2月新菜上桌!

新加坡这座美食之都,聚集了许多有名气的国际大厨,餐馆也越开越多,几乎每隔几天就有新餐馆开业。现在就去看看这个月有哪些新菜上桌!
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随着西方情人节和农历新年的相继来临,二月份是你大快朵颐的时候了!本月份有哪些新菜单和新餐馆和菜单等着我们去发掘?一起去看看!
阖家欢畅满福苑盆菜(图片来源:新加坡洲际酒店)
阖家欢畅满福苑盆菜(图片来源:新加坡洲际酒店)
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阖家欢畅盆菜——满福苑

过年吃盆菜是广东人的传统。但现在已成为本地家庭普遍过年时必备的佳肴之一。满福苑的盆菜内容丰富,里头有家乡原条荷包龙文参、原只 10 头鲍鱼、加拿大龙虾,北海道带子, 花胶, 鹅掌,美国响螺等18种材料。由于不同食材的烹调时间和方式都不一样,所以每样材料都得分开准备和烹调处理。之后师傅再将食材整齐排放近砂锅中,焖煮40-60分钟,倒入特制酱料才能上桌。加拿大龙虾肉质鲜嫩又有咬劲,配上特制酱料更是香气喷鼻。 这道盆菜味道偏浓,适合重口味又喜欢海鲜的老饕们。

八珍黄金腊味饭(图片来源:索菲特酒店)
八珍黄金腊味饭(图片来源:索菲特酒店)

八珍黄金腊味饭——Racines

这道八珍黄金腊味饭的灵感来自广式的传统煲仔饭。餐馆Racines主打"一个餐馆,两种味道"。法式的餐馆装潢,吃着的腊味饭却很中式。厨师张振伟表示做这道腊味饭的挑战是在佐料方面。为了要让米饭更香,和腊味的味道相得映彰,厨师会把姜、葱和蒜先爆香,再放入砂锅和米一起蒸煮。这些香料的比例得拿捏适当,否则很容易宣兵夺主,抢掉腊味的味道。腊味饭的腊肠都利用传统的港式腌制法来处理,软硬适中。腊味饭淋上酱油搅拌一起吃,很有香港的在地味道。

迎春水果蔬菜鱼生(图片来源:岷江在纬壹)
迎春水果蔬菜鱼生(图片来源:岷江在纬壹)

迎春水果蔬菜鱼生——岷江在纬壹

传统的鱼生吃多了,换换口味,来盘水果鱼生如何?厨师把水蜜桃、李子、奇异果、黄金奇异果切成细片,巧妙地摆成花瓣的形状。再用日本飞鱼卵作为花蕊,增添色彩。捞鱼生当然想要捞个风生水起。桂花糕制成的元宝用蓝莓点缀,搭上火龙果、蔬菜、萝卜丝一起捞起,肯定能吃得健康又开心。

海螺玛卡炖排骨汤(图片来源:四季酒店)
海螺玛卡炖排骨汤(图片来源:四季酒店)

海螺玛卡炖排骨汤——江南春

新年食品好吃但燥热、难消化,喝碗海螺玛卡炖排骨汤有助消化又养颜美容。海螺肉丰腴细腻,蛋白质及氨基酸、碳水化合物的成分高,能增强人体的免疫力。玛卡有补肾、壮阳功效,干扇贝也具有滋阴补肾,和胃调中功能。汤头得用小火慢煮近八个钟头才能入味,每一口都有丰富的营养成分。

京式爱尔兰鸭(图片来源:大华)
京式爱尔兰鸭(图片来源:大华)
京式爱尔兰鸭——大华

睽违已久的大华餐馆,在上个月重新开张。从大华酒店搬迁到新的地点,除了漂浮在半空中的未来感设计,大华餐馆还添加了一个点心部门,圆了总厨杨彬源多年来的心愿。点心选择既特别又多样化,当中杨师傅新创的擂茶糙米鲜虾肠粉,更是为了让大家能够吃得更健康而研发。而这道脆皮烤鸭虽然是用传统北京式烹调法,材料选用的却是肉质鲜嫩的爱尔兰鸭,配上手工玫瑰饼皮,酥脆的口感中仿佛带着花香。
韩式和牛鞑靼(图片来源:KIMME)
韩式和牛鞑靼(图片来源:KIMME)
韩式和牛鞑靼——KIMME

作为米其林一星餐馆Meta的延伸,KIMME 近来在热闹的Amoy Street开张。在总厨金善玉(Sun Kim)的率领下,KIMME 为大家准备的菜单更加亲民,分成Small(小吃)、Big(主菜)和Sweet(甜品)。舒适的现代小酒馆风格,大家可以选择在一楼大理石长桌,边吃边欣赏开放式厨房内厨师们的料理过程。这道韩式和牛鞑靼搭配香脆的西米饼,再加上由酱油、芝麻、法式芥末、酸橙汁和甜酒组成的独特风味,不管是口感或是味蕾都极富层次。
香蕉冰淇淋(图片来源:Moosehead Kitchen-Bar)
香蕉冰淇淋(图片来源:Moosehead Kitchen-Bar)
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香蕉冰淇淋——Moosehead Kitchen-Bar

透过在过去一年,与众多国内外厨师合作后所受的启发,地中海风味料理餐馆Moosehead推出了他们的新菜单。除了他们最擅长的炭烤料理,还有搭配咖喱叶和泰式罗勒香蒜酱的布拉塔乳酪。在饱餐一顿后来一道主厨特制的香蕉冰淇淋甜点。将香蕉放入Inka烤箱炭烤过后,制成冰淇淋,配搭咸味的焦糖泡沫、再撒上香脆的饼干碎。这道甜点的灵感是来自英国香蕉太妃派以及马来香蕉球,结合而成。

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