ตามรอยมรดกความอร่อยในตะกั่วป่า

หลายศตวรรษก่อนที่จะมีการถ่ายทำภาพยนตร์เรื่องเจมส์ บอนด์ ตอน “The Man with the Golden Gun” ณ เขาพิงกันในปีพ.ศ.2517 จังหวัดพังงาก็คลาคล่ำด้วยพ่อค้าหลากชาติที่เข้ามาค้าขายดีบุกอยู่แล้ว

ในปัจจุบัน แม้เรามักจะนึกถึงย่านเมืองเก่าภูเก็ตเวลาวางแผนเที่ยวชมความรุ่งเรืองทางประวัติศาสตร์ของภาคใต้ แต่ตะกั่วป่าก็เคยเป็นเมืองท่าที่สำคัญของดินแดนสุวรรณภูมิ คับคั่งไปด้วยชาวจีนอพยพ และพ่อค้าชาวดัตช์ โปรตุเกส และอังกฤษ จวบจนหลังยุคทองการทำเหมือง ชาวจีนฮกเกี้ยนที่อพยพเข้ามาก็ตัดสินใจตั้งรกรากต่อและผสานวัฒนธรรมของตนเข้ากับวัฒนธรรมท้องถิ่นอย่างกลมกลืน 

นอกจากนี้ นักท่องเที่ยวยังสามารถสัมผัสได้ถึงความรุ่งเรืองของตะกั่วป่าที่มีมาเนิ่นนาน ผ่านอาหารเลิศรสที่กลั่นกรองจากมรดกทางวัฒนธรรมดั้งเดิมได้ตามร้านต่าง ๆ ทั่วทั้งอำเภอ

ความอร่อยแบบใต้
เชฟแคน ธนพร มารควัฒน์ จากร้านเดอะ โลคอล บาย ออมทอง หนึ่งในร้านรางวัลบิบ กูร์มองด์ กล่าวถึงอาหารใต้ว่ารสชาติและกลิ่นจัดจ้านนั้นเกิดจากเครื่องปรุงและวัตถุดิบที่ใส่อย่างเต็มที่ ต่างช่วยเสริมความอร่อย และสร้างเอกลักษณ์ให้อาหารใต้ ไม่ว่าจะเป็นสะตอ กะปิ หรือเครื่องในปลา

แกงไตปลาเป็นอาหารใต้ที่หากินได้ง่ายในตะกั่วป่า กลิ่นหอมแรงของแกงมาจากไตปลาหรือเครื่องในปลาที่หมักไว้นานเกือบเดือนนั่นเอง

นอกจากกลิ่นแล้ว แกงไตปลายังได้รสชาติเข้มข้นจัดจ้านจากเครื่องเทศหลากชนิด ไม่ว่าจะเป็นขมิ้น ข่า พริก ตะไคร้ มะกรูด บางสูตรยังใส่กะทิเพื่อความเข้มข้นอีกระดับ โดยทั่วไป ผู้คนมักกินคู่กับข้าวสวยร้อนๆ แต่แกงไตปลากับขนมจีนก็อร่อยไม่แพ้กัน

เชฟแคน เจ้าของร้านเดอะ โลคอล บาย ออมทองที่ใช้สูตรดั้งเดิมของครอบครัวจากเมืองตรัง กล่าวถึงพริกแกงไตปลาว่าเป็นการรวมส่วนผสมจากเครื่องแกงใต้เกือบทั้งหมดไว้ด้วยกัน “ถ้าทุเรียนเป็นราชาแห่งผลไม้ ผมคิดว่าแกงไตปลาก็คือราชินีแห่งแกง”

แกงกะทิก็ถือเป็นอาหารใต้ยอดนิยมอีกชนิดหนึ่ง เชฟแคนเผยว่ากะทิจะช่วยเพิ่มความกลมกล่อมและขับรสชาติเครื่องแกงในอาหารใต้ให้โดดเด่นยิ่งขึ้น

ถ้าคุณได้แวะไปบริเวณหาดท้ายเหมือง เราขอแนะนำร้านเก่าแก่อย่างไอทะเล ทางร้านมีเมนูอาหารใต้ยอดนิยมให้เลือกชิมมากมาย ไม่ว่าจะเป็นแกงกะทิปูนิ่ม หรือเมนูจากสาหร่ายช่อพริกไทย เช่น ส้มตำและน้ำพริก