อหมูนุ่ม ร่อนออกจากกระดูก

น้ำจิ้มที่มาคู่กันทำจากพริกและน้ำส้มสายชู ช่วยตัดรสหวานของซอสหมักที่ซึมอยู่ในเนื้อ เพิ่มความอร่อยจนหยดสุดท้ายด้วยการทานคู่กับข้าวสวยร้อน ๆ โปะไข่ดาว

ซี่โครงหมูอบ
ซี่โครงหมูอบ

หอยทอด
เมนูนี้ไม่เหมือนหอยทอดที่หาทานได้ตามร้านริมถนนทั่วไปแน่นอน ทางร้านนำหอยแมลงภู่มาคลุกเคล้ากับแป้งสูตรเฉพาะ ก่อนนำไปทอดจนเหลืองอร่าม ออกมาเป็นแพหอยทอดกรุบกรอบ เหมาะทานแกล้มเบียร์ที่สุด

ซอสพริกที่เสิร์ฟคู่กันก็ไม่ธรรมดา ทางร้านได้คิดค้นสูตรลับที่ช่วยล้างลิ้นให้พร้อมรับรสหอยทอดคำต่อ ๆ ไปจนไม่อยากหยุดทาน

หอยทอด
หอยทอด

แม้สูตรลับห้องอาหารเรือนต้นจะถือกำเนิดขึ้นเมื่อหลายทศวรรษที่แล้ว แต่สิ่งที่ทำให้ลูกค้าเก่ายังหวนกลับมา และลูกค้าใหม่ยอมรอต่อคิวคือความใส่ใจรังสรรค์อาหารแต่ละจานให้สมบูรณ์ตามสูตรดั้งเดิมทุกครั้งที่ทำ น้ำจิ้มที่มาคู่กับแต่ละเมนูแสดงให้เห็นถึงความละเมียดของเหล่าเชฟ รสชาติที่บรรจุอยู่ในถ้วยเล็ก ๆ ช่วยสร้างความกลมกล่อมให้ทั้งรสชาติ เนื้อสัมผัส และหน้าตาของอาหารแต่ละจาน

อาจกล่าวได้ว่าห้องอาหารเรือนต้นเป็นเพื่อนที่รู้ใจคุณอยู่เสมอไม่ว่าเวลาจะผ่านไปนานเท่าไหร่ เหมาะกับการฉลองมิตรภาพอันยาวนานนี้ด้วยเครื่องดื่มคุณภาพเยี่ยมรสชาติละมุน เพราะทุกเมนูจะอร่อยกว่าถ้ามากับเพื่อน

คุณสามารถอ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับห้องอาหารเรือนต้นได้ที่ http://www.montien.com/bangkok/main.php?getmenu=food&page=ruenton

เรียนรู้เกี่ยวกับความละเมียด ปรัชญาที่มาจากความใส่ใจรายละเอียดแม้เล็กน้อยเพื่อนำมาซึ่งความสมบูรณ์แบบได้ที่ www.changbeer.com/lamiat

บทความนี้ได้รับการสนับสนุนจากช้าง ติดตามข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับช้างได้ที่ www.changbeer.com และที่ www.facebook.com/changbeer/

ทานอาหารนอกบ้าน

ติดตามข่าวสารของเรา เพื่อรับรู้เรื่องราวใหม่ ๆ จาก 'มิชลิน ไกด์' เป็นคนแรก
สมัครสมาชิก
ติดตาม 'มิชลิน ไกด์' ผ่านช่องทางโซเชียล เพื่อจะได้ไม่พลาดเรื่องราวน่าสนใจและเบื้องหลัง