ด้วยความที่ผู้ตรวจสอบของมิชลินออกเดินทางสำรวจเฟ้นหาความอร่อยกันอย่างต่อเนื่องเพื่อคัดสรรร้านอาหารที่จะมาอยู่ในคู่มือ ‘มิชลิน ไกด์’ ฉบับถัดไป เราจึงอดไม่ได้ที่จะเผยรายชื่อร้านมาให้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยก่อนการประกาศผลรางวัลปลายปีนี้ว่าร้านไหนจะได้ตราสัญลักษณ์ร้านแนะที่อยู่ในเล่ม ทั้งบิบ กูร์มองด์ หรือดาวมิชลิน หรือร้านอร่อยที่ได้รับการแนะนำ
รายชื่อร้านอาหารใหม่ล่าสุดที่ได้รับการคัดเลือกจะประกาศในทุกวันพุธสุดท้ายของเดือนผ่านทางเว็บไซต์และแอปพลิเคชันของคู่มือ ‘มิชลิน ไกด์’ โดยมีสัญลักษณ์ ‘ร้านใหม่’ ปรากฏอยู่ และร้านที่ได้รับการคัดเลือกหน้าใหม่แบบเรียลไทม์นี้จะได้รับการประกาศชื่อในช่วงงานประกาศรางวัลดาวมิชลินประจำปีเช่นกัน
และนี่คือ 4 ร้านใหม่ที่ผู้ตรวจสอบของมิชลินชื่นชอบและทำการคัดเลือกประจำเดือนสิงหาคม พ.ศ. 2565
Resonance, กรุงเทพฯ
เชฟ Shunsuke Shimomura ขอนำทุกท่านร่วมเดินทางผ่านอาหารจานพิเศษของเชฟที่กลั่นจากประสบการณ์ทั้งชีวิตของเขา แต่ละจานของ tasting menu ตามฤดูกาลล้วนรังสรรค์มาจากแรงบันดาลใจที่เชฟได้รับจากการเดินทางไปทำงานในประเทศต่าง ๆ ทั่วโลก ที่นี่เปิดบริการเฉพาะมื้อเย็น ใครชื่นชอบชาเป็นพิเศษจะถูกใจมาก เพราะมีบริการ tea pairing (ต้องจองล่วงหน้า 1-2 วัน) แนะนำให้ลองเพื่อเปิดรับประสบการณ์แสนละเมียดละไมจากเครื่องดื่มยอดนิยมและมีประวัติศาสตร์อันยาวนานของชาวญี่ปุ่น
โอโภชนา, พระนครศรีอยุธยา
ไม่แวะไม่ได้จริง ๆ สำหรับร้านเล็ก ๆ ในบ้านไม้ริมแม่น้ำน้อยที่โด่งดังหลังนี้ เมนูส่วนใหญ่เป็นอาหารไทยพื้นบ้าน ใช้ปลาและกุ้งที่จับจากแม่น้ำหน้าร้านนั่นเอง เรียกว่าไม่สดก็ให้รู้กันไป แน่นอนว่าฝีไม้ลายมือในการปรุงก็สำคัญไม่แพ้กัน ที่นี่ปรุงทุกจานได้อร่อยเด็ด กุ้งแม่น้ำทอดกระเทียมพริกไทยนั้นอร่อยมาก กรุ่นกลิ่นไฟเตาถ่าน อีกเมนูเด็ดของร้านคือปลาเนื้ออ่อนทอดน้ำปลา เนื้อปลาสดหวานเพราะใช้ปลาธรรมชาติจากแม่น้ำน้อย ทอดเตาถ่านจนกรอบอร่อยเป็นพิเศษ
ก๋วยเตี๋ยวเรือไก่ฉีกป้าปุ๊, พระนครศรีอยุธยา
ป้าปุ๊ในวัยเลขแปดกลาง ๆ แต่ยังแข็งแรงและยิ้มแย้ม เสิร์ฟความเก๋าในทุกชามที่ปรุงเพราะป้าขายก๋วยเตี๋ยวเรือมาตั้งแต่อายุยังไม่ยี่สิบ น้ำซุปรสเด็ด กลมกล่อมพอดิบพอดีแบบไม่ต้องเติม ตำรับเด็ดของป้าคือก๋วยเตี๋ยวเรือไก่ฉีกทั้งต้มยำ น้ำใส (คนท้องที่เรียก “ต้มจืด”) และแบบแห้ง ใครกิน “ไข่อ่อน” เป็นก็จะยิ่งอร่อยกับก๋วยเตี๋ยวป้าปุ๊ แถมยังมีก๋วยเตี๋ยวหมูแดงและเย็นตาโฟรสเด็ดให้เลือกเพิ่มเติม
สมุทร, ภูเก็ต
ตัวร้านตั้งอยู่ในบริเวณที่เคยเป็นล็อบบี้โรงแรม แต่เนรมิตใหม่ให้เป็นร้านอาหารน่านั่งที่เน้นเมนูจากมหาสมุทร เชฟเคารพในวิถีการครัวของเกาะภูเก็ต จึงรังสรรค์เมนูที่สะท้อนวัฒนธรรมอาหารท้องถิ่น รวมถึงการตีความวัฒนธรรมการกินติ่มซำของภูเก็ต เซ็ตเมนูนำเสนอความอุดมสมบูรณ์ของทรัพยากรอาหารทะเลรอบเกาะ ของทะเลหลายอย่างจึงได้จากชาวประมงพื้นบ้าน หากแวะมาเดือนมิถุนายนอาจต้องโทรเช็กสักนิด เพราะร้านจะปิด 2 สัปดาห์ เนื่องจากของทะเลสด ๆ อาจยังไม่พร้อมเสิร์ฟในช่วงต้นฤดูมรสุม
สามารถดูรายชื่อร้านอาหารหน้าใหม่และร้านอาหารที่ได้รับการคัดสรรในคู่มือ ‘มิชลิน ไกด์’ ทั้งหมดได้ทางเว็บไซต์, เฟซบุ๊ค MICHELIN Guide Thailand และแอปพลิเคชันคู่มือ ‘มิชลิน ไกด์’ (ดาวน์โหลดได้แล้วทั้งระบบ iOS และ Android) ที่ช่วยให้คุณค้นหาโรงแรมและร้านอาหารที่ดีที่สุดในโลกที่คัดสรรโดย ‘มิชลิน ไกด์’
อ่านต่อ: Live Update: 4 ร้านอาหารหน้าใหม่ที่ได้รับการคัดเลือกโดยผู้ตรวจสอบของมิชลิน ประจำเดือนกรกฎาคม 2565
