焖是厨房里真正的魔法。它要花的功夫很少，却能有丰硕的成果。
"焖"（braising）这个词源于法语"braiser"，指的是用干和湿两种热来料理。 通常，主食材会先高温烹调，然后再部分浸入液体中，盖上锅盖，以较低的温度烹煮，增加食物的风味。 最适合"焖"的锅具是压力锅或慢炖锅（Crock Pot ）。
这样做之后，坚韧的肉就能吸收液体中的盐分，从而分解肉中的结缔组织（胶原蛋白），使其变得嫩口多汁。
"焖"能让肉变得柔嫩多汁。（Shutterstock 资料图片）
一些代表性的焖菜包括炖肉（pot roast）和炖牛肉（beef stew），他们料理简单却又味道丰富，因此备受喜爱，是家庭聚餐的理想选择。
"焖"也是许多料理常用的技巧。在新加坡的四川豆花饭庄，菜单上就有多种菜肴都以焖的方式料理，如焖芋头，红烧米粉、和红烧鱼鳔等。
"焖"是一个缓慢的过程，可能要花费数小时。 （Shutterstock 资料图片）
四川豆花饭庄的厨师梁永祥焖排骨，要花上一个小时，牛筋则需要三小时。 长时间的烹煮让肉柔软，能轻易从骨头上分离，也带出菜肴的味道。好的汤头也有助于增添焖菜的口味。
在家焖煮的话，他建议如果没有现成的汤头，可以使用水，再加上盐和酱油等调味料，以增加风味。 一些含水量较高的海鲜可以单独焖，直到水分被完全吸收，以焖的技巧做出的咸味菜肴才大功告成。
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本文由Rosalind Ang撰写，陈淋翻译。原文请见这里。
