เลือกตัวเลือกที่คุณต้องการ

มิชลิน ไกด์ กรุงเทพฯ

แชร์

กรุงเทพฯ แหล่งรวมนักกินระดับโลก


กรุงเทพฯ เป็นอีกหนึ่งเมืองสำคัญในเอเชียที่มีชื่อเสียงเลื่องลือในเรื่องวัฒนธรรมอาหาร เช่นเดียวกับ สิงคโปร์ เซี่ยงไฮ้ โซล ฮ่องกง เกียวโต โอซากา และโตเกียว


เมืองหลวงที่เต็มไปด้วยความมีชีวิตชีวาของประเทศไทย มีอาหารอร่อยนำเสนอให้เลือกสรรในหลากหลายรูปแบบ ตั้งแต่ร้านอาหารริมทาง ไปจนถึงภัตตาคารอาหารหรูรสเลิศจากสุดยอดฝีมือเชฟคนไทยและเชฟชาวต่างชาติที่มีชื่อเสียง


ด้วยการสนับสนุนจากการท่องเที่ยวแห่งประเทศไทย มิชลิน ไกด์ กรุงเทพฯ จึงสามารถคัดเลือกและนำเสนอ ร้านอาหารที่ดีที่สุด ในกรุงเทพฯ ให้กับผู้อ่าน ผ่าน 3 ช่องทาง :

  • คู่มือ มิชลิน ไกด์ กรุงเทพฯ แบบรูปเล่ม และ แบบดิจิตอล ซึ่งจะเปิดตัวในปลายปี 2560 โดยผ่านการคัดเลือกจากทีมผู้ตรวจสอบของมิชลิน ไกด์ที่ไม่เปิดเผยตัวตนและเป็นอิสระในการคัดเลือกร้านอาหารเท่านั้น
  • กิจกรรมด้านอาหารที่จัดอย่างต่อเนื่อง ทั้งเชฟจากร้านอาหารในกรุงเทพฯ ที่ได้รับการคัดเลือก และเชฟจากร้านอาหารประเทศอื่น ๆ ที่ได้รับการจัดอันดับในหนังสือมิชลินไกด์
  • บทความเกี่ยวกับไลฟ์สไตล์สำหรับผู้ชื่นชอบทางด้านอาหาร และพื้นที่ที่เปิดให้ผู้อ่านสามารถเข้ามาร่วมแสดงความคิดเห็นเกี่ยวกับมิชลิน ไกด์ฉบับกรุงเทพฯ ผ่านสื่อดิจิตอล

เรื่องที่คนส่วนใหญ่เข้าใจผิดเกี่ยวกับ คู่มือ "มิชลิน ไกด์"

เรื่องที่ 1: มิชลิน ไกด์ มีหน้าที่จัดอันดับเชฟชั้นนำ


เราอยากบอกความจริงเล็ก ๆ น้อย ๆ ที่คนส่วนใหญ่ไม่ค่อยทราบกันว่า “จริง ๆ แล้วเราไม่มีเชฟมิชลินสตาร์ หรือการจัดอันดับให้กับเชฟ”

การเป็นเชฟร้านอาหารระดับดาวมิชลิน หรือแม้แต่เป็นเจ้าของร้านที่ได้รับรางวัล 3 ดาวมิชลินนั้นไม่ได้หมายความว่า เชฟหรือเจ้าของร้านนั้นเป็นเชฟมิชลินสตาร์ เพราะที่จริงแล้วเรายังไม่เคยมีการระบุถึงรางวัลนี้เลย

มิชลิน ไกด์ จะมอบรางวัลดาวมิชลินให้กับร้านอาหารโดยยึดหลักเกณฑ์คุณภาพของอาหารที่เสิร์ฟเป็นหลัก ไม่ใช่ที่บุคคล เพราะเราเชื่อว่าคุณภาพอาหารระดับโลกเกิดจากความพยายามร่วมมือกันของทีม ไม่ใช่คนใดคนหนึ่ง

มิชลิน ไกด์ จะทำการจัดอันดับใหม่ทุกปี ร้านอาหารบางร้านอาจเสียดาวมิชลินได้ หากร้านเหล่านั้นปิดบริการ หรือร้านอาหารเหล่านั้นไม่พยายามรักษามาตรฐานของร้านตนเองให้เท่ากับปีที่ผ่านมา

เชฟไม่สามารถปลดรางวัลดาวมิชลินออกเอง หรือโอนรางวัลดาวมิชลินไปยังร้านอื่นที่ใช้เชฟคนเดียวกันได้ ยกตัวอย่างเช่น หากมีเชฟคนหนึ่งลาออกจากร้านอาหาร 3 ดาวมิชลินในประเทศญี่ปุ่น มาเปิดร้านอาหารใหม่ในกรุงเทพฯ จะถือว่าเขาไม่ใช่เชฟร้านอาหารดาวมิชลิน และหากร้านอาหารระดับดาวมิชลินในฮ่องกงมาเปิดสาขาใหม่ที่กรุงเทพฯ ร้านสาขาก็ไม่อาจเรียกว่าเป็นร้านอาหารระดับดาวมิชลินได้เช่นเดียวกัน ในทางกลับกัน หากหัวหน้าเชฟลาออกจากร้านอาหารนั้นระหว่างปี หรือร้านอาหารนั้นมีเชฟใหม่มาแทน ร้านอาหารก็ยังคงเป็นร้านอาหารดาวมิชลิน ไม่ได้ถูกปลดดาวออกแต่อย่างใด

