เลือกตัวเลือกที่คุณต้องการ

เมนูเด็ดห้ามพลาดเมื่อลัดฟ้า – Destination #5 จีน

ชาวไทยเชื้อสายจีนถือเป็นประชากรกลุ่มใหญ่กลุ่มหนึ่งของไทย จึงไม่น่าแปลกใจเลยว่า ประเทศจีนเป็นจุดหมายยอดนิยมอันดับ 5 ของคนไทยจากการสำรวจแผนการท่องเที่ยวระดับโลกของวีซ่าในปีพ.ศ. 2561 (Visa Global Travel Intentions Survey 2018)
แชร์

ประเทศจีนมีประวัติศาสตร์มายาวนานกว่า 3,500 ปี อาหารจีนจึงซับซ้อน เต็มไปด้วยร่องรอยวัฒนธรรมของทั้งชนกลุ่มใหญ่น้อยในประเทศ และชาติอื่น ๆ ที่เดินทางผ่านเส้นทางสายไหม

เพื่อให้คุณเลือกทานได้ง่ายขึ้น เราจะขอแนะนำอาหารจีนโดยแบ่งตามแหล่งกำเนิด 8 ตระกูลหลัก พร้อมทั้งแนะนำเมนูและร้านที่ผู้ตรวจสอบมิชลินแนะนำว่าต้องลอง

คุณยังไปไม่ถึงเมืองจีน ถ้ายังไม่ได้ลอง...

เย่ว์ไช่ – อาหารมณฑลกวางตุ้ง มีกว่างโจวเป็นเมืองเอก
อาจกล่าวได้ว่าอาหารกวางตุ้งเป็นอาหารจีนที่คนทั่วโลกคุ้นเคยที่สุด เทคนิคการปรุงอาหารกวางตุ้งไม่ได้อยู่แค่ในครัวจีน แต่ยังสัมผัสได้ในอาหารเอเชียตะวันออกเฉียงใต้อีกด้วย อาหารกวางตุ้งจานเด็ดห้ามพลาดคือ ติ่มซำ เนื้อย่าง โจ๊ก บะหมี่ เกี๊ยว ข้าวมันไก่ และขาไก่น้ำแดง

สัมผัสวัฒนธรรมจีนกวางตุ้งผ่านรสชาติติ่มซำ
สัมผัสวัฒนธรรมจีนกวางตุ้งผ่านรสชาติติ่มซำ
โฆษณา

ชวนไช่ – อาหารมณฑลเสฉวน มีเฉิงตูเป็นเมืองเอก
ถือได้ว่าเป็นอาหารจีนที่คนทั่วโลกรู้จักรองลงมาจากอาหารกวางตุ้ง อาหารเสฉวนจะเข้มข้น รสจัด เผ็ดร้อนจนลิ้นพองด้วยรสพริกไทยเสฉวน หรือที่คนไทยเรียกกันว่าหมาล่า อาหารเสฉวนที่ขึ้นชื่อที่สุดคือซุปเสฉวน เป็นหม้อไฟที่ทำจากซุปผสานกับหมาล่า สมุนไพร และเครื่องเทศ เมนูอื่น ๆ ที่อร่อยไม่แพ้กันก็คือเต้าหู้ผัดเสฉวน (Mabo Tofu) ไก่ผัดมะม่วงหิมพานต์ (Gong Bao Ji Ding) และ Dan Dan Mian บะหมี่ราดด้วยหมูสับ พริก กระเทียม ปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชู

เต้าหู้ผัดพริกเสฉวน เมนูเผ็ดร้อนที่คุณต้องลอง
เต้าหู้ผัดพริกเสฉวน เมนูเผ็ดร้อนที่คุณต้องลอง

หลู่ไช่ – อาหารมณฑลซานตง มีจี่หนานเป็นเมืองเอก
มณฑลซานตงมีประวัติศาสตร์อันยาวนาน ถือเป็นศูนย์กลางเกษตรกรรมและวัฒนธรรมแห่งแรก ๆ ของประเทศจีน อาหารซานตงถือว่าเป็นอาหารถิ่นที่ทรงอิทธิพล เพราะครอบคลุมพื้นที่กว้างไกลที่สุด วัตถุดิบและรูปแบบหลากหลาย มีทั้งเกี๊ยว บะหมี่ ข้าวโพดและอาหารทะเล อาหารซานตงยอดนิยมได้แก่ซาลาเปา กุ้งเปรี้ยวหวาน และก๋วยเตี๋ยวเนื้อ

เกี๊ยวนึ่ง
เกี๊ยวนึ่ง

เจ้อไช่ – อาหารมณฑลเจ้อเจียง มีหางโจวเป็นเมืองเอก
เจ้อเจียงเป็นมณฑลที่ล้อมรอบด้วยน้ำ และเป็นที่ตั้งของทะเลสาบซีหู (ทะเลสาบตะวันตกหรือ West Lake) จึงไม่แปลกใจเลยว่าวัตถุดิบหลักของอาหารเจ้อเจียงคืออาหารทะเล เจ้อไช่จะรสไม่จัดจ้าน เน้นความสดใหม่ของวัตถุดิบ บางเมนูทานแบบดิบ ๆ เหมือนซูชิ จานเด็ดอาหารเจ้อเจียงประกอบด้วยแกงปลาซ้อซ่ง (ปลาต้มน้ำส้มสายชู) หมูพะโล้ (Dongpo Pork) ไก่ขอทาน (ไก่ห่อใบบัวหรือดินเหนียวอบ) และกุ้งผัดใบชาหลงจิ่ง

