เลือกตัวเลือกที่คุณต้องการ

ตามรอยมรดกความอร่อยในตะกั่วป่า

นอกจากร้านอาหารในกรุงเทพฯ แล้ว “มิชลิน ไกด์” ฉบับปีพ.ศ.2562 ยังได้เฟ้นหาร้านอาหารและที่พักจากภูเก็ตและพังงามาเพิ่มเติมอีกด้วย วันนี้เราจะมาเจาะลึกประวัติศาสตร์อาหารของอำเภอตะกั่วป่า จังหวัดพังงา ที่เกิดจากการผสมผสานของวัฒนธรรมต่าง ๆ มายาวนานไปพร้อมๆ กัน
แชร์

หลายศตวรรษก่อนที่จะมีการถ่ายทำภาพยนตร์เรื่องเจมส์ บอนด์ ตอน “The Man with the Golden Gun” ณ เขาพิงกันในปีพ.ศ.2517 จังหวัดพังงาก็คลาคล่ำด้วยพ่อค้าหลากชาติที่เข้ามาค้าขายดีบุกอยู่แล้ว


ในปัจจุบัน แม้เรามักจะนึกถึงย่านเมืองเก่าภูเก็ตเวลาวางแผนเที่ยวชมความรุ่งเรืองทางประวัติศาสตร์ของภาคใต้ แต่ตะกั่วป่าก็เคยเป็นเมืองท่าที่สำคัญของดินแดนสุวรรณภูมิ คับคั่งไปด้วยชาวจีนอพยพ และพ่อค้าชาวดัตช์ โปรตุเกส และอังกฤษ จวบจนหลังยุคทองการทำเหมือง ชาวจีนฮกเกี้ยนที่อพยพเข้ามาก็ตัดสินใจตั้งรกรากต่อและผสานวัฒนธรรมของตนเข้ากับวัฒนธรรมท้องถิ่นอย่างกลมกลืน


นอกจากนี้ นักท่องเที่ยวยังสามารถสัมผัสได้ถึงความรุ่งเรืองของตะกั่วป่าที่มีมาเนิ่นนาน ผ่านอาหารเลิศรสที่กลั่นกรองจากมรดกทางวัฒนธรรมดั้งเดิมได้ตามร้านต่าง ๆ ทั่วทั้งอำเภอ


ความอร่อยแบบใต้


เชฟแคน ธนพร มารควัฒน์ จากร้านเดอะ โลคอล บาย ออมทอง หนึ่งในร้านรางวัลบิบ กูร์มองด์ กล่าวถึงอาหารใต้ว่ารสชาติและกลิ่นจัดจ้านนั้นเกิดจากเครื่องปรุงและวัตถุดิบที่ใส่อย่างเต็มที่ ต่างช่วยเสริมความอร่อย และสร้างเอกลักษณ์ให้อาหารใต้ ไม่ว่าจะเป็นสะตอ กะปิ หรือเครื่องในปลา


แกงไตปลาเป็นอาหารใต้ที่หากินได้ง่ายในตะกั่วป่า กลิ่นหอมแรงของแกงมาจากไตปลาหรือเครื่องในปลาที่หมักไว้นานเกือบเดือนนั่นเอง


นอกจากกลิ่นแล้ว แกงไตปลายังได้รสชาติเข้มข้นจัดจ้านจากเครื่องเทศหลากชนิด ไม่ว่าจะเป็นขมิ้น ข่า พริก ตะไคร้ มะกรูด บางสูตรยังใส่กะทิเพื่อความเข้มข้นอีกระดับ โดยทั่วไป ผู้คนมักกินคู่กับข้าวสวยร้อนๆ แต่แกงไตปลากับขนมจีนก็อร่อยไม่แพ้กัน


เชฟแคน เจ้าของร้านเดอะ โลคอล บาย ออมทองที่ใช้สูตรดั้งเดิมของครอบครัวจากเมืองตรัง กล่าวถึงพริกแกงไตปลาว่าเป็นการรวมส่วนผสมจากเครื่องแกงใต้เกือบทั้งหมดไว้ด้วยกัน “ถ้าทุเรียนเป็นราชาแห่งผลไม้ ผมคิดว่าแกงไตปลาก็คือราชินีแห่งแกง”


