《米其林指南》进驻新的国家或城市时，评审过程总是备受关注。
《米其林指南新加坡》去年7月21日登陆狮城，让岛国晋升国际美食之都的行列。《米其林指南新加坡》很快要在本月29日推出新的选项，针对米其林评选的制度和遴选过程，我们整理出大众心目中的疑问，并由米其林国际总监Michael Ellis解答。他也剖析指南多年来米其林指南成功的要诀，并透露有关国际评审团事宜，解释国际评审员如何鉴定各地美食。
许多评论员认为指南的涵盖层面不够广，你怎么看？
去年指南第一度在此发布，确实不能够涵盖所有的饮食，但每一年我们会进步，让指南更充实。
新加坡指南一共有多少名评审？他们来自何处？
我们从不透露评审人数。新加坡是个国际化的城市，有种类多样的国际与当地美食。评审团队因此也是来自各地的人选，可能是欧洲、美国或是亚洲。就如我们在其他城市首次推出指南一样，都会有国际评审员。渐渐的，我们会遵照米其林指南的操作标准，邀请在地评审（有米其林指南的城市）加入团队。
评审员做了多少次实地考察？他们一次会光顾多少间餐馆？
米其林指南的主编会按照区域来分配工作给评审员。每位评审接到行程表时，会自行安排工作时间。在前往试吃以前，他们会预先做好准备：阅读当地报章、顾客反馈，向酒店和当地店家询问，真的是就地考察！他们会做好资料搜集，才出去勘查最有可能成为米其林指南推荐的餐馆。
我无法透露正确数字，但在过去的12个月，勘查过超过数百家的餐馆，才完成这本指南。
（延伸阅读：米其林指南的历史）
米其林评审员了解本地美食吗？
美食本来就是一个共通的语言，我们一般在各地推出第一本指南时，总先找来一支国际评审员的队伍做评鉴工作。这样一来，才能确保我们使用一贯的准则进行评审。比方说，新加坡是个拥有多元饮食文化的国家，因此新加坡人不一定是“非本地美食”（如法国或欧洲料理）的专家。总而言之，我们采用的5种公开准则是：
1. 食材品质
2. 对味道以及烹调技巧的驾驭能力
3. 料理中展露的个性
4. 餐饮水准的一致性
5. 是否物有所值
我们在世界各地的指南，都采用以上的评审标准。
