เลือกตัวเลือกที่คุณต้องการ

Food Walk #5 : สูตรลับร้อยปี ณ ตลาดพลู

ตลาดพลูเป็นหนึ่งในแหล่งขึ้นชื่อเรื่องของอร่อยทั้งจากรถเข็นริมทาง ไปจนถึงร้านอาหารเก่าแก่ที่คนฝั่งธนบุรีฝากท้องมายาวนานหลายรุ่น
แชร์

ด้วยทำเลที่อยู่ระหว่างทางรถไฟและท่าเรือ ทำให้ตลาดพลูเป็นศูนย์กลางทางการค้าสำคัญในศตวรรษที่ผ่านมา ชาวไทยและจีนมากมายมาตั้งถิ่นฐานในย่านนี้ ผสมผสานเอกลักษณ์ของตนจนกลายเป็นวัฒนธรรมการกินที่ตกทอดมาจนถึงปัจจุบัน

สถานีรถไฟตลาดพลูและท่าเรือ
สถานีรถไฟตลาดพลูและท่าเรือ
โฆษณา

หมี่กรอบจากร้านเต็กเฮง (หมี่กรอบจีนหลีสมัยร. 5) เป็นหนึ่งในเมนูที่ขึ้นชื่อ ผู้ก่อตั้งร้านเป็นชาวจีนอพยพสมัยรัชกาลที่ 5 ทางร้านเล่าว่าพระองค์ทรงเสด็จฯ มาเสวยที่ร้านตั้งแต่เปิดใหม่ๆ ด้วยสูตรลับที่ส่งต่อกันมาหลายรุ่น เส้นหมี่ร้านนี้บางและกรอบกว่าเจ้าอื่น และยังไม่ใส่สีผสมอาหารเหมือนกับหลายๆ ที่อีกด้วย

เต็กเฮงหมี่กรอบจีนหลีสมัยรัชกาลที่ 5
เต็กเฮงหมี่กรอบจีนหลีสมัยรัชกาลที่ 5

คุณสุวนิษฐ นิติพรพิสิฐ ทายาทรุ่นปัจจุบันกล่าวถึงหมี่กรอบสูตรลับของคุณทวดว่า ต้องประกอบด้วย 3 รสชาติหลัก คือความหวานจากน้ำราดที่ตัดกับรสเค็มของไข่และกุ้งสด เสริมด้วยรสเปรี้ยวซ่าและกลิ่นหอมจากผิวส้มซ่า

เมื่อถามถึงกลุ่มลูกค้า คุณสุวนิษฐกล่าวอย่างภูมิใจว่า “ลูกค้ามักจะเป็นรุ่นต่อรุ่น ซึ่งก็คือรุ่นแรกที่พาลูกมาทาน ต่อมาพอลูกแต่งงาน ก็พาหลานกลับมาทานอีก”

หมี่กรอบสูตรลับที่ครอบครัวสืบทอดกันมาตั้งแต่สมัยรัชกาลที่ 5
หมี่กรอบสูตรลับที่ครอบครัวสืบทอดกันมาตั้งแต่สมัยรัชกาลที่ 5

คุณตุ๊ก ราตรี กล่าวถึงตลาดพลูที่เปลี่ยนไปจากตอนที่เธอยังเป็นเด็กเมื่อ 50 ปีก่อน แม้ว่ายุคยี้ หลายคนจะเริ่มย้ายออกไปอยู่คอนโดใกล้ๆ จากการขยายตัวของรถไฟฟ้า และถนนราชพฤกษ์ แต่ลูกค้าส่วนใหญ่ยังเป็นชาวไทยเชื้อสายจีนที่อาศัยในย่านตลาดพลู ที่เธอเรียกได้อย่างสนิทใจว่าเป็นเพื่อนบ้านมานานหลายรุ่น กว่า 28 ปีแล้วที่คุณตุ๊กขายกล้วยแขกอยู่ข้างชานชาลารถไฟที่เต็มไปด้วยร้านรวงต่างๆ และผู้คนมากมายในช่วงเที่ยงวัน สถานีรถไฟตลาดพลูสีม่วงสดใสเป็นแบบเปิดโล่งรับลมธรรมชาติซึ่งเป็นหนึ่งในสถานีรถไฟสายมหาชัย เหมาะที่จะนั่งเอนกายบนม้านั่งไม้ ทานขนมอร่อยๆ จากร้านรอบๆ ระหว่างรอขบวนรถไฟ