เรื่องที่ 2: มิชลิน ไกด์ ไม่ได้นำมาตรฐานการบริการของร้านอาหารมาเป็นหลักเกณฑ์ในการประเมิน

จริงอยู่ที่เราให้มอบรางวัลดาวมิชลินให้กับร้านอาหารโดยยึดคุณภาพของอาหารเป็นหลักเกณฑ์เพียงอย่างเดียว แต่ มิชลิน ไกด์ ยังมีการจัดอันดับอื่น ๆ นอกเหนือจากการมอบดาว

ทีมผู้ตรวจสอบร้านอาหารของ มิชลิน ไกด์ ตระหนักดีว่าบรรยากาศของร้านอาหารและความใส่ใจของพนักงานมีส่วนช่วยทำให้ประสบการณ์การในการรับประทานอาหารนั้นดีพอ ๆ กับอาหารที่เสิร์ฟ

นั่นจึงเป็นที่มาของการจัดอันดับที่แยกออกมาอีกหนึ่งหมวดหมู่ ที่เราเรียกว่า “cover” (หรือ couverts ในภาษาฝรั่งเศส) ซึ่งเป็นสัญลักษณ์รูปช้อนส้อมไขว้กันสำหรับร้านอาหาร และสัญลักษณ์รูปบ้านสำหรับโรงแรม เพื่อสะท้อนความคิดเห็นเกี่ยวกับบรรยากาศและความสะดวกสบาย รวมทั้งคุณภาพโดยรวมของร้านอาหารหรือโรงแรม ที่ได้รับการจัดอันดับในคู่มือ มิชลิน ไกด์

ร้านอาหารบางร้านอาจได้สัญลักษณ์ช้อนส้อม 1 คู่ ซึ่งหมายถึงร้านอาหารที่ค่อนข้างสะดวกสบาย หรืออาจจะได้รับสัญลักษณ์ช้อนส้อม 5 คู่ ซึ่งหมายถึงร้านอาหารที่สะดวกสบายและหรูหราขั้นสูงสุด สัญลักษณ์มีสองสี ได้แก่ สีดำ และสีแดง โดยสีดำเป็นสีของสัญลักษณ์พื้นฐาน และสีแดงเป็นสีของสัญลักษณ์ที่แสดงถึง ความสะดวกสะบายเป็นพิเศษเมื่อเทียบกับระดับเดียวกัน

เรื่องที่ 3: มิชลิน ไกด์ มีความเอนเอียงให้กับอาหารฝรั่งเศสเป็นพิเศษ

ผู้ตรวจสอบมิชลินเป็นพนักงานประจำ โดยมีหน้าที่ความรับผิดชอบในการสำรวจและประเมินร้านอาหารและที่พักมากกว่า 40,000 แห่ง ในกว่า 25 ประเทศ ทั่วทั้ง 4 ทวีป ผู้ตรวจสอบจำนวนมากจบการศึกษาด้านการโรงแรมจากสถาบันชั้นนำระดับโลก มีประสบการณ์ใช้ชีวิตในหลากหลายทวีป และเปิดกว้างพร้อมรับความหลากหลายของอาหารจากวัฒนธรรมอื่น ๆ

ด้วยเหตุนี้ คู่มือ มิชลิน ไกด์ จึงให้ความสำคัญกับความหลากหลายของอาหารในแต่ละท้องถิ่น ดังที่สะท้อนให้เห็นจากการจัดทำสัญลักษณ์เพื่อรองรับวัฒนธรรมนั้น ๆ เช่น บาร์ที่มีชื่อเสียงในคู่มือ มิชลิน ไกด์ ฉบับประเทศสเปน จะมีสัญลักษณ์รูปไวน์และไม้จิ้มฟันอยู่ ซึ่งหมายถึง ร้านอาหารนี้มีทาปาสเสิร์ฟ ในขณะที่ผับในคู่มือ มิชลิน ไกด์ ฉบับเกาะอังกฤษและไอร์แลนด์ จะมีสัญลักษณ์รูปเหยือกเบียร์ ซึ่งหมายถึง ร้านอาหารนี้มีเบียร์คุณภาพดี

ส่วนร้านอาหารที่มีรายการไวน์ สาเก และค็อกเทลที่โดดเด่นจะมีสัญลักษณ์รูปองุ่น รูปขวดเหล้าสาเก และรูปแก้วค็อกเทล ปรากฏอยู่ในคู่มือเช่นเดียวกัน


