在 Tate Dining Room & Bar 享用全新的8道菜式套餐，尾声之际，侍应生呈上了一个分层木盒，其外形巧妙地雕刻成蜂巢的模样，与其他套餐料理呈现方式形成鲜明对比。精心摆设上桌的蜂巢木盒，发出微微的嗡嗡声，暗示了木盒的食物内容：灵感来自蜜蜂与蜜糖的法式小甜点。
每个人对事物的见解各异，有人听到那种嗡嗡声会焦虑不安，有人感觉平静又疗愈。人的记忆和情绪，决定了一个人如何体验美食。童年时期的她，在香港的蜜蜂场有过许多美好回忆。今天她作为一位专业主厨，希望把握机会，支持城市养蜂业。与此同时，她也意识到顾客对她的料理持有不同看法。
她说：“我所呈现的料理，就是希望引起大家思考。我无法控制客人过去的记忆和体验，我也不会尝试去左右，因为每个人的经历不尽相同。我希望的是能让每一位顾客对食物产生自己独特的见解。”
毫不意外，她选择以自己这样的一个童年回忆建构她的料理，这道菜可能引起两种截然不同的正
负面情绪，但作为拥有设计师背景的主厨，她习惯从各种情感中汲取灵感。“我尝试点燃热情，而热情不仅源自於快乐，它也从痛苦中诞生。”快乐、难过、希望、恐惧、自我反省……热情可以来自任何一种情绪。
若客人能从料理中感受到Tate团队所倾注的热情，她希望这份热情能带动他们，发掘自己心中的热情，她说 ：“这是我最想传递的重要讯息。”
事实上，她在一次重读著名的智利已故诗人聂鲁达的诗作时，留意到他如何赞颂日常事物，表达平凡也有其美丽之处。她由此产生灵感，重塑了餐馆的赏味菜单，通过一系列料理表达她对食物的尊重，以及对生活各种美好事物的赞颂。
她说：“我对自己说，对了，这些颂歌可以作为创造回忆的灵感。”
在过去的菜单中，有一系列料理灵感来自聂鲁达的诗词《Ode to Tomatoes》。她创作了各种不同番茄料理，探索其各种可能性。其中一道料理，集合了番茄脆片、油封番茄、番茄汤、番茄布丁和番茄果冻，对比了番茄不同的口感。另一道料理则是以 5 种不同种类的番茄制成的鞑靼。
在全新秋季菜单中，通过头盘料理 Ode to Balance，她探索了平鰤鱼肉与番茄的共同点，并以代表酸甜苦咸鲜的 5 种配菜，为整道菜的风味带来平衡。
另一道精心创作的 Ode to Scallop 中，她充分利用了整个带子，包括通常被丟弃的带子裙边，将奶油注入其中，然后通过虹吸管制作出带子泡沫（Espuma）。
身为潮州人的刘韵棋，也通过其创新之作 Ode to Chiu Chow，炮制融入了潮州卤水的摩登料理，向潮州饮食文化致敬。而 Ode to Bliss Point 咸甜风味交织的芋头 Espuma，也是另一道灵感来自潮州菜的料理。
她说：“有时你会想挑战自己，做一些不同的事情，在当中寻求一些转变，然而你也会思考那会与人们产生什么样的联系，而这些往往与记忆和文化有关。”
她出身并成长于香港，在美国求学，在蓝带厨艺学院学习正统料理出身，同时深受日本哲学及崇敬大自然的思想影响。刘韵棋自认她的想法和烹饪风格早已混为一体。“让我去简单地做法国美食，那是行不通的，因为我不是法国人。但，让我只做中式料理，那也不是我，因为我从没接受过那方面的正式培训。”
相反，她选择通过个人的回忆和体验来构思和开发新菜式，然后再选择最适合各种菜式的食材和烹饪技巧。 这也使她得以将注意力放在客人享受美食的整体过程上。