สถานีรถไฟตลาดพลู
สถานีรถไฟตลาดพลู

คุณตุ๊กไม่เพียงขายกล้วยแขกที่ทำจาก กล้วยน้ำว้าหั่นบางชุบด้วยแป้งข้าวเจ้าและงา เหมือนที่สามารถพบเห็นได้ทั่วไป แต่ยังมีข้าวเม่าทอดสูตรพิเศษที่พบได้ยากกว่า โดยข้าวเม่าทำจากกล้วยไข่ขนาดเล็กรสหวาน ห่อด้วยแป้งที่ผสมน้ำตาลปี๊ป มะพร้าว และข้าวเม่า ที่เมื่อสัมผัสกับความร้อนของน้ำมันในกระทะ ตัวแป้งจะกลายเป็นสีเหลืองทอง ตัวกล้วยด้านในจะนิ่มลื่นเหมือนเนื้อคัสตาร์ด ซึ่งความกรอบของแป้งและความนิ่มของกล้วยสร้างรสสัมผัสที่หลากหลายพร้อมรสชาติหวานละมุนนุ่มนวล

บริเวณหัวมุมแยกซอยเทอดไท 18 เป็นแหล่งขนมหวานขึ้นชื่อที่เต็มไปด้วยร้านและแผงขนมหวานแสนอร่อยเรียงรายมากมาย พ่อค้าแม่ค้าแถบนี้สืบทอดทั้งแผงที่ตั้งและสูตรลับของขนมแสนอร่อยจากบรรพบุรุษ บริเวณริมตลาด คุณศุภวรรณขายขนมแป้งข้าวเจ้าทอดสอดไส้ถั่วบด หรืออิ่วก๊วยที่มีต้นกำเนิดมาจากทางใต้ของประเทศจีน เธอสืบทอดแผงและสูตรมาจากคุณตาทวดผู้เริ่มขายขนมนี้ตั้งแต่ช่วงหลังสงครามโลกครั้งที่ 2 ตัวแป้งทอดเหนียวหนุบคล้ายโมจิ นับเป็นของว่างชั้นเยี่ยมระหว่างรอคิวร้านขนมไทยเจ้าดังที่อยู่ใกล้กันได้อย่างดี

ลูกค้าที่มาต่อคิวรอซื้อขนมเบื้องที่ตลาดพลู
ลูกค้าที่มาต่อคิวรอซื้อขนมเบื้องที่ตลาดพลู

ร้านขนมหวานตลาดพลูมีตัวเลือกที่หลากหลายจนละลานตา มีคิวยาวเหยียดที่อาจต้องใช้ความพยายามเป็นอย่างมากในการรอเป็นชั่วโมงในวันที่ร้อนระอุ หลายคนยอมมาต่อคิวรอตั้งแต่ก่อนร้านเปิดช่วงเที่ยงด้วยซ้ำ ระหว่างรอยังมีขนมอย่างอื่นให้เลือกอีกมากมาย อย่างขนมเบื้องโบราณเจ้าดังสุดอร่อยกับรสชาติดั้งเดิมที่เหมือนได้ย้อนความทรงจำในวัยเยาว์

ขนมเบื้องหลากหลายรส
ขนมเบื้องหลากหลายรส

เมื่อถึงคิว ลูกค้าส่วนใหญ่มักจะสั่งขนมปริมาณมาก หากยังไม่มั่นใจว่าจะสั่งอะไร ให้ลองสังเกตว่าขนมตัวไหนขายดี หรือสั่งขนมหวานคลาสสิกอย่างฟักทองสังขยาที่ยังไงก็อร่อยเด็ดแน่นอน

ขนมหวานหลากหลายชนิดที่ตลาดพลู
ขนมหวานหลากหลายชนิดที่ตลาดพลู
ฟักทองสังขยาสุดอร่อย
ฟักทองสังขยาสุดอร่อย

หากไม่มีเวลาพอที่จะรอคิวร้านขนมไทย ร้านขนมแม่เจ็งที่อยู่ถัดไปไม่ไกลก็มีขนมไทยเดิมให้เลือกเช่นกัน ไม่ว่าจะเป็นฝอยทองหรือขนมชั้น และด้วยราคาที่เป็นมิตร คุณอาจจะได้ขนมหวานกลับบ้านแบบเต็มไม้เต็มมือ

รับบัตรคิวที่ร้านขนมอันเลื่องชื่อแห่งนี้ แล้วรอขนมหวานพร้อมเสิร์ฟสักครู่
รับบัตรคิวที่ร้านขนมอันเลื่องชื่อแห่งนี้ แล้วรอขนมหวานพร้อมเสิร์ฟสักครู่
โฆษณา
ขนมไทยแท้สูตรโบราณที่คุณแทบห้ามใจไม่ไหว
ขนมไทยแท้สูตรโบราณที่คุณแทบห้ามใจไม่ไหว
แชร์บน:
ลงทะเบียนเพื่อรับข้อมูลข่าวสารจาก มิชลิน ไกด์
อยู่ด้านบนของร้านอาหารที่ดีที่สุด, ไลฟ์สไตล์, อีเวนต์ต่างๆ ในเมืองของคุณ