เรื่องที่ 4: มิชลิน ไกด์ จัดอันดับร้านอาหารรสเลิศที่หรูหราเท่านั้น

หลายคนคงจะรู้สึกดีใจอยู่ไม่น้อย หากทราบว่าคู่มือ มิชลิน ไกด์ ไม่ได้จัดอันดับเฉพาะร้านอาหารรสเลิศที่มีบรรยากาศหรูหรางดงามเท่านั้น

ดาวมิชลินนั้นมอบให้กับร้านอาหารทุกระดับ โดย มิชลิน ไกด์ มีการมอบดาวมิชลินให้กับร้านติ่มซำ Tim Ho Wan ที่ย่านมงก็กของฮ่องกง ในปี ค.ศ. 2010 รวมถึง Tsuta ร้านราเมนริมทางสไตล์ noodle bar ในกรุงโตเกียว ที่เสิร์ฟราเมนเพียงชามละ 1,100 เยน ในปี ค.ศ. 2015 และ Hawker Chan ร้านข้าวมันไก่ ที่ประเทศสิงคโปร์ ในปี ค.ศ. 2016 ซึ่งทั้งหมดนี้เป็นบทพิสูจน์ให้เห็นว่าอาหารที่อร่อยไม่จำเป็นต้องมีราคาแพงเสมอไป

สำหรับนักชิมที่มองหาของอร่อยในราคาย่อมเยา มิชลิน ไกด์ ได้มีการเพิ่มรางวัล บิบ กูร์มองด์ (Bib Gourmand) เพื่อมอบให้กับร้านอาหารคุณภาพที่นำเสนออาหาร 3 คอร์สในราคาปานกลาง โดยมีราคาไม่เกิน 36 ยูโร สำหรับร้านอาหารในประเทศฝรั่งเศส สเปน และอิตาลี, 37 ยูโร สำหรับร้านอาหารในเบลเยียม เนเธอร์แลนด์ และเยอรมนี, 28 ปอนด์สำหรับร้านอาหารในเกาะอังกฤษและไอร์แลนด์, 40 เหรียญสหรัฐ สำหรับร้านอาหารตามเมืองต่าง ๆ ในสหรัฐอเมริกา, 300 เหรียญฮ่องกงในฮ่องกง และ 5,000 เยนในกรุงโตเกียว


ในคู่มือ มิชลิน ไกด์ ฉบับปารีส ประจำปี ค.ศ. 2016 ได้มีการเพิ่มรางวัล L’ Assiette ในภาษาฝรั่งเศส หรือที่เราเรียกว่า มิชลินเพลท (The Plate) เพื่อมอบให้กับร้านอาหารที่นำเสนออาหารคุณภาพดีที่ใช้วัตถุดิบสดใหม่และปรุงอย่างพิถีพิถัน ซึ่งร้านเหล่านี้เป็นร้านที่ไม่ได้รับรางวัลดาวมิชลินหรือรางวัล บิบ กูร์มองด์


เรื่องที่ 5: ผู้ตรวจสอบของ มิชลิน ไกด์ ไม่ได้ปกปิดตัวตนเสมอไป

การรักษาอัตลักษณ์ของผู้ตรวจสอบมิชลินไว้เป็นความลับนั้นเป็นเรื่องจำเป็น เพื่อให้พวกเขาสามารถแสดงความคิดเห็นได้อย่างเป็นกลางและเป็นอิสระอย่างแท้จริง

อย่างไรก็ตามสมาชิกในทีม มิชลิน ไกด์ อาจเปิดเผยตัวตนเพื่อดำเนินการขอ "การเข้าชมทางเทคนิค" เพื่อให้ได้ข้อมูลที่ทันสมัยและข้อมูลอื่น ๆ เพิ่มเติม เช่น เมนูและรูปถ่ายจากร้านอาหารและโรงแรม เมื่อผู้ตรวจสอบเปิดเผยตัวตนในการเยี่ยมชมอย่างเป็นทางการแล้ว ผู้ตรวจสอบรายนั้นจะไม่เป็นผู้เข้าประเมินสถานประกอบการนั้นอีกต่อไป แต่จะเป็นสมาชิกรายอื่น ๆ ในทีมที่เข้าไปสำรวจและประเมินผลแทนโดยไม่เปิดเผยตัวตน

ผู้ตรวจสอบมิชลินจะเข้าสำรวจสถานประกอบการทุกแห่งที่ได้รับคัดเลือกทุก ๆ 18 เดือนเป็นอย่างน้อย โดยจะเข้าประเมินสถานประกอบการที่ได้รับดาวมิชลินและรางวัล บิบ กูร์มองด์ ให้บ่อยที่สุดเท่าที่จำเป็น ทั้งนี้ร้านอาหารไม่สามารถจ่ายเงินเพื่อเป็นส่วนหนึ่งของคู่มือ มิชลิน ไกด์ ได้

แชร์บน:
ลงทะเบียนเพื่อรับข้อมูลข่าวสารจาก มิชลิน ไกด์
อยู่ด้านบนของร้านอาหารที่ดีที่สุด, ไลฟ์สไตล์, อีเวนต์ต่างๆ ในเมืองของคุณ