香港米其林三星餐馆Bo Innovation创办人梁经伦，登陆新加坡扩展餐饮帝国。
梁经伦的粤菜馆鸭大哥四月开张，同时登场的还有香港餐饮公司Liberty Group的米其林一星川菜馆呇。两家餐馆并列于滨海湾金融中心（Marina Bay Financial Centre）一个6000平方英尺的单位，之前为翡翠荟的店面空间。
鸭大哥去年11月在香港铜锣湾时代广场开张，主打两种烤鸭——北京烤鸭和慢烤烧鸭。
梁经伦与米其林指南网站进行专访时说，他以鸭大哥向北京烤鸭致敬。他说：“世界各地都能找到北京烤鸭。我在加拿大长大时常吃，并研究它在英国和北京的做法。”
梁经伦的粤菜馆鸭大哥四月开张，同时登场的还有香港餐饮公司Liberty Group的米其林一星川菜馆呇。两家餐馆并列于滨海湾金融中心（Marina Bay Financial Centre）一个6000平方英尺的单位，之前为翡翠荟的店面空间。
鸭大哥去年11月在香港铜锣湾时代广场开张，主打两种烤鸭——北京烤鸭和慢烤烧鸭。
梁经伦与米其林指南网站进行专访时说，他以鸭大哥向北京烤鸭致敬。他说：“世界各地都能找到北京烤鸭。我在加拿大长大时常吃，并研究它在英国和北京的做法。”
鸭大哥的烤鸭（图片来源：鸭大哥）
经过一番研究后，自学料理的梁经伦想出了一道慢烤烧鸭，鸭皮与鸭肉同样美味。他指出，北京烤鸭为了让鸭皮达到酥脆口感，一般都会把鸭肉烤得太干。
而慢烤的做法让鸭肉保持粉嫩，掌握得恰到好处。首先以低温在烤炉里烘制3小时，达到粉红细嫩的肉质。然后再以高温烘烤30分钟，让鸭皮酥脆。
而慢烤的做法让鸭肉保持粉嫩，掌握得恰到好处。首先以低温在烤炉里烘制3小时，达到粉红细嫩的肉质。然后再以高温烘烤30分钟，让鸭皮酥脆。
鸭大哥的慢烤烧鸭
北京烤鸭一般切成薄片，慢烤烧鸭则斩成厚实肉块。
梁经伦解释：“北京烤鸭原本是宫廷里的佳肴，大多只吃鸭皮，很浪费。鸭肉应该切成厚片，因为加入酱汁与调料后，都吃不到肉了，变成在吃三文治。”
伴随鸭肉上桌的是蝴蝶形状的蒸饼皮，以橙汁和新鲜橙皮提香，搭配海鲜酱、麻油、大蒜与橘子酱。
由于制作比较耗时，慢烤烧鸭每天只能限量提供。
梁经伦解释：“北京烤鸭原本是宫廷里的佳肴，大多只吃鸭皮，很浪费。鸭肉应该切成厚片，因为加入酱汁与调料后，都吃不到肉了，变成在吃三文治。”
伴随鸭肉上桌的是蝴蝶形状的蒸饼皮，以橙汁和新鲜橙皮提香，搭配海鲜酱、麻油、大蒜与橘子酱。
由于制作比较耗时，慢烤烧鸭每天只能限量提供。
菜单上同时推出的还有海鲜鸭汤泡饭（左图）、罗勒鸭丝春卷、糯米鸭等等。
梁经伦说，他也会加入一些具有新加坡特色的菜式：“肯定会有辣椒螃蟹，我的版本。”
这位香港厨艺界的“顽童”，受访时戴着墨镜，一头染发。他俏皮地说：“这里可以尝到带有延续厨魔风格的特色粤菜，不过，菜肴里不会有火焰或烟雾。我已经过了那个阶段，不需要以这些来吸引食客了。”
他补充，鸭大哥的价位将会“大众化”，适合上班族以及周末到这地区用餐的家庭食客。
现代川菜馆“呇”的第一家海外分店，将把整个菜单都搬到新加坡来。“呇”在香港有两间店，湾仔店刚在去年获得米其林一星，另一家位于尖沙咀。
招牌佳肴包括霸王辣虾、担担面、辣子豆腐、孜然羊肉，也会推出一些具有新加坡特色的新菜。
招牌佳肴包括霸王辣虾、担担面、辣子豆腐、孜然羊肉，也会推出一些具有新加坡特色的新菜。
现代川菜馆「呇」的菜色。 （图片来源：Qi - House of Sichuan 面书专页）
梁经伦说，把鸭大哥带入新加坡的一个主要原因是因为他喜欢常常到新加坡来。“新加坡是我最喜欢的东南亚城市，这里的餐饮界多元缤纷，东西菜式都能找到，而且如今更加成熟，食客更能够欣赏独特的概念。”
另一个原因是，他在这里享有一定的知名度。“新加坡人喜欢和欣赏我的作风，他们拥有国际味蕾，享受厨艺。只要有市场，我就会过来。”
上海的 Bo Shanghai 与香港的 MIC Kitchen 都是米其林一星餐馆，令人不由地怀疑，梁经伦是否刻意在有米其林指南的城市里开店呢？
另一个原因是，他在这里享有一定的知名度。“新加坡人喜欢和欣赏我的作风，他们拥有国际味蕾，享受厨艺。只要有市场，我就会过来。”
上海的 Bo Shanghai 与香港的 MIC Kitchen 都是米其林一星餐馆，令人不由地怀疑，梁经伦是否刻意在有米其林指南的城市里开店呢？
他赞同说：“当一个城市出现米其林指南，就表示那里的居民懂得欣赏美食。我不把其他的米其林餐馆视为竞争者。没有人会专程到某个城市光顾一间餐馆，而是想要同时品尝多家米其林餐馆。”
主打厨魔风格的“极端中式料理”的 Bo Innovation，会不会在新加坡开设？
梁经伦说：“永远都不排除这个可能性。若有的话，会完全以新加坡的美食和文化为灵感。新加坡是个拥有美好餐饮文化的城市，也是我很喜欢的地方。我会经常在这里出现。”
主打厨魔风格的“极端中式料理”的 Bo Innovation，会不会在新加坡开设？
梁经伦说：“永远都不排除这个可能性。若有的话，会完全以新加坡的美食和文化为灵感。新加坡是个拥有美好餐饮文化的城市，也是我很喜欢的地方。我会经常在这里出现。”
本文由Kenneth Goh撰写，黄匡宁翻译，于这里观看原文。