แกงกะทิก็ถือเป็นอาหารใต้ยอดนิยมอีกชนิดหนึ่ง เชฟแคนเผยว่ากะทิจะช่วยเพิ่มความกลมกล่อมและขับรสชาติเครื่องแกงในอาหารใต้ให้โดดเด่นยิ่งขึ้น


ถ้าคุณได้แวะไปบริเวณหาดท้ายเหมือง เราขอแนะนำร้านเก่าแก่อย่างไอทะเล ทางร้านมีเมนูอาหารใต้ยอดนิยมให้เลือกชิมมากมาย ไม่ว่าจะเป็นแกงกะทิปูนิ่ม หรือเมนูจากสาหร่ายช่อพริกไทย เช่น ส้มตำและน้ำพริก

โฆษณา

สวนอาหารใบหญ้าบนถนนเพชรเกษม ตำบลคุระก็ขึ้นชื่อเรื่องอาหารอร่อยรสชาติดั้งเดิม ไม่ว่าจะเป็นเมนูน้ำพริกกุ้งเสียบหรือหมูคั่วเกลือ

รสชาติแบบฮกเกี้ยน


นอกจากสถาปัตยกรรมจีน-โปรตุเกสอันสวยงามในตะกั่วป่าซึ่งเป็นมรดกทางวัฒนธรรมจากชาวจีนฮกเกี้ยนที่อพยพเข้ามาแล้ว โลบะ หมี่หุ้น และหมูฮ้องก็ถือเป็นมรดกทางอาหารที่ได้ชาวใต้รับมาจากชาวจีนฮกเกี้ยนด้วยเช่นกัน


เชฟเฟิร์น สมฤทัย แก้วตาทิพย์ เจ้าของร้าน Luv2eat Thai Bistro ในนครลอสแอนเจลิส สหรัฐอเมริกากล่าวถึงบรรพบุรุษเชื้อสายฮกเกี้ยนของเธอว่า “คุณยายสอนทำหมูฮ้องตั้งแต่เด็กๆ ค่ะ เป็นอาหารที่กินตั้งแต่เล็กจนโต แม้หน้าตาจะดูธรรมดา แต่จริง ๆ แล้วมีหลากรสชาติในจานเดียว พร้อมเนื้อหมูสามชั้นที่ทั้งนุ่มและฉ่ำ”


ร้านฮกกี่เหลาเป็นร้านอาหารจีนในตำนานของตะกั่วป่า ตั้งอยู่ริมถนนเสนาราษฎร์ มีผู้คนมากมายที่ตั้งใจมาชิมติ่มซำ ผัดหมี่ซั่ว และซาลาเปาร้อนๆ ของที่นี่

มีคาวต้องมีหวาน


นอกจากอาหารคาวแล้ว อำเภอตะกั่วป่ายังเป็นแหล่งรวมขนมรสเลิศ ไม่ว่าจะเป็นขนมเบื้องโบราณ ขนมม่อชี่ (หน้าตาคล้ายโมจิ) และขนมครกตะกั่วป่า (ขนมครกที่แป้งไม่ผสมน้ำตาล) แต่ของดีที่ห้ามพลาดคือเต้าส้อ โดยเฉพาะที่ร้านจิ๋วเบเกอรี่บนถนนเพชรเกษม

โฆษณา

แม้ทะเลและหาดทรายจะเป็นเสน่ห์ของภาคใต้ที่คนทั่วไปนึกถึง แต่วัฒนธรรมอันยาวนานของอาหารใต้ก็ถือเป็นเสน่ห์อีกอย่างที่รอให้นักชิมไปตามหา

บทความนี้ได้รับการสนับสนุนโดย การท่องเที่ยวแห่งประเทศไทย

ข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับการท่องเที่ยวแห่งประเทศไทย กรุณาเยี่ยมชมที่เว็บไซต์ 

https://www.tourismthailand.org/

แชร์บน:
ลงทะเบียนเพื่อรับข้อมูลข่าวสารจาก มิชลิน ไกด์
อยู่ด้านบนของร้านอาหารที่ดีที่สุด, ไลฟ์สไตล์, อีเวนต์ต่างๆ ในเมืองของคุณ