หมูพะโล้แบบร่วมสมัยจากโรงแรมโฟร์ซีซั่น หางโจว
หมูพะโล้แบบร่วมสมัยจากโรงแรมโฟร์ซีซั่น หางโจว

หมิ่นไช่ – อาหารมณฑลฮกเกี้ยน มีฝูโจวเป็นเมืองเอก
จากประวัติศาสตร์ที่ชาวฮกเกี้ยน (หรือฝูเจี้ยน) มักอพยพไปตั้งถิ่นฐานต่างแดน อิทธิพลอาหารฮกเกี้ยนจึงแทรกซึมอยู่ในครัวไต้หวันและครัวจีนทั่วเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ อาหารฮกเกี้ยนที่ควรลองมีทั้งปอเปี๊ยะ หอยทอด ก๋วยเตี๋ยวแคะ ซุปเปรี้ยวหวาน เป๋าฮื้อน้ำแดง และพระกระโดดกำแพง

ปอเปี๊ยะทอด
ปอเปี๊ยะทอด

ซูไช่ – อาหารมณฑลเจียงซู มีหนานจิงเป็นเมืองเอก
อาจกล่าวได้ว่าอาหารเจียงซูรังสรรค์จากครัวสวรรค์ เพราะมณฑลนี้เคยเป็นเมืองหลวงของอาณาจักรจีน ที่ประทับของฮ่องเต้หลายราชวงศ์ และด้วยความเป็นอาหารชาววัง อาหารเจียงซูจึงเน้นไปที่การตกแต่งอย่างงดงาม และตัดแต่งอย่างประณีต งานเลี้ยงที่จัดโดยรัฐบาลจีนในปัจจุบันก็มักประกอบด้วยเมนูเจียงซูเป็นส่วนใหญ่ เมนูเด็ดประกอบด้วยเป็ดต้มเกลือ เกี๊ยวทอด ปูขน และเสี่ยวหลงเปา

เสี่ยวหลงเปา อย่าลืมกัดเบา ๆ เเล้วซดน้ำซุปร้อน ๆ กลมกล่อม
เสี่ยวหลงเปา อย่าลืมกัดเบา ๆ เเล้วซดน้ำซุปร้อน ๆ กลมกล่อม

เซียงไช่ – อาหารมณฑลหูหนาน มีฉางชาเป็นเมืองเอก
หูหนานเป็นมณฑลบ้านเกิดของท่านเหมา เจ๋อตุง ผู้ก่อตั้งพรรคคอมมิวนิสต์แห่งประเทศจีน อาหารหูหนานขึ้นชื่อเรื่องความเผ็ดร้อน ทั้งจากพริกสดและพริกแห้ง เมนูหูหนานน่าลองได้แก่ หมูสามชั้นหูหนาน (จานโปรดท่านประธานเหมา จนเรียกกันอีกชื่อว่าหมูสามชั้นท่านประธานเหมา) หัวปลาราดพริก หมูผัดพริกหยวกจีน ซี่โครงหมูเต้าเจี้ยว และน้ำพริกครกที่ทำจากไข่เยี่ยวม้าและพริก

หมูสามชั้นหูหนาน หรือเรียกอีกชื่อว่าหมูสามชั้นท่านประธานเหมา
หมูสามชั้นหูหนาน หรือเรียกอีกชื่อว่าหมูสามชั้นท่านประธานเหมา

ฮุยไช่ – อาหารมณฑลอันฮุย มีเหอเฟย์เป็นเมืองเอก
อาหารอันฮุยมีต้นกำเนิดมาจากบริเวณเขาหวงซาน (Yellow Mountain) ลักษณะเด่นคือการใช้วัตถุดิบจากป่าเขาทั้งพืชผักสมุนไพร และสัตว์ป่าอย่างกบ กุ้ง และตะพาบ เน้นการต้มและตุ๋น อาหารอันฮุยมีรสชาติและสีสันหลากหลายจากสภาพแวดล้อมอันอุดมสมบูรณ์ เมนูเด็ดคือเกี๊ยวไข่ เต้าหู้เหม็น ช็อพสุย (Chop Suey) และซุปสมุนไพร

โฆษณา
เกี๊ยวไข่ เมนูยอดฮิตช่วงตรุษจีนเพราะรูปร่างคล้ายก้อนทอง
เกี๊ยวไข่ เมนูยอดฮิตช่วงตรุษจีนเพราะรูปร่างคล้ายก้อนทอง
แชร์บน:
ลงทะเบียนเพื่อรับข้อมูลข่าวสารจาก มิชลิน ไกด์
อยู่ด้านบนของร้านอาหารที่ดีที่สุด, ไลฟ์สไตล์, อีเวนต์ต่างๆ ในเมืองของคุณ